韭菜

——溫中助陽

主要成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素、苷類、纖維素、硫化物、揮發油等。

性味歸經：味甘、辛，性溫。入胃、大腸經。

功效主治：補腎助陽，溫中開胃，通絡散瘀。主治跌打損傷、噎嗝、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、早泄、遺精、多尿等癥。

用法用量：內服：30～60克，搗汁飲。炒菜、作餡、煮湯：可用至250克。

【美味食單】

韭菜炒肉絲：韭菜250克，豬肉100克，花生油250克（實耗約50克），香油10克，醬油15克，料酒10克，鹽2克，味精1.5克，姜末5克，甜面醬10克，濕淀粉10克。制法：①將韭菜去掉老葉和根部老皮，擇洗干凈，切成長3厘米的段；豬肉洗凈，先切成厚0.2厘米的薄片，再切成長5厘米的細絲，裝入碗內，加入濕淀粉抓拌均勻上漿。②鍋架火上，放花生油燒至五六成熱后，先下入漿好的肉絲，用鐵筷子滑開，滑炸1分鐘左右達七八成熟時，撈入漏勺內；原鍋留適量油，燒至七八成熱，下入姜末爆出香味后放入甜面醬，炒勻炒透，炒出香味，放入韭菜炒幾下，隨后放回滑好的肉絲，烹入料酒、醬油、鹽、味精，翻炒均勻，淋入香油即可。這道菜具有補氣開胃的作用，適用于體乏無力、食欲不振等癥。

炒韭菜雞蛋：韭菜250克，雞蛋2個，花生油60克，鹽3克，味精1.5克，香油5克。制法：①將韭菜去掉老葉和菜根老皮，洗凈，切成長3厘米的段；雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，放少許鹽拌勻。②鍋架火上，放部分花生油燒至七八成熱，把雞蛋液倒入，快速翻炒，邊炒邊用鏟把快凝結的蛋液鏟開，炒成須狀后，盛出；原鍋放余下的油，回到火上燒至八成熱，放韭菜和余下的鹽，煸炒片刻，見韭菜轉為翠綠油亮時放入雞蛋、味精和少許鮮湯，待汁燒開，顛翻均勻，淋入香油即可（或將韭菜切成碎末，放入雞蛋液中攪勻，投入熱油鍋中炒熟）。特點：菜嫩蛋香，清鮮爽口。本品具有補中通絡的作用，適用于跌打損傷、胸痛及身痛等癥。

【藥用驗方】

韭汁牛乳湯（《丹溪心法》）：韭菜250克，生姜30克，切斷或搗碎，紗布包，絞取汁液，兌入牛乳250克，加熱煮沸，溫服。可用于脾胃虛寒，嘔吐食少或噎嗝反胃、胸痹作痛及胃有瘀血痰濁者。

鮮韭汁（《食療本草》）：韭菜500克，搗碎，絞取汁液，每次服50～100毫升，每日3次。可加適量紅糖調味。主治胸痹作痛，亦可用于噎嗝、胃脘作痛者。

韭汁地黃丸（《方脈正宗》）：韭菜500克，絞取汁液，用干地黃250克，浸于韭菜汁中，日曬或以小火煮至汁干后，將地黃搗爛為丸，每丸約3克。早晚各服2丸，溫開水送服。主治吐血、咳血、衄血、尿血及血淋等。

專家提醒

陰虛火旺者，胃虛內熱、消化不良者，患皰疹、目疾者不宜食用。

苦瓜

——瀉火除煩

主要成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素等。

性味歸經：味苦，性寒。入心、脾、胃、肝、肺經。

功效主治：生者清暑瀉火，滌熱除煩；熟者養血滋肝，潤脾補腎。主治暑熱煩渴、肝熱目赤、心火亢盛、心煩等癥。

用法用量：涼拌、炒食或煎湯、絞汁服。鮮苦瓜每次用100～500克，干品每次用20～50克。

【成分功效】

苦瓜含維生素B族的含量居瓜類之首，維生素C的含量也高。苦瓜種子含苦瓜素、脂肪酸、蛋白質等。苦瓜中的苦味物質是生物堿類中的奎寧，有促進食欲、利尿活血、消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。苦瓜所含總皂苷成分有降血糖作用，對糖尿病患者有益。苦瓜還含有一種具有生物活性的蛋白脂類，可提高人體免疫力，具有抗癌作用。

