汪姐的狂歡宴

到上海，我只吃“老吉士”“小白樺”和“阿山飯店”這三家正宗的滬菜，其他新派和改良的，不用豬油，油不濃醬不赤，淡出鳥來，每次試過都媽媽聲，裝修再美，價錢再貴，打死我也不肯去了。

這回，在湖州有個公務，與當地最著名食家沈宏非兄湊合的。先吃一頓很地道的湖州菜，又到新浪微博網友“住樓底的波子”家里享受了家常菜。最后一餐，宏非兄說要帶我去吃“汪姐的私房菜”。我對“私房菜”這三個字很敏感，失望了又失望，絕少吃到好的。既然宏非兄叫到，對他有信心，也就懷著半信半疑的心態前往。

開車來接我的是楊惠姍的私人助理孫宇，我盡管叫她小宇，同音，又叫小魚。魚兒人小，食量極大，吃極不飽，每次同行，都聽到她肚子餓得咕咕的聲音。她在微博上的名字是“吃飽的幸福”，只要能飽，才笑得出來。好在她嫁了一位廚師，名家順，我用這個名字也寫過兩篇文章。通常做菜的人在家不做，家順不單做，還喜歡買菜與洗碗，做老婆的只是一味幸福。

“地方在哪里？”我上了車后問。

她回答：“虹橋。”

“哦。”我說：“‘阿山飯店’也在同一區，第一道菜不好吃的話，馬上轉到‘阿山’那里去。”

小魚會吃，但路倒不熟，車子塞了又塞，她走錯了又走錯，花了一個多小時，終于來到一個屋村內。大廈的五樓中一個單位，有三間房，兩間大的可坐十二人，我們訂的是小的，本來坐六位，今晚加了助手小楊，一共七人。我反正晚上食量不大，只顧喝酒，菜夠吧？

“汪姐的，多到一定吃不完。”宏非兄說。他們已先到，來了“住樓底的波子”。做面做得很出色的“管家的日子”，和他們的友人“老波頭”，他是當地著名的食家，又叫“豬油幫幫芒”。

坐定后，第一道冷菜上了，是“銀絲芥菜”。這是本地人的春節宴菜，銀絲也稱佛手芥，是一種細莖、扁心、細葉子的芥菜。也能特制為酸菜，鮮香極辣，可以放一年不變味，佐酒尤為爽口。原料有銀絲芥菜、花菇、木耳、黃花菜、雞腿菇根。油滾后翻炒，加醬油、陳醋、鹽、糖，上鍋蒸，小火燉上半小時，微涼后裝入密封容器存三四天，食前加辣油拌勻。

一吃進口，又咸、又甜、又油，這下子可好，完全對味了，是久違了的上海菜！大喜，安心坐下，可以不必到“阿山飯店”去了。

接著上的是醉蟹，這道菜汪姐在《舌尖上的中國》中做過，今天親嘗，的確與眾不同，甜甜香香，一點也不覺咸，想整碟都吞下去，但也得留給他人。

嗆蝦跟著，和我以前吃的做法不同，活蝦不是蘸紅腐乳醬，而浸在一碗有酒的醬油里，加上大量的芫荽。我用手一只只撈起，放進口，依照門牙的彎度，曲著的蝦一對準了，就那么一咬，再一吸，肉全進嘴中。殼完整，放在碟緣，一只只，排成一圈，眾友紛紛舉起 iPhone來拍下。

冬瓜來了，一大塊，切成一片片。

“是臭的嗎？”我問：

“臭菜是別地方才做得好。”宏非兄說：“我們上海人不太吃，你試試看。”

進口，是鹽鹵的，味道并不特別，接著的糖醋小排也只得一個甜字，可是很奇妙地和其他地方做的不同，咸和甜中有種層次感。

接著是墨魚，個子不大，整只上桌的，切成一段段。墨魚，是寧波人做得好，上海菜就是江浙一帶的總匯。吃到墨魚，就想起倪匡兄，他打死也不肯回來，即刻拿起相機拍了下來，準備發在微博上，可惜他連微博也不上了，只有請“倪學研究會”的同人打印出來交給他。

碧綠的涼拌萵苣絲一看平平無奇，也沒有一般加辣椒絲的現象，也不下味精或麻油，但還是多油，應該淋上熱油再放涼的。

素雞像一塊塊的西洋火腿，吃出肉味，用傳統的濃油赤醬法制出，白切雞則如一般人說的雞有雞味。

熏魚放棄鯧魚，改用鱖魚，油炸后煨濃醬，待干切片。

面筋中包了豬肉碎，像是從油豆腐粉絲中撈出來當小菜吃。

最精彩的但扮相最普通的是蘿卜絲拌海蜇頭，我已吃得不能動彈，看那樣子不想舉筷，宏非兄叫我試試看，說不吃會后悔。

勉強吃了一口，咦，出奇地美味，見剩下大半碟，也學倪匡兄的吃法，搶過來放在自己面前，不與別人分享。

剩下一大堆菜，打包的打包，多數是給小魚吃進肚子里面，看她的表情，好像要飯。不必那么難聽，是真的要一碗白飯才夠喉。

其他人都大叫飽飽，沈宏非說：“這只是冷菜，還有一大半沒上來！”