基本步驟

●第一步●

混合材料 洗凈雙手和面盆，將面粉倒進無水無油的面盆里，中間留空，倒進清水，水要慢慢地加，兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣，由下向上將面粉挑向中間的洞里，用手將面粉和清水拌勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮，最后放入適量的酵母粉，用手拌勻。

●第二步●

揉面 將面團放在撒上了面粉的案板上，兩手握住面團，左手掌按住面團的一端，右手掌用力往外推揉面團，用切面刀將黏在手上的面團整理干凈，繼續和面。左手掌按住面團的一端，右手掌用力往身體內推揉面團，如此反復幾次，直至面團光滑。

注意事項：在揉面的時候可用手蘸水洗去手上的面粉，或者是在手上抹上少量的植物油再揉面，可防止面團黏在手上。

●第三步●

搓成條狀 右手掌心輕輕按壓在面團上，來回滾動面團，讓面團在手掌的帶動下，搓成表面光滑的長條狀。注意，這里的滾搓是指在面板上滾搓，不是用兩只手握著面團搓條，那樣搓出來的面團會不夠光滑。

●和面的水溫●

在秋冬季節和面的時候最好用溫水，而在春夏季節和面最好使用冷水，主要的判斷方法是當室溫在20℃以下時，用溫水和面；室溫在20℃以上時，用冷水和面。

●三光●

“三光”是指“盆光、手光、面光”, “盆光”和“手光”是指面團不黏在面盆和手上，“面光”是指面團光滑有韌性。