全麥面包是面包中的“健康明星”

歐洲人把面包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛口感松軟的面包。專家表示，從熱量上來說，脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式面包和俄式“大列巴”就屬于這一類。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。

含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結構，常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每周最好別超過一個。

全麥面包才是面包中的“健康明星”。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，其營養價值比白面包高。

專家提醒，有些面包看起來顏色發褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質上仍然是白面包。有的商家會用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%～20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是面包粉，第二、三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。

玉米是最好的主食

眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄，把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸癌具有重要的意義。

每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。

玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性并通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物。玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用。玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌；玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GT）的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，可見，玉米是最好的主食。

粗茶淡飯≠粗糧+素食

人們常說“粗茶淡飯延年益壽”，那么粗茶淡飯到底是什么？營養學家研究發現，它并非大多數人所指的各種粗糧和素食。正確的理解應是以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，并輔以各種動物性食品，常喝粗茶。

“粗茶”是指較粗老的茶葉，與新茶相對，盡管粗茶又苦又澀，但含有的茶多酚、茶單寧等物質卻對身體很有益處。因為，茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物質對身體的損害。茶單寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。此外，茶多酚能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。因此從健康角度來看，粗茶更適合老年人飲用。

很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來看。其實，“淡飯”是指富含蛋白質的天然食物，它既包含豐富的谷類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。

“淡飯”還有另一層含義，就是飲食不能太咸。醫學研究表明，飲食過咸容易引發骨質疏松、高血壓，長期飲食過咸還可導致中風和心臟病。

蝦皮含鈣高，不宜晚餐吃

蝦皮營養豐富，鈣含量高達991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克），素有“鈣的倉庫”之稱。蝦皮還具有開胃、化痰等功效。但需注意的是，正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯后4～5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成尿結石。所以晚餐最好不要吃蝦皮。

肝臟應和蔬菜一起吃

一提起動物肝臟，很多人是又愛又恨。愛它是因為肝臟含有豐富的營養物質，對身體健康大有裨益；恨它則是顧慮肝臟膽固醇含量太高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險，很多老人甚至對各種肝臟“望而生畏”。

其實，只要在吃肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等一起吃，完全不必擔心身體會吸收過多的膽固醇。

因為人們吃了含膽固醇的食物，不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。這時和富含膳食纖維、維生素和微量元素的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃，既可以增加膽固醇的排泄，又可以減少膽固醇在體內的合成和吸收，有效避免了增高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風險。

值得一提的是，動物肝臟在烹調時，千萬不要為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，烹飪的時間應盡量長一點，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其營養遭到破壞。

此外，蛋黃、動物腦、墨斗魚、蟹黃等食物也是富含膽固醇的“大戶”，在食用時都應該遵照前面的方法，注意葷素搭配一起吃。

吃肉時應適量吃一點蒜

在平時的生活飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便小量排出。如果在吃肉時再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣可使維生素B1的含量提高4～6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質變為溶于脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。

吃肉時吃蒜，還能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強體質，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養效果。

動物肉的哪些部位不能吃

雖然一些動物的肉質很鮮美，但是你知道嗎？動物的某些部位是不能吃的，否則可能引起疾病。

（1）“三腺”。豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結是三種“生理性有害器官”。

（2）“懸筋”。又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

（3）“臭腺”。位于外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使肉難以下咽。

（4）“尖翅”。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴結體集中的地方，因淋巴結中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

（5）“黑衣”。魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

偏食素油并不好

炒菜離不開油，一般人都認為吃素油比吃葷油好。但是素油和葷油，各有各的好處，不能偏食。各種素油絕大部分均為不飽和脂肪酸，人體如果缺少它，就會干癟、黑瘦，皮膚、黏膜都會失去正常功能。而這種不飽和脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中攝取，其來源就是素油。

不飽和脂肪酸被人體吸收后，有一個很重要的功能，就是刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管“清潔工”，不停地把滯留在血管壁上多余的膽固醇“收容”起來，再“押送”出境，防止它們在血管里引起動脈硬化。

葷油（主要是豬油）中含的都是飽和脂肪酸，它雖然不能起到素油中不飽和脂肪酸的作用，但豬油的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成三酰甘油等物質，是人體能量的重要來源。它比吃同樣的蛋白質、淀粉所產生的能量要多1倍以上，也是人體各組織細胞新陳代謝必不可少的物質。所以，除了冠心病動脈粥樣硬化、血脂過高、高血壓等患者以外，豬油同樣也是很好的營養品。國內外很多學者，對偏食葷油或素油的害處曾做過許多研究。一般認為偏食葷油，易患動脈硬化、冠心病等疾病。素油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助長癌細胞生長的作用。動物實驗結果表明，偏食不飽和脂肪酸的一組，較葷素油都吃的一組，患結腸癌和乳腺癌的比例要大得多。所以希望身體健康的人，還是吃多種油類為好。