【美味食單】

涼拌苦瓜：將苦瓜洗凈剖開去核，以涼鹽開水泡洗后切成細絲，加入適量的醬油、醋、麻油、白糖、蒜末、蔥末、味精拌勻即成。這道菜吃起來清脆可口，五味俱全，并且具有清熱瀉火的作用。適用于暑夏容易上火者。

【藥用驗方】

苦瓜汁（《福建中草藥》）：鮮苦瓜1個，去瓤，切碎，搗爛絞汁。每次半杯，沸水沖服。具有清利濕熱的作用，適用于濕熱腹瀉或痢疾之輕證者。

苦瓜散（《滇南本草》）：苦瓜1個，去瓤，曬干，焙干研末。每次5克，燈草煎湯送服。具有清肝瀉火的功效。主治肝經有熱、目赤眼痛等癥。

【傳說趣事】

君子菜：苦瓜的名字不討人喜歡，于是人們挖空心思給它另起名字。苦瓜有“君子菜”的美名，因為苦瓜從不把苦味“傳染”給其他菜。用苦瓜來煮魚、燜肉，魚和肉是不沾苦味的。

脾胃虛寒腹瀉者忌食苦瓜。

西紅柿

——清熱涼血

主要成分：維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。

性味歸經：味甘、酸，性微寒。入胃、心經。

功效主治：具有清熱解毒，生津止渴，健胃消食，利水通便，涼血平肝的功效。主治口干舌燥、牙齦出血、口瘡、口苦、高血壓、糖尿病、腎病、眼底出血等癥。

用法用量：生食、絞汁或煎湯食，每次用100～250克。

【成分功效】

西紅柿所含的糖以葡萄糖和果糖為主，淀粉及蔗糖的含量很少，因此糖尿病人可像吃葉莖蔬菜一樣進食。西紅柿的尼克酸含量是蔬菜水果中的冠軍。西紅柿還含有豐富的維生素C。每500克西紅柿含維生素C達52毫克，相當于1250克蘋果、1500克香蕉或2200克梨的含量。

美國學者發現，西紅柿的纖維可與膽固醇產生絡合物并通過消化系統排出體外，從而阻止動脈粥樣硬化，防止冠心病發生。西紅柿汁具有興奮平滑肌的作用，可使血壓下降。西紅柿素是預防前列腺癌的有效成分，經常食用以西紅柿為主要輔料制作食品的男性，發生前列腺癌的危險明顯低于少食者。

【美味食單】

清涼西紅柿汁：將西紅柿用水燙后剝皮去子，搗爛，調入白糖存入冰箱，飲用時兌入冰水，即成清涼酸甜的飲料。

西紅柿甘蔗汁：西紅柿250克，洗凈搗爛擠汁，甘蔗250克，洗凈絞汁，兩種汁混合代茶飲。具有清熱生津的作用，適用于高溫暑熱、口干舌燥等癥。

西紅柿燉牛肉：西紅柿250克洗凈切塊，牛肉100克切成薄片，用少許油、鹽、糖調味同煮熟，吃肉喝湯。具有平肝益血、健脾消食、養肝補脾的作用。適用于高血壓、慢性肝炎等癥。

白糖西紅柿：西紅柿200克，用沸水浸燙后，撕去外皮，搗爛或切成薄片，加適量白糖，拌勻服食。具有清熱生津的作用。適用于熱病或胃熱傷陰、煩渴口干等癥。

【藥用驗方】

西紅柿開胃湯：西紅柿60克切碎，山楂15克，陳皮10克，雞內金10克，水煎服。具有健脾開胃的功效。主治食欲不振、食后飽脹等癥。

專家提醒

脾胃虛寒者不宜多食。

絲瓜

——清熱利尿

主要成分：皂素、瓜氨酸、木聚糖、纖維素、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。

性味歸經：味甘，性涼，入肝、胃、大腸經。

功效主治：清熱化痰，涼血解毒。主治熱病身熱煩渴、痰熱咳嗽、咽喉腫痛、腸風痔漏、崩帶、血淋、乳汁不通等癥。

用法用量：鮮品用100～250克，絞汁、煎湯或煮食。或燒存性為散，每次服3～9克。

【成分功效】

絲瓜具有疏通經絡，涼血活血，化痰止咳，清熱解毒，涼血的功效。絲瓜能清熱利腸，有利于代謝過程所產生的毒素的排泄，故能使肌膚免受熱毒入侵，對防止皮膚老化、粗糙和抗皺消炎，以及防治痤瘡、黑色素沉著等有療效。絲瓜藤葉所含的皂苷具有抗癌作用，可抑制肺癌組織細胞的生長，并可抑制肺炎雙球菌的生長，對甲、乙型鏈球菌也有抑制作用。把絲瓜葉搗爛絞汁，一日數次涂于患部，對蕁麻疹、痱子、痛癤、無名腫毒等均有效。用絲瓜皮熬水代茶飲，有助于消暑、降壓、退熱，尤宜于高血壓及發燒病人飲用。絲瓜花清熱解毒，可治肺熱咳嗽、咽痛等癥。絲瓜絡性味甘平，功能通經活絡，利水消腫，清熱化痰，現代多用于乳腺炎、乳汁不通、氣管炎、肺炎、風濕性關節炎等。

【美味食單】

絲瓜湯：絲瓜500克，切厚片，略炒后，加水煮熟，再加入適量的鹽、食油，作湯菜佐餐吃。具有清熱涼血的作用。適用于血熱便秘、痔瘡出血或大便干結不利者。

【藥用驗方】

絲瓜散（《本草綱目》引《簡單便方》）：絲瓜連子燒存性，研末，每次用黃酒送服3～6克，被覆取汗。具有補中通乳的功效，主治乳汁不通等癥。

絲瓜清肺湯：絲瓜30克，絲瓜花30克，杏仁10克，甘草5克，水煎二次，取300毫升。去渣熱飲，分3次服。具有清肺平喘的功效。主治肺熱型支氣管炎、咳吐黃痰、喘息胸痛、口干咽燥等癥。

專家提醒

1.絲瓜性偏寒滑，多食易引起滑腸泄瀉。

2.脾胃虛寒、腹瀉者不宜食絲瓜。

南瓜

——降糖減肥

主要成分：糖類、脂肪、蛋白質、瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、胡蘿卜素、維生素（A、B、C）、果膠等。其種子含脂肪、蛋白質、脲酶、維生素（A、B、C）等成分。

性味歸經：性溫，味甘，入肺、脾、胃經。

功效主治：補中益氣，化痰排膿，消炎止痛，解毒殺蟲。主治咳嗽哮喘、肺癰、便秘、蛔蟲病等癥。

用法用量：蒸、煮、炒食或生食，每次用100～500克。

【成分功效】

南瓜內含果膠，果膠可保護胃腸消化道黏膜，對消化道潰瘍有一定療效。果膠還可與人體中多余的膽固醇粘結在一起，降低膽固醇的含量，能防止動脈硬化，防治高血壓，緩解大便秘結。南瓜可促進人體胰島素的分泌，對糖尿病有較好的療效。果膠和淀粉類食物同服時，能提高胃內容物的黏度，調節胃內食物的吸收速率，推遲胃內食物的排空。果膠在腸道內充分吸收后，又會形成一種凝膠狀物體，使消化酶與營養物質的分子不能均勻混合，從而延緩了腸道對營養物質的消化和吸收，因此控制了餐后血糖。

