大連之旅

又要到大連去公干。上回去，已是十幾二十年前的事，年老神倦，已經(jīng)忘記了，沒有什么印象，連什么地方吃早餐也想不起，就在微博上發(fā)一個消息，請教當(dāng)?shù)厝恕?/p>

經(jīng)三個多小時飛行，抵達時已晚，也不出去，在酒店胡亂叫些房間服務(wù)算了。這回下榻的是希爾頓，這塊牌子在香港已消失，內(nèi)地還是很吃香，說是當(dāng)今大連最好。

翌日一早起身，查微博，網(wǎng)友們紛紛推介，很出奇地出現(xiàn)一個名詞，叫“燜子”，都說燜子一定要試。到底是怎么樣的東西，好奇得不得了。

還有訪問要做，不能去得太遠，問酒店哪里有燜子吃？都笑說那是下午和晚上的玩意兒。那么你們大連有什么值得吃的早餐？年輕人都回答不出，微博上有人提到“兄弟拉面”開二十四小時，對方想起回答附近有一家。

驅(qū)車去了，是家連鎖店，墻上掛的餐牌，選擇并不多。我們只有兩人，把所有的面條都叫齊，滿滿的一桌菜。并沒留下印象，反而是冷面不錯，味調(diào)得好，可以和韓國的比拼。

心中又嘀咕，如果每一個城市，都和武漢一樣，注重早餐，花樣多得不能勝數(shù)，像“過年”一樣，把吃早餐叫為“過早”，那有多好！回到香港才想起，在我那本《蔡瀾食單·中國卷》找到大連那篇，記載了在菜市場吃的早餐，才大打自己的屁股一下。當(dāng)年我還在那里吃了海膽撈豆腐腦呢，現(xiàn)在提供數(shù)據(jù)給將去大連的讀者也不遲：“大連市沙河口區(qū)西安路。”

回酒店，開始工作，記者問當(dāng)今的大連和十幾年前的大連有什么不同？我回答說從前還有些古老的建筑物，當(dāng)今給全國相同的大商家廣告牌包住。中國的都市，愈來愈長得一模一樣了。

吃還是不同的，溜了出去，到我信任得過的網(wǎng)友韓大夫推薦的“大連老菜館”。特色在于一走進去就看到水箱，里面應(yīng)有盡有的海鮮，擺在你眼前。

我問說有沒有不是養(yǎng)殖的？店員搔搔頭皮，指著黑色的魚。什么名字？黃顏色的叫黃魚，黑顏色的就叫黑魚了。只有這種魚是野生的，當(dāng)然要了。請店里蒸，告知不會做。炆吧，好，炆就炆，肉質(zhì)是粗糙的，味道是淡的，所以不蒸也是對的。加醬油炆才有味，如果像從前的黃魚那么美味，早已被吃得絕種。

燜子呢？我要吃燜子，傳統(tǒng)的，什么料都不下的那種。回答說，我們只有三鮮的，好，三鮮就三鮮。

上桌一看，只見海參、蝦仁和螺片，用筷子拼命找才找到帶青綠色，半透明的固體狀態(tài)方塊，這就是著名的“燜子”了！

海參本身無味，養(yǎng)殖的蝦沒什么好吃的，螺片硬得像老母雞皮。燜子一吃進口，滿嘴糊。又是一種新話！像羊肉泡饃的一種傳說！記得我第一次去西安，就不停地找泡饃，這個名字給我無限的想象，聽了那么久的當(dāng)?shù)厝烁桧灒豢赡懿缓贸裕〗Y(jié)果上電視時被問，我說大概是從前人窮，吃不到白飯，只有用面皮搓成一粒粒，扮成米飯吧？當(dāng)?shù)厝寺犃瞬铧c翻臉，我運氣好才逃得出來，最后就學(xué)會了永遠不能批評人從小吃起的食物。

叫的那一桌菜吃不完，三鮮燜子更是原本的一整碟，本著不能浪費的精神，請店里打包。

到了傍晚，肚子有點餓，找了那燜子來吃，咦，柔滑中還有彈性，海鮮的味道滲入其中，愈嚼愈好。一下子把燜子都找出來吃光，反而剩下海參、蝦和螺片。

吃出癮來，沖出酒店，跳進的士。司機問說去哪里？有賣燜子的小販攤在哪里，就去哪里。他瞪了我這個瘋子一眼，也不敢反駁，直拉我去中山公園菜市場里。

看小販小火加熱，放進切成小塊的燜子，用筷子翻動把皮煎得焦黃，放入盤中備用。另一廂，用臼子里搗碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，還有濃郁的魚露，大量地淋在剛煎好的燜子上面。我大聲叫蒜泥多一點，蒜泥多一點。這種小吃，蒜泥非得加到口氣濃得叫人避開三尺不可。

就那么一吃，哈哈，中了燜子的毒。來了大連，值回票價。

工作完畢，已是十點了，《味道·大連美食》的作者王希君特地請一間叫“日豐園”的老板娘等著我，另外約了大連名廚董長作和一群好友，浩浩蕩蕩地趕去。

吃些什么？桌子上擺滿了令人垂涎的菜肴，但和餃子一比，完全失色。

餃子六種，一款款上，最先是紅蘿卜餡，說明是除了鹽什么調(diào)味品都不加的。怎么那么甜？仔細品嘗，還是會發(fā)現(xiàn)有鮮蠔摻在其中，不過分量少得令人不覺察而已。第二款是蕓豆水餃，里面有少許的蛤肉。第三款是黃瓜水餃，加了蜆。第四款是鯪魚水餃，第五款是茭瓜水餃，加了扇貝。

壓軸的是韭菜海膽水餃，被譽為大連第一廚娘的孫杰道歉說：“當(dāng)今的海膽很瘦，韭菜又硬，都不是時節(jié)菜，請各位包涵。”

哪有時不時節(jié)的，這一道水餃的確是天下美味，一吃就知。大連，又有一樣令你感到不枉此行的美食。

大連市小平島軍港前

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