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現(xiàn)代醫(yī)療保健神話

我們生存在一個(gè)多么偉大的時(shí)代！自古以來(lái)人類飽受疾病折磨，而現(xiàn)代醫(yī)藥將我們從災(zāi)難中拯救出來(lái)。疾病、體弱、老齡化——得益于技術(shù)、基因、制藥以及食品科學(xué)等方面的突破，這些問(wèn)題將很快被人類根除。人類即將攻克癌癥這一難題。DNA剪接技術(shù)將會(huì)利用健康的基因替代人體自我破壞或是受損的基因。每周都會(huì)有新型藥品問(wèn)世。利用先進(jìn)的加工技術(shù)，在不久的將來(lái)，食物轉(zhuǎn)基因?qū)⒖梢园岩粋€(gè)番茄、一根胡蘿卜，或是一塊餅干變成一整頓飯。哎呀！或許以后我們根本就不用吃飯了——僅僅吞下一個(gè)小藥片，就可以滿足我們所需的所有營(yíng)養(yǎng)。

這幅美好的愿景圖只存在一個(gè)問(wèn)題——它完完全全就是錯(cuò)誤的。所有這些美好的愿景都不可能實(shí)現(xiàn)。我們?yōu)榻】刀蚱矗瑢⒋罅康慕疱X浪費(fèi)在危險(xiǎn)以及無(wú)效的治療上面。我們探索新型基因，似乎是經(jīng)歷幾百萬(wàn)年進(jìn)化而來(lái)的人類，根本無(wú)法滿足自身的需求。我們自己吃下各種有毒的混合物，這其中只有一小部分能夠治療疾病，剩下的大部分都存在基礎(chǔ)藥物的有害性副作用。

我們?cè)谶@里討論美國(guó)的醫(yī)療保健體系或許有些用詞不當(dāng)，因?yàn)槲覀冋嬲P(guān)注的應(yīng)該是疾病保健體系。

值得慶幸的是，我們有一種更好、更安全、更經(jīng)濟(jì)的方法去實(shí)現(xiàn)健康，它只有一個(gè)積極的作用。而且，這種方法能夠預(yù)防大多數(shù)困擾我們的疾病和癥狀，因此我們不需要首先利用疾病保健體系。

疾病保健體系

美國(guó)在醫(yī)療保健上的人均花費(fèi)比世界上任何一個(gè)國(guó)家都要多。但相比于其他工業(yè)化國(guó)家，從醫(yī)療保健的質(zhì)量而言，美國(guó)幾乎是墊底的。

對(duì)于一個(gè)國(guó)家而言，美國(guó)已病入膏肓。盡管美國(guó)人在健康方面的開(kāi)支非常巨大，但人們卻沒(méi)有因此而變得更健康。事實(shí)上，一些慢性病的發(fā)病率一直在上升，諸如肥胖、糖尿病、高血壓等健康類生物指標(biāo)，它們會(huì)進(jìn)一步加重慢性病的發(fā)病率。肥胖病席卷全美，1962年，美國(guó)肥胖人口占總?cè)丝诘?3%，到2008年，這一數(shù)字飆升至34%。美國(guó)疾病預(yù)防與控制中心（CDC）的報(bào)告顯示：在美國(guó)，1980~2010年，成年人Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率翻了一番，從總?cè)丝诘?.5%上升至總?cè)丝诘?.9%。1997~2009年，美國(guó)成年人高血壓的發(fā)病率上升了30%。

盡管風(fēng)險(xiǎn)因素不斷上升，藥物以及外科技術(shù)方面的發(fā)展在一定程度上穩(wěn)定了死亡率水平，防止其進(jìn)一步增長(zhǎng)（其中不包括糖尿病，2007~2010年，整個(gè)北美地區(qū)糖尿病的死亡率上漲了29%）。然而，數(shù)據(jù)顯示，所有這些醫(yī)藥方面的發(fā)展并非針對(duì)疾病的初級(jí)預(yù)防，所有這些進(jìn)步都不能讓人們從根本上變得更加健康。它們并沒(méi)有降低死亡率。與此同時(shí)，人們?yōu)檫@些先進(jìn)的技術(shù)花費(fèi)的金錢反而與日俱增。