豬肉也有“克星”

豬肉含有豐富的營養，味道很鮮美，既能單獨做主菜，也可以在烹飪其他菜肴時做配菜，是我們平時最常食用的食品之一。

但是，豬肉與其他菜搭配也有禁忌。

1 豬肉與羊肝不能共食

羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱，“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，搭配不宜。而且，羊肝有膻氣，與豬肉一起烹飪，容易產生怪味。因此，從烹飪角度來看，也不相宜。

2 豬肉和牛肉不能共食

豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人，性味有所抵觸，所以不宜共食。

3 豬肉與大豆不能共食

大豆中的植物酸含量很高，60%～80%的磷都是以植物酸的形式存在的，它們容易與豬肉中的蛋白質和礦物質元素形成復合物，影響人體對二者的吸收利用。另外，豆類還會與瘦肉、魚類等葷食中的鈣、鐵及鋅等礦物質結合，干擾和降低人體對這些元素的吸收。

4 豬肉與香菜不能共食

豬肉滋膩，助濕熱而生痰，香菜則性辛溫，耗氣傷神。香菜與豬肉二者，一耗氣，二無補，所以二者同煮，對身體有害。但是香菜可以驅腥味，最好與羊肉一起吃。

適當吃些肥肉對身體有益

健康專家經科學研究發現，只要烹調得法，肥肉是一種長壽食品，同時也是防癌的食品，無論男女老少，適當吃些肥肉對身體均有益處。

動物脂肪中含有一種能延長壽命的物質—脂蛋白，這種物質非但不會促進血管硬化，反而可以預防高血壓等血管疾病。缺少這類營養可能導致貧血、癌癥與營養不良等疾病。

另外，肥肉里含有豐富的脂肪，脂肪不僅可以幫助人體儲存熱能，還可以保護臟器，構成細胞，補充蛋白質，提供人體必需的脂肪酸。如果身體缺乏脂肪，就會出現體力不足、身體免疫功能下降等不良癥狀。

因此，平時需要適量進食一些肥肉，保持脂肪在體內的進出平衡，既不可積累過多，也不應入不敷出。只有在攝入過多或人體代謝紊亂時，肥肉才是導致動脈硬化的“危險因素”。

如何才能降低肥肉中的脂肪和膽固醇，而保留其有益健康的營養成分呢？用植物油將豬肉或牛肉炒熟之后，再淋上熱開水，可以除掉肉中8%的脂肪和50%的膽固醇，而味道保持不變。

食用鯽魚比鯉魚更安全

南方人認為鯽魚好吃，北方人卻覺得鯉魚好，與其爭論哪種魚好，不如先來看看兩種魚的營養價值與食用利弊。

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，易于消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。鯽魚對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；產后婦女可用鯽魚補虛下乳。民間有“冬鯽夏鲇”之說，意思是鯽魚的味道在冬季最鮮美。

但感冒發熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。此外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬、厚樸同食。

鯉魚體態豐腴，肉質細嫩，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。能消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之病，煮食下水氣，利小便。

但淋巴結核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病患者要忌食鯉魚；由于鯉魚是發物，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。此外，鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中藥朱砂同服。

鯽魚與鯉魚二者雖然皆屬鯉科，營養價值各有所長，鯽魚雖忌口人群較少但體小刺多，所以更適合做湯。

醬油最好還是熟吃

醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什么新鮮事。

有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。

如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大于3萬個，這樣即使生吃，也不會危害健康。

盡管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%～20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。

雞頭、鴨頭少吃為妙

許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養價值也很高?？墒?，這些“頭”的害處也不少。就拿雞頭來說，俗話說：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說，雞越老，它的頭毒害就越大。其原因是，雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量越多，毒性越強。雞頭不宜多吃，鴨頭、鵝頭等，也不宜多吃，其道理大同小異。那么魚頭呢？據有關醫學專家說，近年來整體環境惡化，導致水源污染，使有害物質侵入魚體；加之有的養殖者在飼料里添加化學物質，更增加了魚體內的有害物質。而這些物質主要蓄積在魚油相對集中的魚頭內，難以排出。所以，奉勸那些喜歡吃“頭”的食客，還是少食此類食品為好。

