不過，我做出來的面包雖然有時候賣相和風味俱佳，但卻始終未能達到完美的境界。我從來沒有把烘焙中蘊含的無窮魔力與無盡的可能性發揮到極致。每次做出來的面包總是有美中不足的缺憾，比如，面團發酵不夠充分，面包口感不夠豐富，表皮上色不夠漂亮，囊心蜂窩不夠獨特，“耳朵”[45]形狀不夠明顯。我總想著下一次要做出更好的面包，就這樣，在反復摸索的過程中，一款完美無缺的面包開始在我的腦海中漸漸成形。我不僅能想象出這款...