近年來(lái)，比通貨膨脹率發(fā)展更快的，是處方藥的價(jià)格。大家想一下，究竟金錢花在哪方面更值得？再好好想一想。

同種類處方所帶來(lái)的副作用是致死的第三大元兇，前兩大元兇分別是心臟病和癌癥。沒(méi)錯(cuò)！相比交通事故，處方藥害死了更多的人。正如芭芭拉·斯達(dá)費(fèi)爾德博士（Dr. Barbara Star? eld）于2000年在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上發(fā)表的文章所說(shuō)，每年，“藥物的不良作用”（來(lái)自于人們攝入的處方藥）導(dǎo)致106 000人死亡，其中不包括意外性的用藥過(guò)量。

美國(guó)每年有7 000人死于醫(yī)院的藥物誤用。另外，有20 000人死于醫(yī)院的非藥物失誤（如手術(shù)失誤、醫(yī)療器械操作以及顯示上的錯(cuò)誤），有80 000人死于非醫(yī)院引發(fā)的感染，還有2 000人死于不必要的手術(shù)。在整個(gè)就醫(yī)過(guò)程中，待在發(fā)出刺耳聲音的急救車?yán)锏哪嵌螘r(shí)間似乎是最為安全的一部分了。

注意到有什么奇怪的地方了嗎？醫(yī)療體系是美國(guó)的第三大致死元兇，人們卻對(duì)此毫無(wú)察覺(jué)。這個(gè)世界為商業(yè)利益驅(qū)使已經(jīng)變得丑惡不堪，如果問(wèn)美國(guó)政府對(duì)此唯一關(guān)心的是什么，答案是醫(yī)療機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)利益。

假若有一天，醫(yī)療保健擺脫殺手之名，情況又會(huì)如何？毫無(wú)疑問(wèn)，惠及百萬(wàn)人的福祉肯定會(huì)蓋過(guò)每年10余萬(wàn)的死亡人數(shù)。

你可以到療養(yǎng)院或是養(yǎng)老院親自感受一下醫(yī)療體系到底是在怎樣程度上為需要它的人民提供服務(wù)的。你會(huì)體會(huì)到那些生命曾危在旦夕的人身心兩方面所承受的無(wú)盡痛苦，而這種痛苦，大部分來(lái)自于他們攝入的混合藥物所引發(fā)的癥狀以及疾病。誰(shuí)能指責(zé)他們呢？醫(yī)生對(duì)此了解得最多，不是嗎？有多少的日間電視廣告向我們不斷推銷可以降低血液中膽固醇、血糖同時(shí)可以提高性能力的藥物？

此類例子不勝枚舉，但是我想奉勸你一句話：在疾病保健方面花費(fèi)的金錢越多，你就會(huì)變得愈發(fā)不健康和痛苦。

好消息

美國(guó)在醫(yī)療保健方面投入的數(shù)以萬(wàn)億美元并未能提高美國(guó)人的健康水平。那些曾經(jīng)許諾下的突破發(fā)展與美國(guó)人之間總是有10年的距離，我們?cè)绞桥ψ分穑鼈兎炊笸说迷竭h(yuǎn)。基因研究導(dǎo)致今日如夢(mèng)魘般的反隱私境況，以及種種帶來(lái)不幸結(jié)果的誤解。比如，一些母親讓她們正值芳齡的女兒切掉乳房，僅僅是因?yàn)橐恍┗驅(qū)W家刺破了女孩子的手指，檢測(cè)了她們的DNA，并以未來(lái)患上乳腺癌的可怕預(yù)言來(lái)恐嚇?biāo)齻儭?/p>

