亞洲人有一種非常古老的烹飪技法，即先將大豆發(fā)酵，然后做成凝乳狀的豆腐來吃，這種方法使得食用大豆變得很健康，因?yàn)槌酥獾钠渌魏问秤梅椒ǘ紩?huì)讓人生病。大豆本身就顯然是一個(gè)不甚吉利的主食，它包含各種各樣的“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”，也就是阻礙人體吸收維生素和礦物質(zhì)、干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，并阻止人體分解大豆所含蛋白質(zhì)的那些化合物。正是亞洲的飲食文化找到了好辦法，使得原本毫無指望的作物搖身一變而成為高營養(yǎng)食品。通過用水煮...