對于現(xiàn)代文明殺滅細(xì)菌的這場戰(zhàn)爭，桑多爾·卡茨拒絕參戰(zhàn)——他就是一名和平主義者。對于所有的微生物，無論是不是人們希望食物中含有的微生物，桑多爾都抱著一種非常寬容的態(tài)度，同時他也不苛求改善衛(wèi)生狀況。“我會用肥皂水清洗鍋碗瓢盆，但是消毒就沒有必要了。畢竟，人類最初使用這些器具的時候，也沒有消毒。消毒的工作，乳酸會幫我們解決的。”

他詳細(xì)解釋了乳酸的作用原理。引起發(fā)酵作用的細(xì)菌是乳酸桿菌[72]...