這的確讓人心情沮喪，我承認(rèn)。

好消息是，我們其實(shí)并不需要這些醫(yī)學(xué)上的突破或是改變基因就可以實(shí)現(xiàn)、保持甚至是恢復(fù)健康。我本人以及其他人員半個(gè)世紀(jì)以來(lái)的研究表明：

·相比于你的DNA，或是大多數(shù)潛伏在你的生活環(huán)境中的化學(xué)制品，你每天所攝入的食物對(duì)健康起著更加決定性的作用。

·相比于價(jià)格昂貴的處方藥，甚至是痛苦的外科手術(shù)，你所攝入的食物能更快、更徹底、更有效地治療疾病。

·正確的食物選擇能有效地預(yù)防癌癥、Ⅱ型糖尿病、中風(fēng)、黃斑變性、偏頭疼、勃起功能障礙以及關(guān)節(jié)炎等疾病。

·合理飲食，從現(xiàn)在做起。一餐合理的飲食能夠逆轉(zhuǎn)上述許多健康問(wèn)題。簡(jiǎn)言之，改變飲食方式，你的健康狀況會(huì)因此好轉(zhuǎn)。

理想飲食

出于某些原因，“健康飲食”常讓人聯(lián)想到“食之無(wú)味、味同嚼蠟”。你或許會(huì)想到，有利于人類健康的飲食一定是我們能想象得到的最難以下咽的東西。值得我們慶幸的是，事實(shí)并不然。感謝進(jìn)化論，它讓我們有能力尋找到，并且能夠享受到那些可以促進(jìn)我們健康的食物。我們要做的便是回溯到飲食的本源——沒(méi)有什么困難或讓人覺(jué)得痛苦的。

理想飲食應(yīng)該是這樣的：盡可能地去食用最貼近其自然狀態(tài)的植物性食物（“天然”食物）。我們的飲食中應(yīng)當(dāng)包括蔬菜、水果、生堅(jiān)果和種子、豆類以及天然谷物。盡可能少地?cái)z入精加工食物以及動(dòng)物制品。盡量遠(yuǎn)離過(guò)量的鹽、油和糖。你攝入的卡路里，80%來(lái)自于碳水化合物，10%來(lái)自脂肪，還有10%來(lái)自蛋白質(zhì)。

這便是理想飲食。本書中，我給這種理想飲食起一個(gè)新名字——天然蔬食（天然、以植物為本的飲食，whole food, plant-based “WFPB”），有時(shí)我會(huì)稱其為“天然蔬食”式生活（我個(gè)人并不是很愛(ài)用“節(jié)食”一詞，它讓人想到一種英雄式的短暫努力，而非一種持續(xù)性并且充滿樂(lè)趣的飲食方式）。

假如“天然蔬食”是一枚小藥丸

天然蔬食作為一種飲食方式，究竟有多健康？假設(shè)，我們可以通過(guò)一種藥物發(fā)現(xiàn)“天然蔬食”的所有功效。設(shè)想這樣一幅畫面，一家大型的制藥公司正在舉行一種名為“歐紐崔亞”新藥的發(fā)布會(huì)。該公司向公眾說(shuō)明了這種名為“歐紐崔亞”的藥物已被科學(xué)證實(shí)的幾大作用：

