韓國的醬類不僅有醬油、大豆大醬，還有在大豆醬塊粉中摻入些谷類粉后經短期發酵做成的莫醬、辣椒粉和醬塊粉，用醬米粥混合發酵成的辣椒醬，大豆煮熟經短期快速發酵而成的清國醬等，種類繁多，數不勝數。
與泡菜一同被列為韓國代表性美食的拌飯，是在白米飯中拌上炒肉、各種青菜，與辣椒醬或調料等一起拌著吃，不僅味美、健康，而且制作容易、食用方便，是飛機上的最佳飲食。
韓國和中國一樣是一個飲食文化非常發達的國家。韓國的氣候和土壤適合發展農業，韓國的飲食也分為主食、副食。主食類似我國的北方，以稻米飯為主；副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、干魚絲、蔬菜、海藻等做成的食物。這種吃法不僅能讓人品嘗各種美妙的味道，還能均衡吸收各種人體所需的營養。
韓國人喜歡吃的湯類和燉菜類，多數都是用大豆大醬和辣椒醬調的味。在韓國，恐怕也很難找到沒有用醬油調味的菜類。因此，說韓國菜的主旋律是發酵食品，恐怕絲毫都不過分。過去，韓國人稱健康的身體為“大醬體魄”，還把健康人的體力稱作“大醬之力”。
自古以來，韓國人認為大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種善心。其一為丹心，是說大醬即使和其他東西混合，它所固有的美妙味道也不會消失；其二為恒心，是說大醬即使久放，也不會腐爛變質；其三為佛心，是說大醬不僅可以去除食物中的各種腥味，其營養也可以和海鮮及肉類媲美；其四為善心，是說大醬可以中和辣味或其他特別的味道，使之變得相對柔和；其五為和心，是說大醬非常容易和其他食品相互搭配，并且很容易被大自然同化。
說到韓國的美食，韓國烤肉當然也不得不提。韓國人喜歡用五花排骨來做烤肉的食材，排骨是最高級的料理，把長約1cm、兩面約1cm間隔的牛肉或豬肉切開，放上大蔥、蒜、香油和大醬，用中強火烤著吃，香脆可口。由于價錢比較貴，制作起來也比較麻煩，所以在家里一般只有在特殊的日子才吃，平時吃多是到飯店里面。
在韓國首爾，一些燒烤店還用牛腸、牛肚來烤制美味，其中最老資格的一家是奧邁吉（韓語“小草屋”的音譯，因為最開始燒烤的牛腸、牛肚是在韓國路邊的小草屋里賣的），這也是韓國第一家做牛腸、牛肚燒烤的專賣店，起家于釜山，到現在已有60年左右的歷史。
戀上牛肉河粉@越南
凡影的美食世界
凡影，喜歡游山玩水、讀書、攝影、寫作、美食、烹飪……美食中國首席美食評論作家，專注寫作、美食、旅行，愿意與大家分享生活中的各種美好。
好像去越南之前，從來沒有在北京吃過越南菜，對傳說中作為越南最重要主食的“越南牛肉河粉”也沒有任何概念——不就是一碗河粉加上幾片牛肉，再加幾片薄荷葉嗎，能好吃到哪去呢？中國的各種河粉還不夠豐富多彩嗎？桂林的、成都的、貴州的、廣東的……哪個不是河粉之鄉，怎么偏偏一個越南河粉就享譽世界了呢？
第一腳踏上河內地界，身處冬雨綿綿的三十六行老街，等待即將開演的水上木偶劇時，我在一家看起來炊煙裊裊、十分溫暖的半露天店鋪坐下來，準備用一碗牛肉河粉填飽肚子，順便舒緩一下連日奔波的疲勞。這家經營粥粉面飯的小食鋪與在中國南方許多城市能夠見到的一模一樣，只是一間簡單搭起來的鐵皮棚子，里面幾張破舊的桌椅，爐灶上熱氣騰騰煮面炒菜的鍋就擺在臨近道路的一邊，飄著香氣，勾引著路人的胃口。從這里步行不到五分鐘，就能看到寬闊的還劍湖水面，地理位置不錯。墻上釘著一個碩大的牌子，藍底紅字，上面分門別類地用越南語和英文標示著各種食物，寫在前面的是越南語的菜名，外國人當然是不會念的，幸好后邊跟著就有英文解釋，比如牛肉湯河粉，英文就是“rice noodle soup with beef”。其實，在這樣的小店也沒有太多選擇，大都是些用來飽腹的主食，比如炒飯、炒面、拌面、湯粉等，因為添加的輔料不同，又分成雞肉炒飯、海鮮炒面、素拌面、牛肉河粉等，幾樣主副食來回組合，與國內的成都小吃差不多。
