炒豌豆莢

【原料】豌豆莢500克，青、紅椒各適量。

【調料】姜、蔥、鹽、植物油、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。

【制法】1.姜、蔥切末；將豌豆莢洗凈，加適量鹽暴腌；青椒、紅椒均切絲。

2.將鍋燒熱，加植物油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲，隨即將豌豆莢擠掉水，下鍋略煸后加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放適量味精、麻油即可。

熘豆芽

【原料】豆芽250克。

【調料】干紅辣椒4個切絲，蔥絲、味精、醋、鹽、料酒、花生油各適量。

【制法】鍋放火上，倒入150克左右的油，燒熱后下干紅辣椒絲和蔥絲爆鍋，下入綠豆芽，烹入料酒、鹽、味精、醋，翻炒即成。

韭菜炒綠豆芽

【原料】綠豆芽400克，韭菜100克。

【調料】植物油50克，精鹽6克，蔥、姜各適量。

【制法】1.將豆芽掐去兩頭，放入涼水內淘洗干凈，撈出，控凈水分。將韭菜擇好洗凈，切成3厘米長的段。蔥、姜均切成絲。

2.將鍋放在旺火上，放入油，熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。這道菜嫩脆、利口。

珊瑚金鉤

【原料】嫩黃豆芽350克，木耳絲11克。

【調料】紅辣椒絲5克，蔥、姜絲各1克，香油、花椒粒、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽適量。

【制法】1.豆芽洗凈，去根，放入開水中煮熟，撈出控水，裝盤。

2.香油燒至五成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出棄用，將辣椒絲、蔥、姜絲放入炒香，再依次放入木耳絲、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽，澆開后澆在豆芽上即成。這道菜味道鮮美，營養豐富。

香菇豆角

【原料】豆角400克，香菇75克，湯適量。

【調料】油40克，水淀粉30克，料酒15克，醬油、香油、味精各5克，蔥、姜末、鹽各2克。

【制法】1.豆角去筋、洗凈，坡刀改3厘米長的段，用開水焯一下；香菇擇洗干凈，去把兒，改刀。

2.坐勺，放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇，放醬油、味精、湯、鹽，慢慢燉熟，勾芡，淋香油，出鍋即成。這道菜鮮咸口，軟爛香。

瑪瑙銀杏

【原料】銀杏250克，青紅絲20克，芝麻仁15克。

【調料】白糖20克，花生油250克，干淀粉50克，麻油適量。

【制法】1.銀杏砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸至回軟，放入干淀粉內，使其蘸勻，放入七成熱油鍋內，略炸撈出。

2.待油溫升高至八成熱時，再炸至微黃色時，撈出瀝油，鍋內放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，放入銀杏炒勻，撒上青紅絲、芝麻仁，倒入抹好麻油的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。這道菜造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。

詩禮銀杏

【原料】白果750克。

【調料】蜂蜜、豬油各50克，白糖250克，桂花醬2.5克。

【制法】1.將白果去殼，用堿水稍泡去皮，再放沸水鍋中稍焯，以去除苦味，再入鍋煮熟，取出。

2.炒鍋燒熱，下豬油35克，加白糖，炒至呈銀紅色時，放清水100克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，燒至汁濃，淋上白豬油15克，盛入淺湯盤中即成。這道菜色澤潔白，鮮甜入味。

鍋塌韭菜

【原料】嫩韭菜100克，雞蛋2個，面粉25克。

【調料】植物油50克，沸水50克，醬油10克，精鹽、味精、醋各2克，料酒、香油各5克，姜絲3克。

【制法】1.將嫩韭菜洗凈，切成3厘米長的段兒；雞蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，順一個方向攪拌成糊，放入韭菜、精鹽拌勻。

2.炒勺置中火上燒熱，放入植物油30克，燒至約五成熱時，將碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致，待勺底部已硬結，可翻勺時，加油20克從勺邊澆入，繼續煎制。

3.煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10余塊，重新放入鍋中，撒上姜絲，放入料酒、醬油、味精及沸水50克，放置火上，收干湯汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盤。這道菜美味可口。

乳椒空心菜

【原料】空心菜500克。

【調料】泡辣椒2個，玫瑰腐乳汁1湯匙，鹽3克，糖、味精各2克，蒜泥適量，生油50克。

【制法】1.將空心菜剪去老根，嫩頭一剪兩斷，洗凈。

2.起鍋放入生油，待油冒青煙時將蒜泥下鍋炒散，即將空心菜入鍋煸炒，放入泡辣椒、腐乳汁、鹽、糖、味精略炒即好。這道菜清口脆嫩，別有風味。

炒空心菜

【原料】空心菜1000克，瘦豬肉100克。

【調料】鹽1克，糖3克，油40克。

【制法】1.把瘦豬肉切成碎末；將空心菜洗凈。

2.砂鍋內放油，加入肉末煸炒，再加入鹽、糖，略炒后放入空心菜，翻炒片刻即可。

椒油熗芹菜

【原料】鮮嫩芹菜750克。

【調料】陳醋50克，精鹽5克，姜末10克，椒油12.5克，味精適量。

【制法】1.將鮮芹菜擇去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中焯燙片刻，撈出，用涼水沖涼，控干。