·能預(yù)防95%的癌癥，其中包括環(huán)境中的有毒物質(zhì)所引發(fā)的癌癥。

·對(duì)心力衰竭和中風(fēng)的預(yù)防率幾近100%。

·能有效逆轉(zhuǎn)危重的心臟病。

·能快速、有效預(yù)防并逆轉(zhuǎn)Ⅱ型糖尿病的發(fā)生，病人服用此藥3天后，如繼續(xù)使用胰島素，可能存在一定危險(xiǎn)。

你可能要問(wèn)，這種藥物有何副作用？副作用一定會(huì)有。它包括：

·以一種持續(xù)并且健康的方式保持你的理想體重。

·根治偏頭疼、粉刺、感冒和流感、慢性疼痛以及腸部不適。

·增強(qiáng)體能。

·治療性功能障礙。

上述僅是服用該藥物對(duì)人體的副作用。該藥物同時(shí)對(duì)環(huán)境也有一定影響：

·減緩甚至可能逆轉(zhuǎn)全球變暖。

·減輕地下水污染水平。

·終結(jié)對(duì)森林采伐的需要。

·關(guān)閉工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)。

·降低世界最貧困人口的營(yíng)養(yǎng)不良水平以及脫臼的發(fā)生。

“天然蔬食”有多健康？談及我們最大的健康問(wèn)題，很難想到有什么東西更健康，或是更為有效。“天然蔬食”是目前研究所證明的最為健康的一種飲食方式，并且相比于處方藥、外科手術(shù)、維生素、中草藥補(bǔ)充劑甚至是基因控制，“天然蔬食”能更有效地促進(jìn)人體健康并且預(yù)防疾病。

假如說(shuō)“天然蔬食”是一枚藥丸，那么它的發(fā)明者一定會(huì)成為地球上最富有的人。但因?yàn)樗⒉皇撬幬铮瑳](méi)有市場(chǎng)力量愿意千方百計(jì)地對(duì)其進(jìn)行宣傳，沒(méi)有大眾媒體愿意營(yíng)銷它，更沒(méi)有一類保險(xiǎn)會(huì)將其囊括在內(nèi)。因?yàn)樗皇撬幬铮两襁€沒(méi)有人能夠說(shuō)明，如何通過(guò)向人們介紹它的“食用”方法而獲得巨大利潤(rùn)。真理湮沒(méi)在片面真相、未被證實(shí)的言論以及徹頭徹尾的謊言之下。多股旨在忽視、歪曲，甚至是掩蓋真相的強(qiáng)大的利益群體協(xié)同起來(lái)，至今仍發(fā)揮著作用。

“天然蔬食”為何有效？

近幾十年來(lái)，我一直致力于研究“天然蔬食”的功效，從我個(gè)人的角度說(shuō)，僅從數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，這種飲食的功效已非常具有說(shuō)服力。但是，探尋數(shù)字背后的原因則更有幫助。為什么“天然蔬食”是人類最健康的飲食方式？基于我在生物化學(xué)方面的知識(shí)，我的各種猜想可以用一個(gè)概念來(lái)總結(jié)概括：氧化作用出錯(cuò)了。

氧化作用是原子和分子在與其他原子和分子接觸時(shí)失去電子的過(guò)程，它是整個(gè)宇宙中最基本的化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)你切下一塊蘋果時(shí)，暴露在空氣中的截面會(huì)變成棕色，或者是汽車的擋泥板生銹，這些都是氧化作用的結(jié)果。氧化作用也在我們身體內(nèi)發(fā)生。其中一些氧化作用是自然發(fā)生的，對(duì)身體有益。氧化作用加速了人體內(nèi)的能量轉(zhuǎn)移。氧化作用亦能將人體內(nèi)潛在的有害物質(zhì)通過(guò)生成水溶液的形式排出體外（許多有害物質(zhì)通過(guò)尿液排出體外）。然而，正如劇烈的氧化作用能夠?qū)⒁惠v新車化為廢鐵，將蘋果片變成堆肥一樣，劇烈的、不可控制的氧化作用亦是人類健康和長(zhǎng)壽的大敵。氧化作用會(huì)產(chǎn)生一種名為自由基的物質(zhì)，而自由基正是加速人體老化、誘發(fā)癌癥、造成血小板破裂而引發(fā)中風(fēng)、心臟病的罪魁禍?zhǔn)祝渌母弊饔冒ㄓ绊懭梭w的自身免疫、誘發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)的疾病等。

