當(dāng)雞肉在外面慢慢烤的時候，我在廚房里和朋友12歲的兒子威利一起準(zhǔn)備舒芙蕾。威利把巧克力放到煎鍋上融化，我則把蛋清和蛋黃分開。蛋黃有胡蘿卜般的漂亮橙色，整顆圓滾滾的，一下子就和蛋清分開了。我在蛋清中加入一小撮鹽，開始把蛋打散，幾分鐘之后蛋清就由半透明狀轉(zhuǎn)變成亮白色，像是碗中有一座圓圓的山峰。正如茱莉亞·查爾德[65]（Julia Child）所說，這時就可以加糖了，同時加快打蛋的速度。現(xiàn)在蛋清的體積...