內容提要

本書是為了適應國家中職示范校建設的需要， 為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。主要內容分為水調面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、其他面團制品四大部分， 各類制品共計100 多個品種。詳細講解了每一個品種的配方、工藝流程、制作過程、風味特點、技術要點五方面的內容。本書可作為高技能人才培訓基地、高職高專、技工院校烹飪專業教學實訓用書。

責任編輯： 彭喜英李海波