（266）清燉羊肉

羊肉切塊，清水中放老姜、沙姜、八角、山楂、花椒、羊肉塊，煮沸后用小火慢燉一小時，撈出姜片、八角等香料，再用鹽、味精、少許白糖調味。再在上面撒點胡椒粉、香菜末，淋點小麻油即成。可用小鍋帶火上席，也可裝盆上席。

（267）清水羊肉

嫩羊肉切薄片，腌漬入味，羊骨湯澆開，將羊肉片投入燙煮即成，制作這道菜的功夫全在羊肉片的取料和腌漬上，姜汁、蒜汁、花椒水、鹽...