3.炒鍋置旺火上，內(nèi)放熟菜油100克，下花椒、海椒炒香起鍋，剁成細(xì)末。鍋內(nèi)的辣椒油連鍋一起放在一邊待用。另用一口鍋上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、紹酒、味精、芹菜、鹽、青蒜苗、萵筍片，待燒沸，用手將碼好芡的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片理伸張片，待鍋內(nèi)芡汁自然濃稠后，肉片也斷生，即時(shí)起鍋，裝入一個(gè)盤(pán)內(nèi)（注意肉片在上面，其余配料在下面）。將剁細(xì)炸過(guò)的花椒末、干海椒...