熗柿子椒：柿子椒500克，花生油25克，干紅辣椒15克，鹽5克，味精2克，花椒5克。制法：①將柿子椒去蒂和子，擇洗干凈，切成象眼塊，投入開水鍋中焯燙斷生，撈入涼水盆中過涼，控凈水；干辣椒去蒂和子，洗凈，泡軟，切成長1厘米的段。②鍋架火上，放入花生油燒至七成熱，先下入紅辣椒段炸至深紅色后，再下入花椒稍炸一下，一出香味（不可炸焦）即將柿子椒塊下鍋，加鹽和味精拌勻。特點：色澤素雅，清香鮮嫩。具有開胃消食的作用。適用于不思飲食、消化不良等癥。

辣椒炒肉絲：辣椒100克，豬肉250克，花生油500克（實耗約50克），鹽3.5克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，蔥絲8克，姜絲4克，淀粉15克，濕淀粉20克，香油10克。制法：①將柿子椒去蒂和子，擇洗干凈，放在案板上用手壓扁，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的絲；豬肉洗凈也切成絲，放入碗內，加部分鹽、料酒、醬油、淀粉和少許水，抓勻上漿；另取一碗，放入蔥絲、姜絲、濕淀粉和余下的料酒、醬油、鹽及味精，調成味汁。②鍋架火上，放入花生油燒至五六成熱，下入漿好的肉絲，用鐵筷劃開滑散，滑至斷生，撈出控油；再把柿子椒絲下入，過一下油，立即倒入漏勺內，控凈余油；鍋留少許底油，燒至七成熱，倒入調好的味汁，見汁變稠轉濃，放入滑過油的肉絲和柿子椒絲，顛翻均勻，淋入香油即可。特點：咸鮮微辣，清鮮爽口。具有補益脾胃的作用。適用于不思飲食、餐后飽脹、體乏無力等癥。

炸青翠柿子椒：柿子椒500克，花生油750克（實耗約50克），鹽5克，料酒15克，姜末4克，白糖10克，味精2克。制法：①將柿子椒去蒂和子，清水洗凈，瀝干水，一切兩半，大的一切為四。②鍋置旺火上，放入花生油燒至八成熱時，立即投入柿子椒，不斷攪動，一見柿子椒發挺、斷生成翠綠色，快速用漏勺撈起，瀝干油，倒入盤中，趁熱沖入料酒，撒上鹽、白糖、味精、姜末，攪拌均勻即可。特點：色澤翠綠悅目，鮮咸脆嫩清口。具有健脾消食的作用。適用于不思飲食、消化不良等癥。

【藥用驗方】

我國藥典記載的辣椒制劑有辣椒酊和辣椒軟膏等。辣椒酊內服用于食欲不振、消化不良；辣椒軟膏用于風濕痛、神經痛和凍瘡等癥。

辣椒風濕膏主要成分：辣椒，薄荷腦，冰片。具有祛風散寒、舒筋活絡、消腫止痛的功效。主治關節疼痛、腰背酸痛、扭傷瘀腫及慢性關節炎和未潰破的凍瘡等癥。用法：外用，貼于患處。注意事項：①皮膚表面有破口的患處及潰破的凍瘡不宜使用。②敷貼后若有不適，應停止敷貼。

專家提醒

1.適量吃些辣椒對人體健康有益；大量貪吃辣椒容易引起胃痛或誘發痔瘡。

2.陰虛火旺、陽熱亢盛者，不宜吃辣椒。

3.患有咽喉炎、肺結核、高血壓、食道炎、胃潰瘍、目疾、牙痛、痔瘡、癤腫等病都不宜吃辣椒。

4.辣椒外用時，用量不宜過多，時間不宜過久，否則可引起紅腫，甚至起皰等不良反應。

洋蔥

——健胃降脂

主要成分：維生素（A、B、C）、鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、咖啡酸、檸檬酸、槲皮素、蘋果酸、多種氨基酸、糖類、蒜素、揮發油、前列腺素等。