以植物性食物為主的飲食究竟如何保護(hù)我們，讓我們免受自由基所引發(fā)的疾病的侵襲呢？舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，有證據(jù)表明，高蛋白質(zhì)的飲食會(huì)增加人體內(nèi)自由基數(shù)量，由此會(huì)產(chǎn)生不利于人體的組織損傷。如果你的飲食基本上由天然的植物性食物構(gòu)成，那么你的飲食就不可能含高蛋白質(zhì)。即便你每天都大量攝入豆類和堅(jiān)果，你從蛋白質(zhì)中獲得的卡路里也不會(huì)超過(guò)12%~15%。

天然的植物性食物在很大程度上可以替代高蛋白的動(dòng)物性食物。雖然研究證明，植物性食物也會(huì)產(chǎn)生有害的自由基——這種情況是：光合作用。為了對(duì)抗自由基的產(chǎn)生，植物逐漸進(jìn)化出自己的一套防御機(jī)制：一套完整的化合物儲(chǔ)備庫(kù)，它可以通過(guò)黏附以及中和自由基來(lái)預(yù)防自由基對(duì)人體的傷害。這些化合物——可能并不完全準(zhǔn)確——被稱為抗氧化物。

我們以及其他的哺乳動(dòng)物在食用植物的同時(shí)，也攝入了這些植物中的抗氧化物質(zhì)。這些抗氧化物對(duì)人體能夠產(chǎn)生和對(duì)植物一樣的作用，保護(hù)我們遠(yuǎn)離自由基，同時(shí)減緩我們?nèi)梭w細(xì)胞的老化速度。如我之前所說(shuō)，抗氧化物并不能阻止氧化進(jìn)程，它們只能中和劇烈的氧化過(guò)程中所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

假設(shè)一下，我們的身體從來(lái)都不會(huì)在制造抗氧化物上出現(xiàn)問(wèn)題，這一假設(shè)看似合理——縱觀人類歷史，在絕大多數(shù)時(shí)間里，植物一直都是人類的主要食物來(lái)源。只有當(dāng)我們開(kāi)始大量食用動(dòng)物性食物以及精細(xì)加工的食物時(shí)，例外發(fā)生了——我們的飲食天平開(kāi)始大大地向氧化的方向傾斜。人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇罅康鞍踪|(zhì)造成了人體內(nèi)的劇烈氧化，這就意味著我們不能攝入足夠多的由植物產(chǎn)生的抗氧化物而抑制和中和氧化過(guò)程造成的傷害。

請(qǐng)大家謹(jǐn)記，這僅僅是一個(gè)理論。為什么植物性蔬食會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生如此顯著的作用？這個(gè)答案對(duì)我們來(lái)說(shuō)其實(shí)也不重要。不論何種具體的原因，植物性蔬食的有效性已顯而易見(jiàn)。

常被問(wèn)及的問(wèn)題

在我的公開(kāi)演講中，常被問(wèn)及的話題大多圍繞著數(shù)字。很多人想要拿到準(zhǔn)確的公式和規(guī)則。我每天應(yīng)該吃多少盎司的綠葉蔬菜？我飲食中的脂肪、蛋白質(zhì)或碳水化合物應(yīng)該占怎樣的比例？我需要多少維生素C和鎂？某些食材是否應(yīng)該與其他的一些食物相搭配？如果可以搭配在一起，應(yīng)該是怎樣的比例呢？我最常被問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題是：“我是否需要吃100%純植物性的食物，從而收獲到你口中的健康？”

如果你現(xiàn)在問(wèn)我上面的這些問(wèn)題，我的答案是：放松。每當(dāng)被問(wèn)及數(shù)字，我通常都不愿意把它說(shuō)得太精確。原因在于：①我們沒(méi)有得到能夠全面回答這些問(wèn)題的科學(xué)證據(jù)；②生物學(xué)里所有知識(shí)都不如我們想象得那么精確；③根據(jù)目前的研究證據(jù)，“天然蔬食”這種飲食方法消除了人們?cè)谶@些問(wèn)題上的隱憂。盡可能地吃更多種的植物食材，你的身體會(huì)自覺(jué)地為你做好所有的運(yùn)算。

