豆瓣鯽魚

【材料】

鮮活鯽魚5條約重7500克，豆瓣醬40克。姜末8克，蔥丁40克，蒜末30克，料酒25克，醋、醬油各10克，白糖、水淀粉各15克，精鹽1.5克，味精2克，高湯500克，凈油600克。

【操作】

1.將鯽魚去鱗，挖鰓，開膛去內臟，刮去腹內黑膜；在每個魚的魚身兩側齊劃三刀，深至魚側肉厚的一半。洗凈，放入盆內，澆入料酒10克，撒精鹽2克，腌漬入味...