吃香油有利于軟化血管

老人體質差，新陳代謝也會減慢，加之高血壓、高血脂等老年疾病的影響，血管壁會慢慢老化變脆，失去彈性。因此，許多老年人不吃帶“油”字的食物。其實，這完全沒必要，老人適當吃些香油，還能起到軟化血管的作用。

香油中富含維生素E及亞麻酸，其中，維生素E具有抗氧化作用，能維持細胞膜的完整性和正常功能，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處。香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護血管的功效。

此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進體內營養成分的吸收。

老人食用香油時，可先滴幾滴在涼菜或菜湯中，然后攪拌均勻食用，也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下，每日的食用量控制在2～5毫升。香油中油脂含量豐富，熱量多，所以老人還應根據自己的身體調整食用量，有高血壓、糖尿病、高脂血癥的患者尤其不宜多食。

芹菜葉比莖更有營養

芹菜營養十分豐富，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵元素含量為番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多種疾病。

嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病病人取芹菜汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若將150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有益處。

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這是極不科學的，因為芹菜葉中所含營養成分遠遠高于芹菜莖。營養學家曾對芹菜的莖和葉進行13項營養成分測試，發現芹菜葉中有10項指標超過了芹菜莖，其中胡蘿卜素含量是莖的6倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣含量是莖的2倍。

芹菜葉最好在開水中燙一下，撈出后與豆腐干拌一下，這樣做既可以保證芹菜葉的營養，又可以吃到清香可口的菜肴。

香椿吃前先用開水燙

香椿鮮香味美，并且富含多種營養，是價廉質優的大眾蔬菜。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說?，F代營養學研究發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。

香椿雖好，但食用它一定要避免亞硝酸鹽中毒。平均每千克香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果表明，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。因此，香椿食用前，一定要先用開水燙一燙。

香椿的吃法很多，現介紹幾種常見做法：

香椿芽炒雞蛋：將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。

香椿拌豆腐：將香椿芽洗凈，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。

香椿辣椒泥：將香椿芽洗凈，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。

炸香椿魚兒：將香椿芽洗凈，用鹽水浸一下，加面粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用?？梢韵戮疲部烧夯ń符}，夾薄餅吃。

香椿豆：是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，加鹽后用開水煮熟，香椿芽要洗凈切成細末。然后，將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉土風味，作為下酒菜是很適合的。

香椿蒜汁：將香椿芽洗凈，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，鮮香味美。

吃胡蘿卜可改善皮膚干燥

胡蘿卜是一種家常蔬菜。眾所周知，它有保護視力的功能。但是你知道嗎？在干燥的冬季，吃些胡蘿卜還有滋潤皮膚的作用。

胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。飲食中如果缺乏維生素A，會使皮膚干燥，角質代謝失常，易松弛老化。

因為β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。因此，吃胡蘿卜要注意烹調方式。此外，β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有當它溶解在油脂中時，才能轉變成維生素A，被人體吸收，所以胡蘿卜應用油炒，或和其他含油脂類食物同食。還可將胡蘿卜切成塊，加入調味品與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，但注意烹調過程中不可放醋，因為醋會破壞β-胡蘿卜素，降低胡蘿卜的營養價值。

貪吃荔枝當心低血糖

荔枝不僅味美，而且其營養十分豐富，含有大量的果糖、維生素、蛋白質、檸檬酸等，對人體有補益作用。然而中醫認為荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說。所以盡管美味可口，也不能多吃，否則很可能會患上荔枝病。

荔枝病的實質是一種“低血糖癥”，荔枝中含大量的果糖，果糖經胃腸道黏膜的毛細血管很快吸收入血后，必須由肝臟內的轉化酶將果糖轉化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。如果過量食入荔枝，那么就有過多的果糖進入人體血液，“改造”果糖的轉化酶就會供不應求。在這種情況下，大量的果糖充斥在血管內卻轉化不了能被人體利用的葡萄糖。與此同時，進食荔枝過量影響了食欲，使人體得不到必需的營養補充，致使人體血液內的葡萄糖不足，就會導致荔枝病。

荔枝病通常的臨床表現為：頭暈心悸、疲乏無力、面色蒼白、皮膚濕冷，有些患者還可出現口渴和饑餓感，或發生腹痛腹瀉癥狀，個別嚴重患者可突然昏迷，陣發性抽搐，脈搏細弱而速，瞳孔縮小，呼吸不規則，呈間歇性或嘆息樣，面色青灰，皮膚紫紺，心律失常，血壓下降等。一旦發生荔枝病，應該積極治療，如僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度癥狀者，可服葡萄糖水或白糖水，以糾正低血糖，補充生命必需的葡萄糖。如果出現抽搐、虛脫或休克等“荔枝病”重癥者，應及時送醫院治療，靜脈推注或靜脈點滴高濃度的葡萄糖，可迅速緩解癥狀，治愈后不留后遺癥。