性味歸經：性溫，味辛，入肺經。

功效主治：溫肺化痰，理氣寬中，健胃，解毒殺蟲，療瘡消腫。主治腹中冷痛、宿食不消等癥。現代又用于治療高血壓病、高血脂癥、冠心病、糖尿病及陰道滴蟲等病癥。

用法用量：生食或烹食，30～100克。搗爛敷患處或搗汁涂、搗汁飲，適量。

【美味食單】

炒蔥頭：洋蔥200克，切條，素油炒食。具有健胃降脂的作用。適用于胃腸病、高血壓病、高脂血癥等癥。

洋蔥汁：洋蔥頭200克，洗凈，搗爛取汁，加入蜂蜜60克，調勻服。具有理氣寬中的作用。適用于胃脘脹滿、大便干少等癥。

炸蔥頭絲：蔥頭500克，面粉150克，花生油500克（實耗約40克），鹽2克，味精1克。制法：①將蔥頭剝去老皮，洗凈，放在案板上，用刀先一切兩半，再順長切成粗0.2厘米的細絲，放入盤內，撒上面粉，拌和均勻。②鍋架火上，放油燒至六七成熟，將蔥頭絲抖去浮粉，分散下入鍋中，改用中小火炸，炸時要不斷地用手勺推動翻拌，見蔥頭絲的大部分水分被炸干時，改用旺火升高油溫稍炸一下，成深黃色時撈出控油，盛入盤內，撒上鹽和味精，拌勻即可。特點：色澤深黃，松脆香濃，鮮咸微甜。具有健胃理氣的作用。適用于食欲不振、胸脘痞滿等癥。

洋蔥炒雞蛋：洋蔥250克，雞蛋3個，花生油60克，醬油15克，鹽2.5克，香油10克，花椒1克，鮮湯少許。制法：先將洋蔥去掉老皮和根，洗凈，切成細絲；另將雞蛋磕入碗內，放鹽少許，用筷子使勁攪打，打勻、打透，成為泡沫液（炒時才能松軟）。再將鍋架火上，放入較多的花生油（雞蛋吃油，油少粘鍋，也不松軟），燒至七八成熱，倒入蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝結，再鏟開成為小塊，盛出；原鍋回到火上，放入余下的花生油燒至七成熱，先下入花椒炸出香味，撈出不要，隨即加入洋蔥絲，快速煸炒幾下，洋蔥絲成透明狀時，放入余下的鹽和醬油、鮮湯少許，再煸炒幾下，汁燒開，放入炒熟的雞蛋，淋入香油，顛翻均勻即可。特點：洋蔥脆嫩，雞蛋軟香，清鮮適口。具有補益脾胃的作用。適用于產后體弱、不思飲食等癥。

洋蔥炒豬肝：洋蔥200克，豬肝250克。豬肝洗凈，切成2毫米的薄片，加酒、鹽、水、生粉拌勻，腌漬10分鐘。洋蔥切絲，油熱投入，煸炒至透明色盛起。另用油燒至五成熱，爆香姜片，倒入肝片滑散，待變色加入洋蔥絲，調味，淋上麻油。具有養血補肝的作用。適用于肝虛浮腫、血虛萎黃、虛勞羸瘦等癥。

洋蔥炒蚌肉：洋蔥250克，凈鮮河蚌肉250克，料酒、精鹽、味精、蒜茸、姜絲、植物油各適量。制法：先將蚌肉去雜質洗凈，切成片，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水；洋蔥洗凈切成絲，放入沸水鍋中焯一下。然后炒勺點火，加油燒熱，放入蒜、姜熗勺，倒入蚌肉、料酒、精鹽炒入味，再放入洋蔥絲、味精炒至入味即可。特點：脆嫩香濃。具有滋陰清熱、降壓降脂的作用。適用于五心煩熱、高血壓、高血脂等癥。