我們到底是要追求100%的植物性食物，還是允許這個(gè)比例能夠小一點(diǎn)兒？比方說(shuō)，95%~98%的比例。我的答案是：我沒(méi)有發(fā)現(xiàn)值得信賴的科學(xué)證據(jù)來(lái)證明100%這樣的數(shù)字是必需的，至少在大多數(shù)情況下（例外包括：癌癥、心臟病以及其他一些高致死率的疾病患者，對(duì)他們而言，任何的偏差都有可能導(dǎo)致他們疾病惡化或是復(fù)發(fā)）。我深信，離“天然蔬食”的距離越近，我們就會(huì)越健康。我這么說(shuō)并不是因?yàn)槲矣惺执_鑿的科學(xué)證據(jù)來(lái)證明這一點(diǎn)，這種自信來(lái)自于我們的味蕾。自從我們踏上“天然”之路，我們的味蕾就開(kāi)始發(fā)生變化，并且這種變化會(huì)一直持續(xù)下去。因?yàn)槲覀冮_(kāi)始獲得更有益于健康的新的味蕾。我不建議想要戒煙的深度煙癮者繼續(xù)每天吸一支煙。做到100%要比做到99%容易得多，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，能做到100%的人，他們成功戒煙的可能性也更大。

我還經(jīng)常被問(wèn)到另外一個(gè)問(wèn)題：是否“天然蔬食”就等于素食或是純素食？如何形容“健康蔬食”呢？我個(gè)人不太喜歡用“V”字開(kāi)頭的單詞。大多數(shù)的素食主義者仍然食用奶制品、雞蛋、油、精煉碳水化合物以及精加工食物。純素食者雖然不食用所有的動(dòng)物性食物，但是他們還會(huì)食用脂肪（包括所有的烹飪用油）、精煉碳水化合物（糖以及精制面粉）、鹽以及精加工食物。“天然蔬食”一詞是我在1978~1980年擔(dān)任美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院（NIH）癌癥研究基金專家組成員時(shí)介紹給我的同事的。我的這些同事跟我一樣，不愿意使用“素食者”或是“純素食者”這樣的詞，或是為素食者們踐行的理論添磚加瓦。我不愿夸夸其談個(gè)人或是哲學(xué)的意識(shí)形態(tài)——縱然它可能很偉大，我喜歡用科學(xué)證據(jù)來(lái)說(shuō)明“天然蔬食”的健康效用。

為什么你應(yīng)該聽(tīng)我的？

稍后，我將會(huì)在本書中跟大家分享更多的個(gè)人經(jīng)歷和職業(yè)軌跡。但我著實(shí)想在此先簡(jiǎn)要地概括一下我的研究，這樣你可以自己來(lái)判定，到底我所從事的研究可信與否。

在過(guò)去的50余年中，我曾對(duì)食品的復(fù)合效應(yīng)以及健康營(yíng)養(yǎng)方面做過(guò)專題演講以及實(shí)驗(yàn)性研究。在其中大約40年的時(shí)間里，我一直和我的學(xué)生以及同事在實(shí)驗(yàn)室從事相關(guān)研究。我曾任職于某專家團(tuán)20年，該專家團(tuán)負(fù)責(zé)評(píng)估并擬定國(guó)家以及世界食品和健康方面的政策，并決定科研基金的立項(xiàng)（通常，我的觀點(diǎn)都存在于少數(shù)派中，而且這些觀點(diǎn)都不會(huì)因?qū)ξ宜J(rèn)可的政策產(chǎn)生影響而告終——事實(shí)上，這就是我離開(kāi)學(xué)術(shù)圈，轉(zhuǎn)型成暢銷書作者的原因）。我曾發(fā)表過(guò)350余篇研究性論文，其中大部分文章都得到了圈內(nèi)人士的認(rèn)可，并被刊登在最好的科研雜志上。我本人也曾是多家核心期刊的編委會(huì)成員。簡(jiǎn)而言之，在過(guò)去的50年里，我扎根在科技發(fā)展的最前沿——從實(shí)驗(yàn)性開(kāi)端到課堂內(nèi)的結(jié)果呈現(xiàn)，從食品和健康政策的專家組到大眾領(lǐng)域。

