投醹最要廝應，不可過，不可不及。腳熱發緊，不分摘開，發過，無力方投，非特酒味薄，不醇美。兼曲末少，咬甜糜不住，頭腳不廝應，多致味酸。若腳嫩、力小、酘早，甜糜冷，不能發脫，折斷多致涎慢，酒人謂之“攧了”。須是發緊，迎甜便酘。寒時四、六酘，溫涼時中停酘，熱時三、七酘。《醞法總論》：“天暖時二分為腳、一分投；天寒時，中停投；如極寒時，一分為腳、二分投；大熱或更不投。”一法：只看醅腳緊慢，加減投，亦治法也...