你也許還注意到，許多科學理論的提出，就是要解釋為何西方飲食應對西方疾病負責的確切原因，但相互間卻矛盾對立。脂肪假說與碳水化合物假說不可調和，而關于缺乏ω-3脂肪酸是慢性病主要原因的理論（被稱為新脂肪假說），則又與關于精制碳水化合物才是問題關鍵的理論水火不容。盡管每個人都同意這一觀點，即精制碳水化合物的泛濫成災使得許多重要的微量元素被逐出現代飲食，但將健康問題歸咎于缺乏這些微量元素的科學家，和那些認...