天然蔬食：時(shí)之將至

我的上一部作品《救命飲食》是我與兒子湯姆合著的。在這本書中，我同大家分享了一些有關(guān)天然蔬食（WFPB）的研究（包括我自己以及其他人的研究），正是出于這些研究，我才有膽量將“天然蔬食”冠以“人類最佳飲食方式”之名。當(dāng)然我必須承認(rèn)，2005年年初該書出版時(shí)，里面的一些內(nèi)容在現(xiàn)在看來(lái)的確不夠成熟。我滿懷希望，期盼著這本書中無(wú)可爭(zhēng)議的證據(jù)，能夠給美國(guó)人以警鐘，提醒他們注意自己的飲食方式。我天真地認(rèn)為，這些無(wú)可爭(zhēng)辯的真理可以引導(dǎo)政府政策、成就商業(yè)決策并扭轉(zhuǎn)公眾在食品方面的爭(zhēng)執(zhí)。

在有限的范圍內(nèi)，改變已經(jīng)發(fā)生。不少?gòu)?qiáng)勢(shì)的政府官員（包括美國(guó)前任總統(tǒng)比爾·克林頓）力捧《救命飲食》，并推廣以植物為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。Google（谷歌）、Facebook（臉譜網(wǎng)）等前沿性且具有影響力的公司正在其餐廳里推廣多種“天然蔬食”的餐品。相比過(guò)去，大眾可以非常便捷地從商店、餐廳以及線上門店買到“天然蔬食”。新興的“無(wú)麥麩”飲食（關(guān)于此種飲食科學(xué)性的爭(zhēng)論至今仍不絕于耳）讓眾多人遠(yuǎn)離了精制面包、曲奇餅干、意大利面，更多的人開(kāi)始選擇更加天然的食物。

然而，主流文化并沒(méi)有全盤接納以植物性食材為基礎(chǔ)的飲食。政府依舊在教授謬誤，并為這些錯(cuò)誤提供資金援助。商業(yè)領(lǐng)域還在迎合著“美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)飲食”（簡(jiǎn)稱為“ASD”飲食），而它的主要構(gòu)成成分為：精制面粉、白糖、含有激素和抗生素的肉類與奶制品、人工色素、香精、防腐劑。“低碳”飲食擁護(hù)者所宣揚(yáng)的飲食實(shí)際上就是過(guò)度地控制動(dòng)物蛋白和脂肪的攝入量。在本書中，我嘗試著回答這個(gè)難題：雖然支持“天然蔬食”的證據(jù)已足夠令人信服，但是為什么至今對(duì)它的實(shí)踐仍在原地踏步？為什么人們對(duì)它知之甚少？

基于我在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域數(shù)十年來(lái)的研究，我將在本書中同大家分享我的飲食信仰，以此作為上述問(wèn)題的答案。這個(gè)答案不僅涉及我們的食物選擇和醫(yī)療衛(wèi)生體系，更關(guān)乎民主的多樣性以及人類的未來(lái)。我希望大家可以借此書明白“天然蔬食”作為一種生活方式的意義所在，在下一個(gè)章節(jié)里，我將同大家一起分享支持“天然蔬食”的證據(jù)，并且向大家解釋，如何評(píng)估“健康干預(yù)”的有效性。