蔥頭炒牛肉絲：蔥頭250克，牛肉250克，花生油500克（實耗約50克），醬油25克，鹽2克，味精1克，料酒10克，濕淀粉15克，小蘇打少許，鮮湯適量。制法：①將蔥頭剝去老皮，切去老根，洗凈，先切兩半，再橫切成粗約0.3厘米的絲；牛肉剔筋，洗凈，先片成薄片，再按橫紋切成與蔥頭粗細相同的絲（即頂著肉紋切斷，不要順肉紋切，否則，不易炒嫩），放入碗內，加少許濕淀粉和小蘇打，抓勻上漿（加小蘇打可使牛肉變嫩）。②鍋架火上，放油燒至六七成熱，將漿好的牛肉絲下入，用鐵筷子滑開，滑約2～3分鐘，滑至牛肉絲八成熟時，撈出控油。原鍋留適量油，燒至七八成熱，下入蔥頭絲快速煸炒，見蔥頭絲變色、呈透明狀時，隨即加入料酒、醬油、鹽和少許鮮湯，湯汁一燒開，放入滑好的牛肉絲，放進味精，用余下的濕淀粉勾芡，顛翻均勻即可。特點：滑嫩爽脆，鮮咸清香。具有補虛健胃的作用。適用于產后體弱、手足肢冷、食欲不振等癥。

紅燜蔥頭（西式菜）：蔥頭（選小個的）500克，熟豬油50克，鮮奶油100克，鹽3克，胡椒粉2克，香葉1片。制法：①將蔥頭剝去老皮，洗凈，瀝干水，整個待用（不用刀切）。②鍋架火上，放入熟豬油燒至六七成熱，放入蔥頭，改用中小火煎，煎時逐個翻動，把整個蔥頭都煎成黃色時，加入紅沙司、奶油、鹽、胡椒粉、香葉，拌勻，加蓋，改用小火燜約8～10分鐘，燜至蔥頭酥爛入味即可。特點：色澤深黃，綿糯肥爛，鮮香適口。具有寬中健胃的作用。適用于脘腹脹滿、納食不香等癥。

【藥用驗方】

洋蔥降脂湯：洋蔥60克搗爛取汁，制首烏20克，虎杖15克，澤瀉20克。將首烏、虎杖、澤瀉水煎二次，取藥液300毫升，兌入洋蔥汁，拌勻，分3次溫服。具有健胃降脂的功效。主治高血脂癥。

專家提醒

1.洋蔥不可多食，食之過量會產生脹氣、辣眼等不良反應。

2.洋蔥性溫辛辣，多食易致熱，故肺、胃有熱者不宜食用。

空心菜

——清涼解毒

主要成分：糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

性味歸經：味甘，性寒。入胃、脾經。

功效主治：清熱涼血，健脾利濕，解毒消腫，止血利小便。主治血熱鼻衄、便血、熱淋、小便不利、便秘、痔瘡、瘡癰腫毒、婦女濕熱帶下、蛇蟲咬傷、毒蕈中毒等癥。

用法用量：煎湯、煮食或絞汁服，每次用100～500克。

【成分功效】

空心菜嫩梢中的蛋白質含量比等量的西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿要高12倍多，各種維生素也比西紅柿和大白菜要高。從空心菜中分離出的阿魏酰基酪胺，是體外前列腺素合成的抑制劑。紫色空心菜中含胰島素樣成分，能降低血糖，可用于治療糖尿病。

【美味食單】

空心菜炒肉絲：空心菜500克，豬瘦肉100克，雞蛋清2個，蔥花、姜絲各10克，醬油15克，精鹽5克，料酒5克，味精2克，鮮湯適量，花椒油10克，植物油500克（約耗40克），水淀粉25克。制法：將空心菜擇洗凈，切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝凈水分；豬瘦肉洗凈切成絲，放入碗內，加精鹽（2克）、料酒（3克）、水淀粉（15克）、雞蛋清抓勻。炒勺上火，放花生油燒至五成熱，放入肉絲滑散，撈出瀝油。勺內留余油，放入蔥、姜煸香，再放入肉絲煸炒，烹入料酒、醬油、鮮湯燒沸，倒入空心菜翻炒，加精鹽、味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋少許花椒油即成。特點：滑爽脆嫩，具有清熱利尿的作用。適用于熱淋、小便不利等癥。