2.再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。這道菜營養豐富，撲鼻噴香。

玉兔葵菜尖

【原料】葵菜尖500克，澄面粉150克，熟雞肉、熟瘦火腿、罐頭冬筍各20克，糖水櫻桃1個，奶湯350克。

【調料】川鹽4克，姜10克，蔥15克，胡椒粉1.5克，味精2克，濕淀粉15克，雞油20克，豬油30克。

【制法】1.將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。炒鍋置火上，下豬油15克，燒至六成熱，下雞肉、火腿、冬筍炒勻，加入川鹽1克、味精1克、胡椒粉0.5克，炒勻后起鍋成三鮮餡。

2.將葵菜尖入沸水鍋焯熟撈起修整齊，放入清水中漂冷，澄面粉加川鹽0.5克，倒入沸水燙熟，揉成團后做成12個劑子，分別包入三鮮餡，捏成兔子形。

3.炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下姜、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸后取出姜、蔥。鍋內下葵菜尖燒入味，取出放入大圓盤中擺放整齊。鍋內下味精、濕淀粉勾成的芡，淋入雞油，起鍋澆淋在菜心上。

4.在燒葵菜的同時，將澄面兔子上籠蒸熟，將櫻桃切成小粒鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴，然后擺在葵菜尖周圍即成。這道菜鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。

糖醋紅柿椒

【原料】紅柿椒500克。

【調料】白糖60克，香油、醋各40克，鹽5克。

【制法】1.將紅柿椒用清水洗凈，去柄和瓤，切成長塊。

2.將炒勺燒熱注油，先下紅柿椒炒熟，再加鹽和糖翻炒，隨后加醋炒勻即成。這道菜色紅美，味鮮香。

大良炒鮮奶

【原料】鮮牛奶325克，鮮草菇20克，雞蛋白6克。

【調料】豬油適量，味精12.5克，地栗粉40克，精鹽適量。

【制法】1.將鮮牛奶和雞蛋白、地栗粉、精鹽、味精拌勻，再與草菇調勻。

2.鐵鍋燒熱，放入豬油，保持炆火溫油，將拌勻的奶、蛋白、草菇傾入鍋中推勻，如火力太猛，須將鍋稍離火，只要使奶蛋炒嫩即好。這道菜色雪白，淡而鮮，并有奶汁味，最適宜春季食用。

干炸果肉

【原料】前胸肉400克，荸薺200克，鴨蛋1個。

【調料】豬油750克（耗100克），五香粉、芝麻油、紹酒、生蔥、味精、精鹽、干淀粉各適量，豬網油150克。

【制法】1.將肉、荸薺、生蔥均切絲，加入鴨蛋液、五香粉、精鹽、味精、芝麻油、紹酒和干淀粉拌勻；將豬網油平放在砧板上，沾上干淀粉，然后將肉料放上，卷成長條，兩頭修齊，然后切成長約3.5厘米段，兩頭沾干淀粉成果肉段。

2.燒熱鍋倒入豬油，油溫五六成熱時，將果肉下鍋炸至熟，倒入笊籬，把油燒熱，將果肉下鍋再炸一次，用鍋鏟翻動幾下起鍋。這道菜色澤金黃，外酥肉嫩，味馥。

香炸云霧

【原料】云霧茶尖350克，蝦仁150克，雞蛋50克，松子仁30克。

【調料】熟豬油750克（實耗100克），干淀粉20克，番茄醬、紹酒各15克，精鹽5克，味精2克。

【制法】1.蝦仁洗凈瀝干，剁成蝦茸，加入紹酒、精鹽、味精、干淀粉攪勻成蝦糊。

2.云霧茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒鐘，取出瀝干。

3.將雞蛋清打成發蛋，先取1/4與茶尖、蝦茸拌勻，再將汆下的發蛋連同剁碎的松子仁一起放入，攪成糊狀。

4.鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至兩成熱約44℃時，用湯匙將云霧蝦茸糊一匙一匙舀入鍋內，待呈玉白色時，輕輕翻身，再汆一分鐘，撈出。

5.待油溫升至五成熱時，倒入云霧團略汆，撈出裝盤，佐以番茄醬即成。這道菜色澤青綠，酥脆干香，茶味馥郁。

菊葉玉板

【原料】菊花腦300克，鮮筍、高湯各100克，熟火腿30克。

【調料】花生油40克，鹽7.5克，白糖10克。

【制法】1.菊花腦去黃葉，擇根后洗凈；鮮筍和火腿均切成片，將筍片和火腿用高湯炆一下，取出放入盤內四周做襯托。

2.炒鍋置火上燒熱，放花生油，投入菊花腦，加鹽、白糖煸炒幾下，起鍋裝盤即成。這道菜菊葉清香可口，色彩怡人，葷腥過后食之，備覺清新。

八寶梨罐

【原料】梨150克，橘餅、冬瓜條各20克，桂圓肉、紅棗、山楂糕、青梅、糯米飯、瓜子仁、青紅絲各15克。

【調料】白糖、桂花醬、熟豬油各20克。

【制法】1.將梨削去外皮，在梨頭切下1/4（按梨的高度）作蓋，去梨把，用小刀挖去梨核，梨肉壁厚1厘米成為罐形，用開水稍燙。

2.橘餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗去核，山楂糕、青梅均勻切成小方丁，用沸水焯過，與糯米飯、白糖、桂花醬、瓜子仁、熟豬油攪拌成餡。

3.將餡裝入梨罐內，蓋上蓋，青梅切條做梨把，裝入盤內，上籠旺火蒸20分鐘取出，撒上青紅絲。炒鍋放入清水、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即成。這道菜多果融合，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸。