芹菜車前湯（《滇南本草》）：芹菜15克，大麥芽15克，車前子10克，加水煎湯服。具有清熱利尿的功效，可治“小兒發熱，月余不除”。

芹菜酸棗仁湯：芹菜60克，芹菜根60克，酸棗仁15克。水煎服。具有寧心安神的功效，主治糖尿病和高血壓病患者失眠多夢等癥。

專家提醒

1.芹菜含有揮發性的芹菜油，烹飪時不宜久煎、久炒。

2.芹菜性涼，有脾胃虛寒、中氣虛弱者不宜食用。

花椰菜

——健脾益胃

主要成分：維生素A、維生素B、維生素C、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鐵等。

性味歸經：味甘性平，入脾、胃經。

功效主治：健脾益胃，緩急止痛。主治食欲不振、脘腹脹痛、大便干燥、疲倦乏力等癥。

用法用量：水煎或搗汁服，用量30～60克；做菜用量250～500克。

【成分功效】

菜花營養豐富，菜花的纖維素還有利于防止發生膽結石、糖尿病、肥胖病及便秘。多吃菜花對防治壞血病、貧血、牙科口腔病、外科骨折病均有好處。菜花防癌又養生。

【美味食單】

茄汁拌菜花：菜花250克，西紅柿醬25克，白糖30克，鹽2克。制法：①用手將菜花掰成小朵，清水洗凈，投入開水鍋中焯燙斷生，撈入涼開水盆中浸涼后，控去水，放入盤內，撒鹽拌勻入味。②取碗一個，放入西紅柿醬、白糖和少許涼開水調勻成汁，澆在菜花上，拌勻即成。特點：色澤粉紅，酸甜適度。這道菜具有開胃消食的作用。適用于食欲不振、消化不良等癥。

腐乳菜花：菜花500克，紅腐乳（醬豆腐）30克，花生油25克，鹽3克，味精1.5克，香油10克，料酒5克。制法：①將菜花掰成小朵，清水洗凈，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈入盤內，撒鹽拌勻，腌漬入味；紅腐乳放入碗內，研碎研細，加料酒拌勻成汁。②鍋架火上，放入花生油燒至八成熱后，離火晾涼，放入紅腐乳汁、味精，拌勻成為味汁。③把腌漬入味的菜花潷去鹽水，花朵朝上，碼入盤內，擺成花形，澆上紅腐乳味汁，淋上香油即成。特點：白中泛紅，菜形美觀，鮮嫩清香，別有風味。本菜肴具有健脾寬中的作用。適用于食少不香、餐后飽脹等癥。

【藥用驗方】

香砂菜花湯：菜花60克，沸水焯燙后搗爛絞汁；生山楂15克，廣木香10克，砂仁3克，白術10克，陳皮10克。將中藥水煎二次，取藥液300毫升，兌入菜花汁，混勻，分三次溫服。本方具有健脾開胃的功效，主治食欲不振、餐后飽脹、體乏無力等癥。

專家提醒

菜花含有豐富的維生素C，做菜須猛火快炒，不宜久煮或久燉。

豬肉

——益氣養血

附：豬血

主要成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵等。

性味歸經：味甘、咸，性微寒，入脾、胃、腎經。

功效主治：補腎滋陰，養血潤燥，益氣消腫。主治溫病熱后熱退津傷、口渴喜飲、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽喉干痛、腸道枯燥、大便秘結、氣血虛虧、羸瘦體弱。