一碗冒著熱氣的牛肉河粉端到面前時，我真真首先咽了一下口水。早上還在南寧街頭擠公交車去跨國巴士站，中午只在關口附近的小店吃過一只雞腿，面對眼前這么一碗湯粉，又是在陰冷的雨中，很想搓搓手，開始一頓美餐，盡管，只是一碗河粉而已。
一口湯先入口的時候，我疲憊的表情在這種別開生面的味覺體驗中徹底地融化、消逝了——第一次與越南河粉的親密接觸，帶給我的是一種微甜、潤澤、清新的滋味，與國內各類燉湯以咸鮮為主不同的是，他們對香料和甜味的運用，給了湯汁更豐富、美妙的層次。由此判斷，廣式煲湯利用食材的天然滋味造就的鮮甜，如果再加入一些甜度，可能會創造出更優秀的味道。這樣的方法在所有東南亞菜當中都有體現，比如新加坡肉骨茶中需要加入冰糖，或者泰國冬陰功湯中的椰奶，還有菲律賓SINIGANG中的酸甜羅望子果。
查看米線、米粉、河粉的區別，知道這幾種都是用大米磨漿后制成的，只是形狀有所不同，但口感卻各有千秋。米線最細，入味容易不粘連，最適合爆炒；米粉圓潤易嚼，最適合湯食；河粉則扁扁的，兼具以上兩者的長處，無論湯食還是熱炒，都有不錯的口感。比如風靡世界的干炒牛肉河粉，就曾經被外國媒體評為“世界十大美食之一”。越南河粉與國內常見的這幾種都不太一樣，它是一種比普通河粉窄而粗、泡在湯汁中更像是長方形截面的米粉，這樣的造型可能更利于吸收湯汁中的味道，又不那么難夾吧？
吃越南河粉的時候，店家通常還會附送一碟新鮮蔬菜，里面可能會有一些生的豆芽菜、幾片薄荷葉或九層塔，還會有四分之一個綠檸檬。不要小看這幾樣東西，趁湯粉還熱的時候，趕緊加入蔬菜，并擠些檸檬汁在湯里，面前的河粉會馬上散發出一種東南亞特有的氣味和風情，那是香草與檸檬汁混合的獨特香氣，能夠將你的整個情緒都調動起來。
自從掉入越南河粉的無底深淵，就仿佛身上多了一個定期發作的頑疾，一段時間不去吃上一碗，就心里癢得很。也難怪，亞洲人素來對湯湯水水的面線有著執拗的情結，華人又尤為如此。在臺灣知名美食作家葉怡蘭、韓良憶的書中，都有過在巴黎、紐約街頭尋找越南牛肉河粉的描寫，吃過幾天的漢堡牛排炸薯條后，大家都想來上這么一碗清純滋潤的面湯吧，與其說是戀上河粉，不如說就是那口湯更迷人。
這個夏天在加拿大西岸的旅行，讓我發現這里除了遍地的壽司店之外，最多的就是越南河粉店了。通常店家的招牌就是大大的“越南牛肉河粉”，而沒有什么“越南菜”的概念。店里的裝潢沒有統一的模式，有的是法式遺風的紅木緞帶，有的則是完全現代簡約風格的西餐風，有的更是像快餐店一樣只有簡單的桌椅板凳。
牛肉河粉通常被印在菜單的第一欄，選擇頗多，牛丸粉、牛肉粉、牛筋粉、牛肚粉或者招牌大雜燴，循環搭配竟然也有十幾項之多。接下來還有拌米粉，這也是十分有特點的一種吃法——將極細的米粉撈干，上面鋪上剛剛烤好的雞肉串、牛排等，吃時淋上秘制酸甜魚露汁，酸甜可口且分量很足，是干撈粉中極受歡迎的一種。再下來，其他特色米粉中的“順化豬手瀨湯粉”是不能錯過的，濃濃的深色紅燴湯汁中帶些辣味，里面還埋著幾塊胖豬手，是我的最愛，也是許多店家在報紙廣告中必然會提到的一款經典米粉。最后，可能會有一些小點心和甜品，比如越南春卷、椰汁三色冰等，如果胃口足夠大也可以考慮。在這樣的河粉店里，用餐的反而很少有真正的越南人，倒是華人占了大多數，也難怪，一碗越南河粉的價格加上稅費和小費，也不過是九加幣左右（約合40元人民幣），相比中國菜一盤炒蔬菜也要十幾塊錢的價格，可謂性價比非常高的選擇。