吃豆腐過量對腎臟不利

中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用于治療赤眼、消渴、燒酒毒等。豆腐雖好，但吃多了也會對腎臟產生不利影響。

1 使腎功能衰退

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年時，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐而攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

2 引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等。

3 導致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐容易引起碘缺乏。

4 促使痛風發作

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導致痛風發作，所以，痛風病患者要少食豆腐。

老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

花生可養胃，但不是人人皆宜

吃生花生有一個突出的好處是能起到養胃的作用，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生（不要超過50克），對養胃有一定好處。

吃生花生時要連著花生紅衣一起吃，女性朋友，尤其是處于經期、孕期、產后和哺乳期的女性更應該常吃，對于養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生發、烏發的效果，常吃能使頭發更加烏黑。

雖然吃花生有這么多好處，但是并不是每個人都適合吃花生，有些人最好別吃：

1 高脂血癥患者

花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

2 膽囊切除者

花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣肌?/p>

3 消化不良者

花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

4 跌打淤腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

水果早上吃更營養

“早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃就變成銅了?！边@個說法有沒有道理？

水果是人們膳食生活中維生素A和維生素C的主要來源。水果中所含的果膠具有膳食纖維的作用，同時水果也是維持酸堿平衡、電解質平衡不可缺少的。“金銀銅”換言之就是早上吃水果營養價值最高，晚上吃水果營養價值最低。其中的道理是，人在早起時供應大腦的肝糖耗盡，這時吃水果可以盡快補充糖分。而且，早上吃水果，各種維生素和養分易被吸收。

但是從消化方面來看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。選擇吃水果的時間要有講究，并不是說早上吃就特別好，晚上吃就特別不好。

在餐前食用水果有利于刺激食欲，在餐后食用水果有利于食物的消化和吸收。水果內含酵素，如想讓酵素在身體中產生不同的作用，最好考慮食用的時間，要根據自身的情況而定。

1 香蕉

香蕉含有很高的鉀，對心臟和肌肉的功能有益，同時香蕉可以輔助治療便秘、小兒腹瀉等，適合餐前食用。

2 菠蘿

新鮮菠蘿含蛋白酶，如果空腹食用，菠蘿的蛋白分解酶會傷害胃壁，少數人還會引起過敏反應，宜在餐后食用。

3 柿子

柿子中含有大量的柿膠粉和紅鞣質，早上空腹食用，胃酸會與之作用，形成凝塊，即“胃柿石”，嚴重影響消化功能，宜飯后或晚上食用。

4 山楂

山楂無論是鮮果還是其制品，均有散淤消積、化痰解毒、防暑降溫、增進食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虛弱者則不可以在清早進食，胃炎和胃酸過多者要少食。

5 紅棗

含有大量維生素C，故有“天然維生素C丸”之美稱。但是胃痛腹脹、消化不良的人要忌食，建議餐前食用。

水果不可以取代青菜

有些人不愛吃蔬菜，以吃水果來代替。水果真的可以取代蔬菜嗎？

專家并不贊成這種做法，因為：

其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者需要控制攝取量。有些人用喝果汁代替吃水果，更加錯誤，因為少了重要的纖維素，更糟糕。

其二，蔬菜中的礦物質含量比較高，尤其是深綠色葉菜，含有豐富的維生素、礦物質及植物性化學物質，每天不能少，相較之下，水果里含量較高的是維生素。

其三，健康飲食的基礎之一是“多元化”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果也是，每天2種，經常換，才能充分攝取不同水果中不同的營養素。

不過，水果最大的優勢是能生吃，不經過高溫烹調，比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、B族維生素。

鱔、藕合吃更能滋養身體

鱔魚身上有一種黏液。這種黏液是由黏蛋白和多糖類結合而成的。它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣等。吃鱔魚的時候，最好能同食些藕。這是因為藕的黏液也是由蛋白質組成的并含有維生素B12、維生素C和酪氨酸等優質氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品，而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸堿平衡，對滋養身體有較高的功效。

喝水多了也會中毒

喝水過多會引起水中毒，這是由于人體內鹽分丟失的緣故。血液中的鹽丟失過多，吸水能力就降低，水分就會通過細胞膜進入細胞內，使細胞水腫，人就會出現頭暈、眼花等“水中毒”癥狀，嚴重者還會出現昏迷、抽搐甚至危及生命。

