序 我不是一開始就做低卡料理的

我進(jìn)入營養(yǎng)學(xué)這個專業(yè)，開始于在美國念本科，那是2003年，離現(xiàn)在已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。那時候雖然選了這樣的專業(yè)來學(xué)，但其實(shí)心里也沒有想過學(xué)完以后能做什么。所以我的專業(yè)和我愛做的事，完全就是脫節(jié)的，我也從來沒有想過要把它們放在一起。

究其原因，還是因?yàn)槟莻€時候年輕，覺得不需要調(diào)理。我現(xiàn)在很欣賞那些年紀(jì)輕輕就知道調(diào)理生活的人，因?yàn)槲易约寒?dāng)時真是沒意識到。那時我一直秉持“吃是人生一大樂趣，無論做什么都不能怠慢我的胃”這樣的理念，一直是想吃什么就吃什么，愛吃的要吃到走不動才夠味。吃得真的是非常瀟灑并且還為這種瀟灑感到驕傲。

另一個原因，是我們因?yàn)閷W(xué)的是臨床營養(yǎng)學(xué)。是臨床哦，這給人的感覺是病人才會這樣。所以我覺得，我很健康啊，沒有必要去注意那么多啦。所以這些年里，就算我做過一些健康料理，大概也只是跟著本能來的，學(xué)多了難免對生活有潛移默化的影響。但真正開始研究著做料理，是從去年才開始的。

雖然我在美國也曾吃胖了不少，但是還沒到慘不忍睹的地步。我為了口腹之欲選擇忽視。比較受打擊的階段是生完寶寶（饅頭小姐）以后。斷奶期一過，我像吹氣球一樣胖了起來，連一貫粗枝大葉選擇性忽略的自己都能感覺到。

瘦不下來不僅僅是身材上的困擾，精神上的困擾也很多。其實(shí)原來我的飲食習(xí)慣也還好，沒有特別重油重糖，但是我有我的短板，就是熱愛主食。原來這也沒有問題，但是漸漸我發(fā)現(xiàn)如果像原來那樣吃的話，我是沒有辦法順其自然地瘦一點(diǎn)點(diǎn)的，這讓我焦慮。于是亂七八糟的皮膚的問題也隨之而來。總之，饅頭小姐3歲以前，我都把希望寄托在“會慢慢瘦下去的吧”這個幻想之上，但是又看不到這一天的到來，真的是很苦惱。

2013年的年底，我錄制了央視的《味覺大戰(zhàn)》。雖然得到很多人的喜愛，大家很贊賞我那樣的健康烹調(diào)，但我在心里一直問自己：“這樣一個看起來胖胖的營養(yǎng)師，真的有說服力嗎？”我的回答是：說服力不太強(qiáng)。

第二年的夏天來臨之前，我終于決定要對自己做些什么了。現(xiàn)在很感謝那個時候的自己。這個決定讓我改變了很多，也終于看到了自己應(yīng)該要做什么。

為了維護(hù)來之不易的下降的那一點(diǎn)點(diǎn)體重，我開始摸索著給自己做低卡料理。

首先，料理不能太難吃。如果太難吃，那還不如餓肚子呢，沒有必要花很多心思去研究難吃的東西嘛。

我打心底相信可以做得非常好吃，雖然不能與滋味滿分的菜式們相比，畢竟用料選擇和分量上都受到限制，但也不至于讓人一提起來就皺眉頭吧。

其次，就是養(yǎng)分要大致均衡。偶爾一次的偏向沒關(guān)系。但如果明明是為了身體健康，卻要用很極端的方式來讓自己的體重下降而造成心理和生理上的雙重痛苦，并且有可能會造成營養(yǎng)失衡，那之后豈不是要用另一段時間來拼命補(bǔ)給營養(yǎng)？在我看來，這一切就失去了意義。

一開始，我也做得不好吃，因?yàn)闆]掌握好搭配的要點(diǎn)，不知道用什么樣的方式來調(diào)整口感。我也吃過很長一段時間味如嚼蠟的低卡料理。但慢慢地摸索出了門道。

這一年大概是我把自己所學(xué)的專業(yè)和我最愛的做飯這件事結(jié)合得最好的一年，我的身體不僅從中受益，我的生活理念也發(fā)生了很多變化。

最近在看一個韓國的健康節(jié)目《Everybody》，里面的大廚MC說，可以健康到骨子里的辦法就是——健康的飲食。關(guān)于這一點(diǎn)，就我自己的個人體會而言，實(shí)在是贊同得不能再贊同了。

我更覺得，就算是你身邊堆滿了或鋪滿了各種保健品和頂級健康食品，如果你的每頓飯不能吃得健康，總是想著先吃完再來補(bǔ)救，那么日后的補(bǔ)救功課會多到讓你喘不過氣來。

而如果你對自己的一日三餐稍加留意，認(rèn)真地吃，有選擇地吃，可能不需要額外做什么，你就可以看到不一樣的自己。

而我們這樣吃，不是為了瘦而瘦，而是為了更健康的身體。

這是健康料理的終極目的，也是這本書想要傳達(dá)的根本訊息。