◇黃鱔補腎陽，一身都是寶

中醫學認為：黃鱔味甘，性溫，入肝經、脾經、腎經，益氣血、補肝腎、強筋骨，所以將黃鱔入肴，可溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡……效果很棒，值得腎虛患者及普通人養生食用。

黃鱔又名鱔魚，很多人都喜歡吃，雖然這是一種溫熱帶或熱帶地區的淺水魚，但是對于中國這個好食的國家來說，吃到黃鱔不是一件難事。并且黃鱔一年四季均產，但以小暑前后的黃鱔最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。因為“鱔魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之”，這是《本草拾遺》中的記載，民間經驗對此很是認同。

黃鱔的吃法很多，但最有名氣的應該還是“盤鱔”這道名菜。說它是名菜，那可是有故事佐證的，湖北人都知道，“盤鱔”這道菜發源于湖北宜城縣，歷史上楚國都城在此縣境內。相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，躲避到一農夫家中，農婦見是大臣來了，想弄些好東西款待，可是家中只剩下昨天吃黃鱔選剩的小拇指粗的小黃鱔了。她拿出這些小黃鱔用常用的作料干煸，全部盤成蚊香的形狀。伍子胥吃后覺得非常好，取名盤鱔。流傳至今。

我是一個喜食黃鱔的人，尤其是“盤鱔”這道菜，是我的最愛，每年無論是別人送的還是自己買的黃鱔，我總會試著做這道菜。不僅是因為這道菜美味，而且還有很美好的故事，當然最重要的是黃鱔的營養價值更讓我推崇，所以喜食黃鱔自然是享受，也是極愛。

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。

中醫臨床食療藥性研究表明：黃鱔味甘，性溫，入肝經、脾經、腎經，可益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕。主治虛勞、疳積、陽痿、腰痛、腰膝酸軟、風寒溫痹等。《滇南本草》中載：鱔魚添精益髓，壯筋骨；《隨息居飲食譜》中記載：鱔魚甘熱，補虛助力……善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨；《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫無毒，主治補中益血、補虛損……血氣不調，羸瘦……”無論是醫學著作研究，還是臨床經驗表明，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。具體細說，則是因為黃鱔性溫，以溫補身體，能歸肝、脾、腎經，所以自然能溫脾腎、養肝，這對益腎陽有好處；能補中益氣，養氣血，則有益于全身的氣通暢充盈，身體強壯，自然身體不虛靡，腎不易虛；能強筋骨，治虛勞、疳積、陽痿、腰痛、腰膝酸軟等，這是臨床經驗，也最能說明黃鱔是補腎壯陽的絕好美食。所以需要補腎壯陽的人，可以多吃黃鱔，煎烤蒸炸樣樣行。

下面我們一起來學學美味的黃鱔補腎食譜，有條件的朋友，可以經常食用黃鱔。

男人養生堂

盤鱔

食材：每條25克左右的小黃鱔500克，辣椒、蔥、蒜等各種調料適量。

制作方法：將活黃鱔置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓其吐出身內污物，2小時后撈起，然后放入燒開的沸水中將其燙死，洗凈外表黏液。炒鍋置火上，鍋熱后放入油，下黃鱔，配上八角、花椒、紅辣椒、姜等作料干炒，直至黃鱔盤曲、味香色濃，再加入蒜、鹽、蔥調味即成。

營養功效：補腎壯陽，治腎虛陽痿、虛勞咳嗽、身筋疲軟等。

紅燒鱔魚

食材：黃鱔500克，大蒜、豆瓣醬、鹽等調料適量。

制作方法：黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）。豆瓣醬剁碎。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入黃鱔炒至斷生，加豆瓣醬、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜、糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉，待收汁后起鍋裝盤即成。

營養功效：補血、補氣、補腎壯陽，對身體諸多虛損、炎癥、風濕等都有益。

這里只講了黃鱔肉的營養功效，其實，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值，并且民間多用妙招偏方。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼貳斜、顏面神經麻痹等。可以說黃鱔一身都是寶。

另外，黃鱔特別適合現代人吃。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；黃鱔中的“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品；黃鱔含有的維生素A量高得驚人。維生素A有增進視力、促進皮膜的新陳代謝的作用。所以現代人無論是補腎陽，還是日常保健都可以選食黃鱔。

一般人群均可食用黃鱔，但黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈、痢疾、腹脹屬實者不宜食用。黃鱔不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。吃黃鱔一定要煮透，因為黃鱔身上會有寄生蟲，所以煮透食用，可避免細菌、寄生蟲的危害。

本節養生要點

1. 黃鱔入肝腎，可補虛勞、溫補腎陽。

2. 用黃鱔來補腎壯陽需注意正確的食療方法及相關禁忌。