預防水中毒的發生，應該注意：

1 少量多飲

一般每天喝8杯水較為適合，且要分幾次喝。一下子飲水過多，即使不發生水中毒，大量的水積聚在胃腸中，也會使人胸腹感到脹滿，不利健康。

2 未渴先飲

如果感到口渴，實際上你的體內已出現脫水狀況。

3 喝水不要喝得太快太急

喝水太快太急，無形中會吞咽很多空氣，容易引起打嗝或是腹部脹氣。如果是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。

4 水溫30℃以下最好

一般建議喝30℃以下的溫開水最好，比較符合胃腸道的生理機能，不會過于刺激腸胃道造成血管收縮或刺激蠕動。

水果削了爛處也不能吃

一般來說，大部分水果采摘后鮮食的營養價值最高，衛生問題最少。但在采摘、貯藏、運輸、銷售以及選購的過程中，不可避免地會使果皮組織受到機械損傷，微生物就會從水果的傷口處侵入，從而產生食品衛生問題。

水果H值一般在4.5以下，屬酸性食品，適宜多種霉菌和酵母的生長。某些病原微生物和寄生蟲卵會由破損的果皮侵入果質內部，對人體的健康造成危害。常見的致鮮果變質的霉菌有青霉、黑曲霉、灰葡萄孢霉、根霉等，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢查出毒素。所以，水果爛了，削去壞的部分后繼續吃是不妥當的。

白開水過了三天不宜飲用

很多人認為白開水無論放多久都能飲用，其實，白開水超過三天之后就不宜飲用。

水儲存過久，就會被細菌感染產生亞硝酸鹽，裝在保溫瓶里的開水變溫后，細菌繁殖得更快，還原的亞硝酸鹽更多。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重的還能使人缺氧致死。亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。

蒸鍋水含有致癌性物質，千萬不能喝

蒸鍋水是指家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水。這種蒸鍋水是不能喝的，也不能煮飯或燒粥。我們知道，水里含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由于水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解就變成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人們的健康是極為有害的。它能使人體血液里的血紅蛋白變性，不能再與氧氣結合，進而造成人體缺氧。亞硝酸鹽還會導致人體血壓下降，嚴重時可引起虛脫?，F代醫學已證明，亞硝酸鹽還是一種強烈的致癌性物質。因此，蒸鍋水是不能喝的。

飲用水并非越純越好

隨著生活水平的提高，純凈水成了很多人的飲水首選。但有關專家表示，水并非越“純”越好，純凈水不應長期飲用。

采用蒸餾、反滲透、離子交換等方法制得的水被稱為純凈水，含很少或不含礦物質。由于水中細菌、病毒微生物已被除去，純凈水可生飲，口感較好。

“但對飲水來說，水并非越純越好。”水中的無機元素是以溶解的離子形式存在，易被人體吸收，所以水是人體攝取礦物質必不可少的重要途徑。而純凈水無法為人體提供礦物質。因此，喝純凈水時，要多補充礦物質，多吃富含鈣、鎂、鉀的食物。

專家介紹，與純凈水相比，天然礦泉水是健康飲水之冠。天然礦泉水含有一定的礦物鹽或微量元素，或二氧化碳氣體，具有保健價值，是一種理想的人體微量元素補充劑。

全脂奶比脫脂奶更有益健康

全脂牛奶的脂肪含量是30%，半脫脂奶的脂肪含量大約是15%，全脫脂奶的脂肪含量低于0.5%，國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達40%以上。哪種奶更好呢？

1 牛奶中香氣全部來自脂肪

專家指出，牛奶之所以有特殊的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。

2 維生素A、D、E、K藏在牛奶脂肪中

牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長發育不利。

3 多喝全脂奶不易得癌癥

牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻礙致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。

這里建議：如果給老人選牛奶，不妨選半脫脂奶；如果給孩子選牛奶，就一定要選全脂奶。

瑞典科學家的最新研究表明，與脫脂奶制品相比，長期食用全脂奶制品不僅不會使人體重增加，反而有助于保持體形。所以，即使在減肥時期也要選擇全脂奶制品，而不宜選擇脫脂奶制品。

啤酒溫度過低易傷身

冰凍的啤酒溫度應控制在5℃～10℃，因為啤酒中所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，啤酒中所含的各種成分在這一溫度區間協調平衡，才能形成最佳口味。

