醬料保存法

醬料的裝盛與保管必須妥善，如果裝盛的容器不妥或保管的方法不善，就可能導致醬料和醬汁變質，進而縮短其使用壽命。

保管時必須注意以下幾個方面：

應掌握即時使用的原則。

醬汁和醬料一般不宜久存，所以應避免貯存過久而變質。雖然少數醬料會越陳越香，但也不宜久存。

應掌握好數量。

加工醬汁和醬料時一次不可太多，要根據用量進行加工，避免一次加工太多，造成變質浪費。

不同性質的醬汁和醬料應該分類貯存，并注意保管。

同時由于制作醬料的用材不同，諸如肉類、蔬菜、海鮮、奶油、酸奶等，也會造成醬料保鮮上的復雜性。

例如奶油醬類在-18℃下冷藏，可保存3個月；沙拉醬類和甜點醬料類以1～7℃冷藏，可保存2～3個月，但如果醬料中使用到奶制品（如新鮮蛋、牛奶、動植物性鮮奶油之類），最好在48小時內食用完畢，而室溫下最好在3小時內食用完畢，不用冷凍，不然醬料會變質分解。至于主菜類醬料，在1～7℃正常冷藏下，可在1個月內用完。

含有易腐的牛奶、蛋黃之類材料的醬料，最好馬上用完，不要存放；其他醬料則應冷卻加蓋再冷藏。濃稠的醬料為預防表面變干變硬，可涂上薄油，或用膠膜、油紙等覆蓋，并拍去表面空氣。經過這樣的處理，可以使醬料的保存時間大大延長。

部分醬料可冷凍保存3個月。家用冰箱與餐廳所使用的專業冰箱有差異，一般來說，家用冰箱的保鮮時間更短。