砂鍋牛尾

【原料】凈母雞半只，牛尾（帶皮）2000克，熟火腿100克，干貝50克，雞湯3000克。

【調(diào)料】熟大油、蔥段、料酒各100克，味精10克，鹽14克，姜塊50克，花椒5克。

【制法】1.先用開水將母雞浸透，撈出，去血沫洗凈；火腿切成片；干貝去筋，用清水洗凈；用小火燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，待用。

2.鐵鍋將熟大油燒熱，放入5...