重訪澳洲（上）
“去哪里好呢？”過年前大家已在商量。
我們這一群不生子女的旅行同伴，說去哪里就哪里，沒什么目的。年只要一起過就是，總之不去打擾別人一家團圓，也別過得太過孤單。
志同道合的朋友，有時好過親人，親人也沒那么多可以在一起熱熱鬧鬧。我們各自帶了好酒，決定去澳洲。到澳洲還有一個原因，我們都是一群越南粉“PHO癡”（PHO即越南牛肉粉），而天下最好的“PHO”店，大家公認是墨爾本的“勇記”。久未嘗此味，專程去一趟，也值回票價。
當然不會去住賭場，還是在格調最高的“溫莎酒店”（THE WINDSOR）下榻。它在1883年創立，今年剛好是一百三十年了。酒店翻新又翻新，賣了又賣。之前被印度最大的奧伯雷集團收購，當今又被印度尼西亞的華裔商人買去，留下印度臣子管理。管理人員名叫 AJIT RAO，已是老朋友了，見面相談甚歡，幾天后他問我有什么意見。
“房間已經從每天打掃兩次，變成一次了。”我說。
他無奈地說：“澳洲已愈來愈難請到人肯做這些工作了，應該像新加坡大量接收新移民。”
澳洲觀光局很賣力，派出大中國區業務拓展經理王瑩淇來酒店歡迎我們。她是位靚女，本身就是位新移民。她為各人派上禮物，留給大家一個好印象。
我們先在農場吃個午餐，這家叫“LAURIMAR GLEN FARMSTAY”的農場已來過一次了。主人 ERIC和JANET親切地招待，已烤好了一只羊。澳洲人發明了一個電動的煤氣烤箱，整只大羊放了進去，四周噴火，自動旋轉，兩個小時之內便能完熟，人到后即刻斬件。我想伸手進去挖那羊腰子和周圍肥膏出來吃，可惜在屠場中已將內臟清除，只有吃那脆啪啪的皮和帶肥的肉。也不錯，這種享受也是香港難找的了。
農場中有各種澳洲樹木花草，又養著從秘魯輸入的LLAMA——內地人稱為“羊駝”的動物，還有各種奇珍異獸。這家人還設有客房，租金極為便宜，有好幾位日本來的婦女在這里長住，幫手做出各種蛋糕給我們吃。有興趣過這種農場生活的旅客不妨試試。
我對墨爾本這個城市已不陌生，十多年前和成龍來這里拍了一部叫《一個好人》的電影，一住就是一年，已能熟悉到可以自己駕車到各個角落頭去了。不怕迷路的另一個原因是，城市與十多年前一樣，改變得極少。
維多利亞菜市場還是老樣子。我又去探訪以前經常光顧的蔬菜攤子的華人太太，明知道她已不會在那里出現了，不看一下不能罷休。
賣芝士火腿香腸店鋪的南斯拉夫店主還在，我問有沒有那種短得像牙簽的雞絲面？她一下子認出我來，搖搖頭：“年輕人已不會欣賞，再也不做了。”
這種面是我吃過最好的一種，只要湯滾了，撒一把下去即燙熟，比任何方便面還要方便，所有的方便面都沒那么美味，用蛋和雞湯做成，現今已成絕響。
水果芝士仍然在賣，這種澳洲獨有的產品，比芝士蛋糕還要好吃。澳洲產的有汽紅酒稱為“SPARKLING SHIRAZ”，與水果芝士并肩為澳洲極品。到了澳洲不試下就“走寶”了。我在這幾天放棄友人帶來的陳年麥芽威士忌，只喝這種有汽紅酒，而最好的牌子是 “ROCKFORD”，價錢已不菲了。
晚上，我們又去了“劉家小廚”（LAU' S FAMILY KITCHEN），開在海邊（ST. KILDA），地方名副其實的“小”，坐滿客人，每晚都是這樣的，老板劉華鏗說。
認識劉華鏗已近三十年了，他是“萬壽宮”的前老板，名片上還是印著“FOUNDER OF FLOWER DRUM RESTAURANT”（花鼓餐廳創始人），更在名字下加上一小行字，很幽默地說：“MOSTLY RETIRED” （差不多退休的人）。
萬壽宮給他經營得很輝煌。退休后，兒子們要開家小廚，他又出來幫手。食物小小的一份份，客人喜歡了即刻追加。像他做的燜牛舌，煮得軟熟后又煙熏，好吃得不得了。羊腰做得一點也沒有異味，用鐵板煎過上桌。生蠔好吃，就不加工，先是三粒，喜歡了任吃。南澳洲的藍尾蝦味道夠，就那么烙一烙就給你吃。帶子剛從殼中剝出來，用粉皮一包，蒸好做出帶子點心來。還有他特制的牛腩、蒸魚、燒肉等等菜式，沒有一道是讓你吃后不滿意的。
一家餐廳的成功，招呼最為重要，這一點劉華鏗最為拿手。當年他做萬壽宮時，就算犧牲樓下座位，也要讓客人坐得舒適。臨時來了兩位熟朋友，加上一桌沒有問題。吃的菜呢，從別桌的一道偷出一點，也有十多二十樣菜，只要劉華鏗在，不管你是中國人或洋人日本人，都會滿足地走出餐廳。
如果找一個能把中餐捧到世界舞臺去的人，那只有劉華鏗了。他絕對不會學法國人在碟上畫了畫算數——用最好食材，配上高超廚藝，加上完美服務，這才叫中菜。中國菜館能夠資格得米其林三星的，非“劉家小廚”莫屬。