南瓜含有能分解亞硝胺的酶，能完全消除亞硝胺的致突變作用。最近美國學者發現南瓜子可治療初期前列腺肥大，且有預防前列腺癌的作用。南瓜子還具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲的作用，對蟯蟲病、鉤蟲病等也均有明顯的療效。

【美味食單】

南瓜粥：南瓜100克去皮切塊，粳米60克。加水煮粥，調入l匙紅糖食用。具有通利小便的作用，適用于腎炎水腫等癥。

南瓜燉牛肉：南瓜500克去皮切塊，瘦牛肉250克洗凈切塊，生姜30克。將牛肉、生姜加水1500毫升，清燉至八成熟后加入南瓜同燉，至熟爛加適量食鹽、味精調味，分頓連續食用。具有化痰排膿的功效。主治肺癰咳吐膿痰等癥。

【藥用驗方】

南瓜子驅蟲湯：南瓜子120克搗爛，干檳榔片60克，硫酸鎂25克。早晨空腹先將南瓜子吃下，2小時后再服檳榔液（檳榔加水400毫升，煎成100～150毫升），30分鐘后服硫酸鎂25克即可排出絳蟲。具有驅蟲排毒的功效，主治絳蟲、蛔蟲等腸道寄生蟲病。

專家提醒

1.脾胃濕熱、胸脘脹悶者不宜食用。

2.不宜久存。因久存的南瓜易引起中毒。

芹菜

——清肝降壓

主要成分：芹菜油、蛋白質、碳水化合物、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。

性味歸經：味辛、甘，性涼。入胃、肝經。

功效主治：清熱利尿，涼血止血，平肝健胃。主治熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋尿濁、小便不利等癥。

用法用量：絞汁、涼拌、煎湯、炒菜等。每次用30～250克。

【成分功效】

芹菜含有大量的無機鹽，特別是鈣、磷、鐵的成分較高，居新鮮蔬菜之冠。常吃芹菜對高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。此外，芹菜含食物纖維豐富，可使致死性心臟病的危險性減少25％，能改善糖尿病患者細胞的糖代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性，使血糖下降，從而可減少糖尿病患者胰島素的用量。芹菜還含有芫荽苷、甘露醇、尼克酸和環己六醇，經常食用對孕婦、乳母及缺乏鐵質、貧血、肝臟病人有恢復體質的功用。

【美味食單】

芹菜炒香干：芹菜250克，香干100克，花生油50克，醬油10克，鹽3克，味精1克，蔥末8克，姜末3克，香油10克。制法：①將芹菜去掉根、葉和筋，洗凈，切成長3.5厘米的段，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出投涼，控凈水；香干洗凈，切成小塊。②鍋架火上，放花生油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋出香味后，先放香干塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉為翠綠，加入醬油、鹽、味精炒勻，淋入香油即可。特點：芹菜嫩脆，香干柔軟，鮮咸適口。具有健脾養胃的作用，適用于食欲不振、脘腹脹滿等癥。

芹菜拌海米：芹菜250克，海米15克，香油15克，鹽2克，味精1克。

制法：①將芹菜去掉根、葉、筋，洗凈，切成長3厘米的段，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出，用涼開水過涼，控凈水；海米放入碗內，加入溫水泡發，大的切小。②把焯好的芹菜段均勻地碼放在盤內，再把發好的海米撒在芹菜上面，澆入香油、鹽、味精，吃時拌勻即可。本品清香酥脆，鮮咸爽口，具有清熱涼血的作用，適用于熱淋尿濁、小便不利等癥。

【藥用驗方】

芹菜粥：芹菜連根120克洗凈切碎，粳米100克，加水適量，同煮為粥。具有清肝利尿的作用。適用于治療高血壓、頭暈、頭脹、頭痛等病癥。