北京的越南菜館數量不多，基本都隱藏在東部地區隱秘的小巷里，讓人總是如尋寶般前往。同時提供泰越兩國菜肴的“俏怡廬”位于建國門古觀象臺旁邊的一所溫泉賓館院里，在這里，可以品嘗到不錯的越南春卷、金牌咖喱蝦和冬陰功湯等，反而越南河粉印象不是很深刻。鼓樓東大街上門臉很小的“西貢越南菜”是吃各種河粉的好地方，而涼拌河粉又比湯河粉出色得多，酸酸甜甜的味道再配上香茅、金不換的香氣，再填上點湖南小紅椒的辣味，常常讓人胃口大開。在逛過南鑼鼓巷和后海之后來這里吃上一盤海鮮拌河粉，是我秋天里最愛做的一件事。曾經有媒體整理推薦過“京城十大越南菜館”，包括慶云樓、Va Va Voom、PHO88越南河粉、妙Muse巴黎越南小吃等，還有未收錄進去的人氣餐廳“那么那么Nam Nam”，都非常值得在閑散的午后去尋找和體驗。
吃貨的清邁一日食@泰國
任紫玉
搜狐自媒體人，專欄作家，旅行攝影撰稿人，北京城市廣播、文藝廣播、旅游衛視節目嘉賓。微博@任紫玉ziyu。
清晨，泰國清邁古城東北角的果蔬市場就開始忙碌起來了，小安，我新認識的泰國朋友，是一家泰國餐廳的老板。在我的央求之下，他帶我一起來逛市場。若想收獲新鮮的蔬菜水果，免不了一大早來挑選。越過停滿“突突車”的路口，和迎面遇見的人微笑著互道“薩瓦迪卡”，走進市場。
最外層是水果攤位，水果攤位老板已經開始為芒果削皮切塊，撥開滿是尖刺的榴蓮殼挑出嫩黃色的榴蓮肉，柚子也已經剝好皮擺放整齊。一眼看過去，紫色的火龍果、金黃的鳳梨、大紅的紅毛丹、成堆的椰子、酸溜溜的百香果、香蕉、木瓜、山竹、菠蘿蜜……數不勝數。
曾有朋友常駐東南亞某國家，吃過最多的一道菜就是“菠蘿炒菠蘿”。泰國人可不會做出“菠蘿炒菠蘿”這樣的菜，菠蘿炒飯才是正經地道的美味。從五分之四處橫向剖開一個菠蘿，將菠蘿肉挖出切丁再和香米飯、洋蔥、蝦、果仁、肉松等混合炒熟，吃起來酸甜爽口，汁水充沛，再用菠蘿殼做碗，原汁原味。
走進市場里面，大多是賣蔬菜的攤位，還有一些在賣大米和調料。蔬菜常見的有雞蛋大小的茄子、羅勒（也稱九層塔）、暹羅姜，還可以掐一段平時不常見的新鮮檸檬草聞聞味道。在賣大米的攤位上，約有十多個袋子依次排開，從大米、糯米到香米，無所不有。泰國香米是世界聞名的，其中最為知名的是帶有淡淡清香的茉莉香米，比起普通大米，香米顏色晶瑩剔透，優質的香米淀粉含量較低，做成米飯后口感更加柔滑。泰國北部的人倒是更偏愛糯米。泰國北部曾由蘭納王朝統治，并與緬甸接壤，飲食習慣也不免受到影響，不同于愛吃大米飯的泰國中部。
在逛過市場之后，小安帶我去吃了一頓泰北最常見的早餐：烤豬肉串搭配糯米飯。米飯香糯，烤豬肉搭配辣椒醬或者沙爹醬，可以再切幾片黃瓜佐餐，清爽解膩。
才吃過早飯，回到住處就被老板叫住，問我吃沒吃飯，并馬上要端一份早餐給我，我急忙告訴他我已經吃過了。小安說，每個國家的人聊天都有個最喜歡的話題，比如英國人喜歡談論天氣，新西蘭人喜歡互問剪了多少羊毛，泰國人最喜歡聊“吃”。
泰國人對于吃這個話題的喜愛程度比起別國更甚，這源于泰國人熱情好客的天性，他們很愿意幫助別人，尤其是在吃飯這件事上。如果去做客或者去幫忙，無論在大城市或者小村子，都會被主人留下吃飯。主人會把墊子鋪在地上和你一起席地而坐，所以家里永遠有足夠的空間來招待朋友。
周日下午小安來找我，他說除了餐廳，想要找到清邁最地道的小吃，不能錯過周日夜市。所以周日我特意早早空下了肚子，等著去夜市大快朵頤。清邁的周日夜市早已名聲在外，下午五點攤位就開始陸陸續續擺了起來。
賣鵪鶉蛋的攤位前，一個大約六七歲的男孩在為父母幫忙煎熟鵪鶉蛋，嘴里仍不舍地叼著只剩棍的冰棒。還有現切的長串豬肉香腸，在腸衣下包裹著糯米，咬一口油滋滋香噴噴的。油炸食品很受歡迎，炸魚一條條擺放好和辣椒放在一起等人領走，炸丸子物美價廉也很受歡迎。
還有一幅平日里看不到的光景，平時白日里安靜端莊的寺廟，到了周日傍晚都變成了一個個美食中心，在樹間掛起五彩的燈泡，院子里擺滿了油炸豆腐、鮮果沙冰、五顏六色的冰棒、炒面等小吃。
經歷了泰北人一天的飲食，從早餐到夜宵，體驗了平實接地氣兒的飲食帶來的快樂。下次，去泰國人家里做客，如果主人請你吃飯，就是想要和你分享他的快樂。