溫度過低的啤酒不僅不好喝，而且會使酒中的蛋白質發生分解、游離，使營養成分遭到破壞。

純生啤酒通過無菌膜濾除酵母和雜菌，最后經無菌灌裝而成。

在5℃～10℃之間，純生啤酒中的各種營養成分和風味也最穩定。

喝酒人士還需注意，喝了烈性白酒又喝啤酒，或者將啤酒與白酒摻在一起飲用，這樣對消化道會產生聯合刺激，容易導致消化功能紊亂。

多飲啤酒易致癌

啤酒具有健脾開胃、強腎利尿、軟化血管等功效，所以不少人常用作日常軟飲料，甚至譽之為“液體面包”。有的人還把啤酒當水喝、當飯吃，每頓飯都離不開啤酒。但美國癌癥專家卻發出了令人震驚的警告：啤酒中不同程度地存有致癌物質亞硝胺，大量飲用啤酒的人患口腔癌、食道癌和直腸癌的危險性要比喝烈性酒者高3倍！

科學研究發現，啤酒中的致癌物亞硝胺含量比其他飲料高。喝啤酒過多時，其中的酒精可直接損害口腔與消化道黏膜。如果釀制啤酒所產生的酒精不純，喝啤酒時常用的佐菜，如咸魚、臘肉、香腸、鹵味等熏制品中所含色素和亞硝胺及其他化學物質，在與酒精的相互作用下，更易損傷口腔與消化道的黏膜，亞硝胺等化學成分會乘虛而入，進入肝臟，損害肝細胞。所以啤酒也勿多喝。

為了健康，喜歡喝酒的人應該控制啤酒的飲用量。一般每天不宜超過3杯，下酒菜應以新鮮蔬菜、鮮魚及肉、蛋為佳，盡量少用鹵臘熏制品。

如果喝酒時伴隨吸煙，那么煙草中的有毒物質更易溶解于酒精中，產生較強的致癌作用。

喝湯應該在飯前

很多人習慣飯后喝一碗鮮湯，其實這樣容易沖淡胃液，影響食物的吸收和消化，喝湯最好在飯前進行。

有人說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有科學道理的。這是因為，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路。吃飯前，先喝幾口湯，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。肉湯是非常重要的，但由于效價不同，不同的湯可以起到不同的抗病防疾效果。

雞湯抗感冒：雞湯，特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，促進黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，可以放一些海帶、香菇等。

排骨湯抗衰老：排骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，50～59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。

魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

另外，急性病人要喝魚湯；慢性病人不僅要喝魚湯，也要喝牛肉湯；癌癥病人不僅要喝魚湯和牛肉湯，而且要喝牛筋湯；糖尿病和血黏稠的病人不僅要喝魚湯和牛肉湯，還要吃肉皮凍等。

要想健康，就一定要先喝肉湯后吃飯。但需要注意的一點是，飯前喝湯并不是說喝得多就好，要因人而異，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因經過一夜睡眠后，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯?？傊?，進湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲”。

喝湯不當易致病

喝湯對人體有很多好處，現代飲食似乎進入了一個“湯補”的階段。但是，湯喝得不對路，也會導致疾病。

1 不要喝60℃以上的湯

喝溫度太高的湯，百害無一利。人的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受60℃的食品，超過此溫度，會燙傷黏膜。雖然喝湯燙傷后，人體有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變，甚至誘發食道癌。因此，喝50℃以下的湯為宜。

2 湯不能與飯混在一起吃

很多人喜歡用湯泡飯一起吃，這種習慣非常不好。在吃飯咀嚼的時候，口腔會分泌大量的唾液，潤滑食物，同時唾液有幫助腸胃消化食物的功能。如果長期泡湯吃飯，日久天長，會減退人體的消化功能，導致胃病。因此，湯不能與飯混在一起吃。

我們知道，每種食品所含的營養素都是不全面的，即便是鮮味極佳的高含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”。因此提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味增加，也能使營養更全面。

有些人不宜喝雞湯

雞湯尤其是老母雞湯作為“天下第一湯”，味道鮮美，是補虛益氣的佳品，歷來為人們所鐘愛。

但是，在現實生活中，卻有不少人不適宜喝雞湯。

1 高膽固醇血癥

血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯，會促使血膽固醇的進一步升高。血膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

2 高血壓

經常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以下降。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。

3 腎臟功能較差

雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于腎臟功能較差，腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氮質血癥，從而進一步加重病情。

4 胃酸過多者

雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝雞湯。

5 膽道疾病患者

膽囊炎或膽石癥經常發作者不宜多喝。因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，會刺激膽囊收縮，從而加重病情。

酸奶飲用過量傷身體

雖然飲用酸奶有很多好處，但在喝的時候仍要注意適可而止，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲酸奶。對于健康的人來說，也不宜一次大量飲用，每天喝一兩杯，每杯在125克左右比較合適。

