任務(wù)1-7 掌握面點(diǎn)制作技術(shù)的學(xué)習(xí)方法

面點(diǎn)制作技術(shù)是烹飪技術(shù)中一門精湛的技藝。掌握這門技藝，除了要有明確的學(xué)習(xí)目的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度外，還要有正確的學(xué)習(xí)方法。

一、重視理論知識，系統(tǒng)地掌握面點(diǎn)制作技術(shù)理論

面點(diǎn)制作技術(shù)理論知識是面點(diǎn)制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)。系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、掌握面點(diǎn)制作理論知識，是正確迅速地學(xué)會實(shí)際操作技術(shù)的必要條件和基礎(chǔ)。因此，要下大氣力弄懂有關(guān)的概念和定義，弄通面點(diǎn)制作各工藝過程中有關(guān)的變化規(guī)律及技術(shù)要領(lǐng)，弄明白每項(xiàng)操作技術(shù)之間諸種條件與因素的內(nèi)在聯(lián)系。只有這樣，才能真正理解面點(diǎn)制作的真諦，從而掌握面點(diǎn)技藝。

二、苦練基本功、扎實(shí)地進(jìn)行實(shí)際操作技能訓(xùn)練

面點(diǎn)制作是手藝活，不動手或少動手是學(xué)不成的。熟練的操作技巧只能來源于平時鍥而不舍的努力。“業(yè)精于勤”，只要勤學(xué)苦練，不斷分析、總結(jié)，制作技能就會日趨熟練。扎實(shí)地練好基本功，切實(shí)掌握各項(xiàng)操作技能，這是掌握面點(diǎn)制作技術(shù)的重要途徑。

實(shí)踐的形式是多種多樣的，如觀摩教師演示、個人操作、參加實(shí)習(xí)勞動等，都是提高操作技能的有效措施。此外，觀看相關(guān)照片、幻燈、錄像，看商店、飲食糕店的點(diǎn)心展品，觀摩名師表演等，也會大有收益?？傊靡磺袡C(jī)會、勤看、勤問、勤想、勤練，一定能夠收到滿意的效果。

三、抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)、掌握典型品種，努力掌握面點(diǎn)制作多種技藝

面點(diǎn)品種繁多，制作方法千變?nèi)f化，但只要掌握了各類面點(diǎn)的制作規(guī)律，抓住其選料、和面、制餡、成形、熟制各道工序中的技術(shù)關(guān)鍵，任何品種都不難掌握。

此外，在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作時，應(yīng)選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品種的制作，做到舉一反三、觸類旁通。這樣才能爭取在短時間內(nèi)掌握許多花色品種的操作技術(shù)。

四、繼承傳統(tǒng)技藝、學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，不斷提高和創(chuàng)新

作為新一代的面點(diǎn)制作大師，應(yīng)在具有堅(jiān)實(shí)的理論知識和實(shí)際操作技能的基礎(chǔ)上，廣泛涉獵，尋本求源。一方面繼承和發(fā)掘我國面點(diǎn)制作的寶貴遺產(chǎn)，將民族的傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大；另一方面要關(guān)注中外面點(diǎn)制作新的研究成果，有意識地學(xué)習(xí)和借鑒國外面點(diǎn)制作的先進(jìn)技藝，不斷地研究、探索新品種、新花樣，新技術(shù)，為發(fā)展我國面點(diǎn)制作技術(shù)做出貢獻(xiàn)。