用法用量：熟食、煎湯或入丸劑，用量100～500克。

【藥用驗方】

瘦豬肉湯（《隨息居飲食譜》）：瘦豬肉100克，加水煮湯，吹去油飲調味即可。

具有益氣養血潤燥的作用。適用于津枯血燥、火灼燥渴、干嗽便秘。

當歸瘦肉湯（《食療本草學》）：豬瘦肉500克（切塊），當歸30克。加水適量，以小火煮熟。可加少許食鹽調味，除去藥渣，飲湯食肉。具有益氣養血通乳的功效。

主治貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力及產婦缺乳。

【傳說趣事】

豬的食療作用：“窮莫丟豬，富莫丟書”是中國老百姓數千年的治家之道。豬是六畜中的瑰寶，全身都有食療作用。豬皮、豬腦、豬心、豬血、豬肺、豬肝、豬膽、豬胰、豬肚、豬腎、豬骨、豬蹄、豬肉、豬腸，各有其用。

豬血

豬血為豬科動物豬的血液。豬血又名血豆腐。宰殺豬時，取流出的血液，加少許鹽拌勻凝固鮮用。豬血性味咸平無毒，入心、肝經。具有補血潤燥的功用。主治頭風眩暈、癲癇驚風、中滿腹脹、大便干燥等癥。豬血煮食用250～500克。

豬血含18.9％的蛋白質，是豬肉蛋白質含量的4倍，雞蛋含量的5倍。豬血中還含有十幾種氨基酸，特別是含有人體必需的8種氨基酸和組氨酸。此外，豬血還含有葡萄糖、維生素、鈣、磷及多種人體必須的微量元素，如鉻、鈷、硅和鐵等。

豬血中的鈣含量為豬肝的10倍。豬血中的鉻有保護心、腦血管的作用，可預防動脈硬化、血管變性和糖尿病等癥。豬血含鐵量極為豐富，而且吸收利用率高。豬血含鐵量比豬肝高2倍，比瘦豬肉高20倍，比雞蛋高18倍，是補血良藥。此外，豬血中脂肪含量極低，是理想的減肥食品。豬血可增強人的免疫力，有抗癌作用。豬血中的鈷能防止人體惡性腫瘤生長。平凡的豬血，對人類的保健有不平凡的功勞。

專家提醒

濕熱、痰滯內蘊者慎食豬肉。

鯽魚

——補中通乳

主要成分：水溶性蛋白質、蛋白酶、脂肪、糖類、煙酸、維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等。

性味歸經：性微溫，味甘，入脾、胃、大腸經。

功效主治：健脾利濕，和中開胃，通絡下乳，消腫利尿。主治脾胃虛弱、食少無力、脾虛水腫、心衰、肺病、嘔吐、產后缺乳、潰瘍、腹瀉、便秘、痔瘡等癥。

用法用量：煎食或煮湯食，或入丸、散，用量一般為100~500克。

【美味食單】

鯽魚湯：鯽魚500克，去鰓、鱗、內臟，刮洗干凈，加姜、蔥、酒，以水煮30分鐘，入鹽、味精、胡椒粉，裝入湯碗，即成美味佳肴。具有通絡下乳的作用。適用于產后少乳者。

煨鯽魚：鯽魚4條，去鰓、鱗、內臟，刮洗干凈，裝入十三香10克，用荷葉包裹，以線扎定，放火灰中煨至香熟。取出，隨意食之，亦可蘸油鹽調味食。具有健脾利濕的作用。適用于久瀉久痢、不思飲食、脾胃虛弱、大便不固等癥。

【藥用驗方】

鯽魚赤小豆湯：鯽魚4條，赤小豆30克。將赤小豆填入魚腹，扎定，用水煮至爛熟，食豆飲湯。具有健脾利水的功效。主治脾虛水腫等癥。

鯽魚通草湯：鯽魚500克，去鱗和內臟，加通草30克，路路通30克，當歸15克，一同煮熟，連湯帶肉吃下。具有補氣通乳的功效。主治產后無乳汁等癥。

專家提醒

1.鯽魚與雞肉、羊肉、狗肉同食易生熱，故不宜同食。

2.陽盛內熱者不宜食鯽魚。

雞肉

——溫中補虛

主要成分：蛋白質、脂肪、多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、硫等成分。

性味歸經：性溫，味甘，入脾、胃經。

功效主治：溫中益氣，補脾養血，活血調經，補精填髓，強壯筋骨。主治虛勞羸瘦、病后體虛、食少乏力、反胃腹瀉、頭暈心悸、水腫消渴、小便頻數、崩漏帶下、產后乳少、病后體弱。