喝酸奶的時間最好在飯后，因為這時人腸胃中的環境最適合酪氨酸生成，能讓它發揮更多的健康功效。特別是飯后2小時內飲用酸奶，效果最佳，長期堅持，能起到改善體質的作用。

飲用酸奶要注意以下兩點：

1 酸奶不能加熱喝

酸奶中的活性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，會大量死亡，使營養成分損失殆盡。

2 酸奶不要空腹喝

空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用會被減弱。飯后2小時左右飲用酸奶為宜。

喝酸奶時要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時用白開水漱口或刷牙，以利于牙齒保健。

吃湯圓要記得“原湯化原食”

湯圓是很多人喜愛的傳統食物。但是，湯圓大部分含有較多的糖分及油脂，所含熱量很高，再加上皮用糯米做成，黏性較大，不利于消化，患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用。想減肥的人也要盡量少吃。

吃湯圓時最好能搭配一些如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等有助于消化的食物。其中生蘿卜是最好的搭配食物，其含有芥子油和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助于體內廢物的排出。涼拌是最好的方式，因為其爽口的味道還能解除湯圓的甜膩感。

最重要的一點是，吃湯圓千萬別忘了“原湯化原食”。糯米粉中含有較多對人體健康非常重要的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等。尤其是維生素B1，能促進人體乙酰膽堿合成，從而保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。據測定，在湯圓的煮制過程中，有45%～50%的維生素B1都溶解在湯中了。因此，吃湯圓一定要喝湯圓湯，不僅能促進營養的消化、吸收和利用，還能獲得更多的營養成分。

豆漿飲用不當，也會誘發疾病

中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”，常飲豆漿，對身體大有裨益。但是飲用豆漿一定要注意，否則很容易誘發疾病。那么，飲用豆漿要注意什么呢？

1 忌喝未煮熟的豆漿

豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。

2 忌在豆漿里打雞蛋

這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白質和豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

3 忌沖紅糖

豆漿中加紅糖喝起來味道甜香，但紅糖里的有機酸和豆漿中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養成分。

4 忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

5 忌空腹飲豆漿

飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

6 忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿里的營養成分，如紅霉素等抗生素藥物。

需要注意的是：當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

熬夜提神，茶比咖啡好得多

人們的工作壓力越來越大，熬夜加班已經成了司空見慣的事。不過人們到了夜里就會精神不濟，所以很多熬夜的白領們喜歡喝濃咖啡來提神。雖然咖啡中所含的咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意，能作為調節心臟機能的強心劑，當你喝下一杯咖啡，半個小時以后就會覺得神清氣爽，工作起來也更帶勁兒，但是長此以往，身體會消受不了。

通常一杯咖啡含咖啡因60～65毫克，如果攝取過多的咖啡因，就容易發生耳鳴、心功能亢進，你會覺得心臟跳動過快，有慌張的感覺。經常這樣就會傷害到你的心臟。本身熬夜就很傷身體，再加上幾杯濃濃的咖啡，你的身體自然吃不消了。

如果要熬夜，最好選擇茶做你的提神飲料。《本草綱目》中有：“茶苦而寒……最能降火?；馂榘俨。鹎鍎t上清矣。”這說明茶能降火。不僅如此，茶歸心、肺、胃經，有醒腦清神、生津止渴、利尿止瀉的功效。熬夜最易讓人上火，喝茶不僅提神，還可以降火。胃腸不好的人，最好改喝枸杞子泡的茶，可以解壓，還可以明目。

現代醫學研究證實，茶有延長動物平均壽命、清除自由基、抗脂質過氧化和提高抗氧化酶活性的作用。茶能夠降低總膽固醇、甘油三酯和升高高密度脂蛋白膽固醇，具有一定的抗動脈粥樣硬化作用。茶還有增強免疫功能、抗腫瘤、抗輻射和減肥等作用。臨床觀察也發現飲用烏龍茶可以降低毛細血管的脆性，增強其抗力，改善血液的黏滯性和微循環，防止血栓的形成，可降低心腦血管疾病的發病率。所以，不僅熬夜的時候可以喝茶提神，我們平時也可以喝茶養生。

另外要提醒大家的是，熬夜很消耗人體氣血，工作一族若是不得不加班熬夜，就一定要控制頻率，每周最多一兩次。另外，白天要充分休息，最好是靠午休來補覺，但時間不可過長，以免讓生物鐘顛倒，夜間又難以入睡了。夜間比較涼，要注意室內保溫，同時應該讓室內空氣保持通暢。熬夜時加餐忌生冷，食物要加熱后再食用，同時最好不要吃得過飽，熬一些稀粥既不會給腸胃造成過多負擔，又能補充元氣。

