基本工具

●平底鍋●

平底鍋 可以焙、烘、蒸、烤食物，可以烹調出各式各樣的佳肴。生鐵和不銹鋼材質的平底鍋較好。

第一次使用平底鍋的時候，可以先用性質溫和的洗潔精和水清洗鍋身，用布擦干后，用油涂遍鍋內，再以小火把平底鍋燒熱，然后抹凈，即可使用了。

●隔熱手套●

隔熱手套 剛使用完的蒸籠除了里面是高溫外，外面也很燙，這時隔熱手套是非常有用處的。

●料理機●

料理機 料理機主要用于攪打各種各樣的水果和蔬果，家庭用的料理機一般要求噪聲越小越好。

●電動打蛋機●

電動打蛋機 用來打發鮮奶油和蛋清，此外，黃油、奶酪等用手攪拌比較費力的原料也可以用。

●漏勺●

漏勺 主要用于撈煮熟的餃子。

●手動打蛋器●

手動打蛋器 用來打發少量的黃油，或者用于某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合。

●案板和搟面杖●

案板 制作面食，推薦使用非木質的案板，如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易黏，而且不易滋生細菌。

搟面杖 搟面杖有長有短，長的用于做面條，短的用于搟面皮。

●屜布●

屜布 打濕鋪在蒸籠底部，可以防止面團黏在蒸籠上。

●刨絲器●

刨絲器 主要用于食材的切絲和切片，有些刨絲器也可以用來削皮。使用過程中，不要用力過猛，以防桌板打滑傷手。

●橡皮刮刀●

橡皮刮刀 用于將材料混合和刮面團。

●面盆●

面盆 主要用來和面，有塑料和不銹鋼兩種材質，一般不推薦使用塑料的。

●粉篩●

粉篩 用來將面粉或與面粉混合的粉狀體過篩，細小的篩子篩出來的原料會比較細，做出來的成品也很完美。大小篩子最好都準備一個，大篩子可以用于過篩粉類，小篩子可以均勻地在面團的表面篩上粉末。

●竹蒸籠●

竹蒸籠 是用廣東、福建一帶的毛竹所制成。通過加熱使水沸騰，大量的水蒸氣往上匯集，水蒸氣熱量很高，所以用蒸籠蒸東西最上層先熟。

注意事項：

第一，在蒸東西的時候，鍋內必須一直裝滿熱水，水少，蒸汽量就會減少，蒸籠邊緣也易燒 焦，只要蒸鍋內的水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

第二，蒸的時間、火候依材料而異。蒸包子的時候先用大火蒸，快熟時再轉小火蒸。

第三，要蒸包子等面食時，先等鍋內的水沸騰后再放入材料。