- 醬汁·醬料制作大全
- 邢偉 雙福等
- 1073字
- 2019-01-03 04:44:56
糖醋汁
原料
白糖50克，醋50毫升，蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、高湯、料酒、姜汁、香油、花生油各適量。
特別小貼士
該款糖醋汁透亮明快、酸甜適中、后味帶咸，可以用來做各種熱菜、涼菜、主食。
制作
1 蔥切末。
2 姜切末。
3 將白糖、醋、料酒醬油、高湯、姜汁倒入味碟中拌勻。
4 撒蔥末、姜末、鹽攪拌。
5 加淀粉拌勻。
6 炒鍋注花生油燒熱，倒入汁煮沸。
7 淋入香油即成。
美味菜肴示范
糖醋魚
原料
鯉魚1條，泡紅辣椒3根，蔥花、蔥絲、姜末、蒜末、干淀粉、糖醋汁、鹽、料酒、醬油、花生油、鮮湯各適量。
制作
1.將鯉魚洗凈,魚身剞花刀。
2.用料酒、醬油、鹽將魚抹勻入味；泡紅辣椒去籽，切成細絲。
3.魚身裹干淀粉，下入八成熱的油鍋，炸至魚呈深黃色，撈出。
4.炒鍋注花生油燒熱，下蔥花、蒜末、姜末炒勻，將醬油、淀粉、糖醋汁、鮮湯兌汁烹于鍋內(nèi)，攪勻，勾芡。
5.起鍋淋在魚身上，再將蔥絲、泡紅辣椒絲撒在魚上即成。
鍋巴肉片
原料
豬里脊肉250克，鍋巴、水發(fā)冬菇、豌豆苗各50克，蛋清、蔥段、泡辣椒、鹽、水淀粉、醬油、料酒、糖醋汁、色拉油各適量。
制作
1.豬里脊肉切成片，加鹽、料酒拌勻，用蛋清掛好漿，下入熱油鍋滑散。
2.水發(fā)冬菇、泡辣椒切片，醬油、料酒、糖醋汁、鹽、水淀粉調(diào)成芡汁。
3.炒鍋注色拉油燒熱，加入冬菇片、泡辣椒片、蔥段、豬里脊肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗收汁，起鍋淋于鍋巴上即成。
糖醋卷心菜
原料
卷心菜250克，干紅辣椒、鹽、糖醋汁、花生油各適量。
制作
1.卷心菜洗凈后切片。
2.干紅辣椒切段。
3.炒鍋注花生油燒至六成熱，放入卷心菜片用大火爆炒。
4.待卷心菜片變軟后放入干紅辣椒段、糖醋汁、鹽炒勻，盛出即可。
糖醋里脊
原料
豬里脊肉250克，蔥段、鹽、面粉、水淀粉、料酒、糖醋汁、香油、熟菜油各適量。
制作
1.將豬里脊肉切成條，加料酒、鹽略腌，用水淀粉、面粉上漿，滑散撈出。
2.炒鍋中注入熟菜油，待油溫升至七成熱時，投入豬里脊肉條，炸1分鐘，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下入蔥段爆香，放入豬里脊肉條，倒入糖醋汁翻炒。
4.待芡汁均勻地包住豬里脊肉條時，淋入香油炒勻，盛盤即可。
姜末拌黃瓜
原料
黃瓜350克，姜、糖醋汁、香油各適量。
制作
1.黃瓜洗凈，對半切開，去瓤，用刀背拍松，切成寸段。
2.姜切末。
3.將姜末撒在黃瓜段上，滴入香油。
4.淋糖醋汁，拌勻即可。
糖醋白菜絲
原料
大白菜300克，干辣椒、姜、花椒、鹽、糖醋汁、色拉油各適量。
制作
1.將大白菜切絲，加入鹽腌制約20分鐘，擠出水分；姜切絲；干辣椒切段。
2.鍋中注入少許清水，倒入糖醋汁燒開，盛出倒在大白菜絲上拌勻，再放入姜絲、干辣椒段。
3.炒鍋注色拉油燒熱，放入花椒炸至變色，撈出花椒棄去，趁熱將花椒油澆在大白菜絲上拌勻即可。