蒜茸空心菜：空心菜500克。用開水焯，切段，加適量食鹽、味精、香油拌勻，另將大蒜15克搗碎成蒜末，撒入調勻即可。本品具有健脾利濕的作用。適用于夏天食欲不振等癥。

空心菜湯：鮮空心菜100克，蔥白30克。將空心菜洗凈，與蔥白一起煮湯，食鹽調味即成。可經常食用。本品具有清熱涼血的作用。適用于維生素B2缺乏癥（口角炎、舌炎、唇炎）。

【藥用驗方】

空心菜蘿卜汁：空心菜200克，白蘿卜200克，一同搗爛取汁，加蜂蜜30克調服。具有涼血止血的作用。適用于咳血、衄血、便血、尿血等癥。

空心菜銀花甘草飲：空心菜20克搗汁；甘草30克，銀花30克，水煎成濃汁，和空心菜汁一起灌服。本品具有解毒的功效。主治野菌等食物中毒癥。

專家提醒

空心菜性寒滑利，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

大白菜

——養胃生津

主要成分：纖維素、蛋白質、脂肪、多種維生素（A、B、C、D）和鈣、磷、鐵等礦物質。

性味歸經：性寒味甘，入胃、肝、腎、腸經。

功效主治：養胃生津，寬胸除煩，利尿通便，消食解毒。主治肺胃蘊熱、口燥減食、咳嗽多痰、小便不利、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等癥。

用法用量：炒菜或煎湯、絞汁服，每次用白菜干品30～60克，鮮白菜100～500克。

【美味食單】

繡球白菜：白菜250克，豬肉100克，雞蛋2個，胡蘿卜100克，植物油、精鹽、醬油、淀粉、香油、味精、蔥花、姜末各適量。制法：先將豬肉剁成細泥；胡蘿卜洗凈切成細絲；白菜去老幫洗凈，切去根，去掉菜頭，取中段切成2厘米長的段，用開水燙一下，取出控凈水，立刻放盤內，撒上少許精鹽。肉泥放碗內，加精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、香油、淀粉和水，攪拌均勻。再將雞蛋磕入碗內，加少許淀粉攪勻，攤成蛋皮，切成細絲。然后將肉餡擠成丸子，放盤內白菜段上，擺成圓形，將蛋皮絲、胡蘿卜絲調勻后，均勻地撒在丸子上，上屜蒸熟取出即可。本品具有滋陰潤膚、利尿通便的作用。適用于大便不通、小便短黃、口干舌燥無苔等癥。

白菜炒豆腐：白菜200克，豆腐100克，豬瘦肉60克，黑木耳10克，醬油30克，植物油10克，蔥花3克，姜末、精鹽各2克。制法：將豆腐和豬肉切成片，豬肉片浸泡在部分醬油中，5分鐘后取出，與蔥、姜一同放入燒至七成熱的油勺中炒熟；再將切好的白菜片放入勺內；再將豆腐、水發黑木耳及余下的醬油、鹽放入勺內，炒熟起勺裝盤即可。本品具有補脾益氣、利尿止血的作用。適用于不思飲食、疲乏無力、小便不利等癥。

【藥用驗方】

白菜姜蔥湯：白菜心250克，白蘿卜60克，生姜15克，蔥白5根。共煎湯400毫升。加適量白糖趁熱飲下即可。本品具有發汗解表的功效。主治感冒風寒、發熱無汗等癥。

白菜醒酒飲：大白菜心500克，搗爛絞汁，加適量醋、糖拌勻頻飲。本品具有解毒醒酒的功效。主治飲酒過量而醉者。

白菜止咳湯：白菜100克搗爛取汁，杏仁10克，百合10克，麥冬10克。加水煎2次，取300毫升，分兩次溫服。本品具有潤肺止咳的功效。主治肺燥咳嗽、干咳痰少、咽喉不利等癥。

專家提醒

1.肺氣虛寒、咳嗽痰白而多者不宜吃白菜。

2.脾胃虛寒、腹瀉、腹痛者不宜吃白菜。