用法用量：炒食、煮食、蒸食或燉湯，適量食用。

【成分功效】

雞肉含蛋白質高于豬肉，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，營養價值高。脂肪含量偏低，且多為不飽和脂肪酸。每100克雞肉中含水分74克，蛋白質23.3克，脂肪1.2克，碳水化合物1.6克，灰分1.1克，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.09毫克，煙酸8毫克，尚含維生素A（小雞肉特別多）、維生素C及維生素E，另含膽甾醇60～90毫克，并含3-甲基組氨酸。

雞肉為補益食療佳品。平常人食之益力健身，老幼尤宜。

【美味食單】

三米雞飯：母雞1只（1000克），薏米60克，粳米60克，糯米60克。將三種米洗凈后裝入雞腹，縫合，再加姜、鹽、醬油少許，用水煮熟。開腹飲湯食肉吃飯。具有補氣健脾的作用。主治虛羸少氣、心悸頭昏、食欲不振等癥。

母雞煮團魚：鱉1只（600克），母雞一只（600克），知母15克，貝母15克，地骨皮15克。加水適量，同煮至肉熟。加食鹽少許調味，食肉飲湯。具有補氣滋陰、清退虛熱的作用。主治肺腎陰虛、骨蒸潮熱、手足心熱、盜汗、干咳、咽干等癥。

【藥用驗方】

海馬雄雞湯：雄雞1只（1000克），海馬10克，用米酒、清水各半煮熟，加調料趁熱服食。具有補腎填精的作用。主治腎虛精虧、耳鳴耳聾等癥。

赤小豆燉母雞：母雞1只（約1000克），赤小豆100克，百合30克。雞除毛及內臟，填入百合、赤小豆，縫合雞腹，入水加調料煮熟，分次服食。具有補脾養血的作用。主治產后虛羸少氣乏力、心悸頭昏等癥。

專家提醒

1.肝陽上亢者忌食雞肉。

2.脾胃虛寒、運化無力及時邪未盡者不宜吃雞肉。

3.凡實證、熱證或邪毒未清者慎食雞肉。

菠菜

——清熱滑腸

主要成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、葉酸、硫胺素、核黃素、氟、蕓香苷、尼克酸和草酸等，還含有多量生育酚、菠菜甾醇等成分。

性味歸經：性涼，味甘、澀，入肝、胃、大腸、小腸經。

功效主治：潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養血止血，養肝明目。主治肝經有熱、頭昏煩熱、眼目昏花或夜盲癥、痔瘡便血、衄血、壞血病、消渴引飲、慢性便秘、口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎等癥。

用法用量：涼拌、炒食、煮湯服等，每次用量100～250克。

【美味食單】

涼拌菠菜：鮮菠菜250克，粉絲100克。先將菠菜、粉絲置沸水中焯約3分鐘，冷卻切段，以麻油拌食。本品具有清熱潤腸的作用。適用于高血壓、便秘、頭脹、面紅、目眩等癥。

菠菜骨頭湯：菠菜250克，排骨500克。先將排骨切段，加清水，旺火煮沸，撇沫后加黃酒、蔥姜蒜末，微火煮2小時，瀝出湯汁。另將菠菜用沸水略焯沖冷，剁成泥，倒入湯內，調味即可。本品具有補益氣血的作用。適用于小兒缺鐵性貧血的輔助治療。

菠菜鯽魚湯：菠菜100克，鯽魚250克，火腿肉25克，黃酒、蔥、姜、精鹽、味精適量。鯽魚去鱗、腸雜，洗凈切成5毫米厚的薄片，加上鹽、酒，腌漬半小時。豬油燒至五成熟，爆香姜片、蔥段，下魚片略煎，加水煮沸，并用小火燜煮半小時，開蓋投入切碎的菠菜、調味，再撒上火腿末、味精，沸后起鍋。本品具有增乳、通乳、除濕的作用。適用于產后乳少或乳汁不通等癥。

【藥用驗方】

菠菜玉竹飲：鮮菠菜60～120克，玉竹30克。菠菜煎湯，用菠菜湯煮沸玉竹代茶飲。具有益氣生津的作用。適用于糖尿病煩渴引飲等癥。

菠菜草決明：新鮮菠菜500克洗凈切段，豬血250克切成塊狀，草決明15克。加清水適量煮湯，調味后佐膳服用，每日1次，連服2～3次。本品具有潤腸通便的作用。適用于痔瘡便秘、習慣性便秘、老人腸燥便秘等癥。

菠菜羊肝湯：菠菜500克切段，羊肝200克切片，谷精草30克，密蒙花20克。加水燉煮，吃肝飲湯。每日1劑。若經常食用本品具有補益氣血明目的作用。主治肝血不足、視物不清、夜盲、貧血等癥。

菠菜骨碎補湯：菠菜100克，骨碎補30克，伸筋草20克，雞血藤20克。先將三味中藥用清水煎煮二次，取200毫升，再將菠菜洗凈擠汁150毫升，與黃酒30毫升和藥汁混合服用。每次喝30毫升，每日2～3次。本品具有補血養肝、強筋壯骨功效。主治跌打損傷等癥。

專家提醒

1.性冷、滑腸，胃虛寒腹瀉患者不宜食用。

2.含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物（如豆腐等）共煮，否則會形成草酸鈣，不利于鈣的吸收。食用前宜先用開水略焯一下除去草酸。

3.草酸會腐蝕胃腸黏膜，影響腎臟功能，使腎炎及腎結石患者病情加重，故不宜食用。

辣椒

——溫中開胃

主要成分：維生素C、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、糖類、鈣、磷、鐵、辣椒堿、紅色素、揮發油、龍葵苷等。

性味歸經：性熱，味辛，入心、脾二經。

功效主治：溫中散寒，開胃消食。主治寒滯腹痛、食欲不振、嘔吐瀉痢等癥。

用法用量：炒菜、煎湯、調味或研細末作蔬菜調味品，每次10～15克。入丸、散，每次1～3克。

【美味食單】

辣椒雞丁：紅辣椒60克切丁，雞肉250克切丁，雞蛋1個，醬油、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜頭、醋、精鹽、味精各適量。制法：①將雞肉裝碗內，加入雞蛋清、淀粉、精鹽及料酒、醬油拌勻上漿；蔥切成段，蒜、姜切小片。將以上原料兌成調味汁。②炒勺置旺火上，把雞肉倒入鍋內略炒，立即加辣椒丁，炒拌幾下，然后將生姜、蔥、蒜入勺拌炒，倒入兌好的調味汁，滴入少許醋、味精調味后即可。特點：肉質鮮嫩，酸辣可口。本品具有補益精血的作用。適用于疲乏無力、頭暈眼花、不思飲食等癥。

拌烤二椒：紅辣椒100克，青柿子椒300克，香油20克，醬油30克，白糖15克，醋15克。制法：先將柿子椒、辣椒去蒂和子，洗凈，在爐灶明火上來回地烤，烤至辣椒表皮起皺、溢出香味并發出響聲時，表明已熟，即可停烤，晾至溫熱時用手剝去烤焦煳的皮，掰成小塊，放入盤內，加醬油、醋、白糖、香油，調拌均勻即可。特點：清鮮香濃，別有風味。具有溫中散寒的作用。適用于口淡乏味、不思飲食、畏寒肢冷等癥。