咖啡對女性健康傷害多

健康專家認為，女性不宜多飲咖啡，咖啡對女性健康有許多傷害。

1 增加心梗危險

醫學專家的研究表明，每日飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗死的危險增加70%，而且危險性隨著飲咖啡的數量增加而增加。

2 易引起糖尿病

日本人的咖啡消費量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析認為，咖啡飲料中含有的咖啡因可以透過胰臟而沉淀到胎兒組織中，尤其是胎兒的肝臟、大腦，使出生后的嬰兒可能患糖尿病。

3 易引起骨質疏松癥

美國研究者發現，長期每天飲2杯以上咖啡而不飲牛奶的老年婦女，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，且降低的程度與習慣延續的時間長短和飲用量的多少有關。

4 孕婦飲咖啡對胎兒不利

科學家實驗發現，每天給小白鼠飼喂相當于成人12～24杯濃咖啡的量后，妊娠鼠就會生育出畸形的小鼠。

5 易引起妊娠高血壓綜合征

這是孕婦特有的一種疾病，患者表現為水腫、高血壓和蛋白尿，如不及時防治，可危及母胎安全。

6 其他危害

另外，不論男女，飲咖啡均可增加患心臟病、高血壓的危險性，還會導致成癮現象。

鑒于喝咖啡能夠引起上述種種病癥，健康專家建議，為了優生優育與防病保健，婦女不宜長期、過量飲用咖啡。

飲茶不當也會“醉人”

人們都知道，喝酒過量會使人酩酊大醉，而飲茶不當也會醉人。

茶葉中含有多種生物堿，其中的主要成分是咖啡因，它具有興奮大腦神經和促進心臟機能亢進的作用，同時茶葉中還含有大量茶多酚，暴飲濃茶會妨礙胃液的正常分泌，影響食物消化。那些平時多以素食為主、少食脂肪的人如果大量飲用濃茶，就可能導致醉茶；空腹飲茶以及平時沒有喝茶習慣，偶爾大量飲用濃茶的人，也可能引起醉茶。醉茶表現為心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀。發生醉茶時也不必緊張，立即吃些飯菜、甜點或糖果，都可起到緩解作用。

此外，由于新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易引發胃病。所以新茶要少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

吃完燒烤可用綠茶來解毒

很多人都喜歡吃燒烤，烤羊肉串、烤魚片等燒烤食品以其鮮而不膩、嫩中帶香、風味獨特而深受人們的喜愛。

但是肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生一種致癌物質—苯并芘，經常食用這類燒烤食品會給健康帶來損害。

著名的中醫朱丹溪曾經說過：“相火易起……變化莫測，無時不有，煎熬真陰，陰虛則病，陰絕則死。”人類的許多疾病是陰不足所致，而燒烤、油炸食品一般含熱量都比較高，我們知道熱量攝入過多可使相火妄動，火屬陽，滅火就要動用人體的陰，難怪會陰虛而病了。

以我們愛吃的油炸食品為例，油炸就是脫水的過程，這類食品雖然吃起來口感不錯，但是這些脫了水的食物一旦進入我們的身體就像吸血鬼一樣吸收我們身體里的水分、津液，所以吃多了會口干舌燥、上火，久而久之就會導致疾病的入侵。

危害我們說完了，但要每個人都完全戒掉這類食品似乎不可能，那么該如何解決這兩者之間的矛盾呢？可以吃完燒烤后喝綠茶。每次吃完燒烤后喝杯綠茶，便可以防止上火。

《本草綱目》中就記載了這樣一個例子：有個人特別愛吃燒鵝，別人都懷疑他會生癰疽，他卻始終未生，原來他每次吃完燒鵝后都喝綠茶，而綠茶能夠除炙烤之毒。所以，如果你忍不住吃了燒烤、油炸食品，一定要記得喝上一杯綠茶。

每頓少一口，能活九十九

現代社會物質文明中，飲食文化更為豐富，溫飽已不再是奢求。但這個不愁吃不愁穿的年代，“富貴病”卻日漸增多，高血脂、高血壓、肥胖癥、心腦血管硬化等皆呈上升趨勢。醫學家研究證實，這些疾病的根源之一就是飲食無節。

研究表明，以節制飲食的方法來減慢生理性衰老速度，是維護健康長壽的好方法。因為飽食易損傷細胞，使人早衰?？茖W研究證明，飽食后，大腦中有一種叫“纖維芽細胞”的生長因子會比不飽食時增長數萬倍，而這種生長因子會使脂肪細胞和毛細血管內皮細胞增大，促使腦動脈硬化，腦皮質血氧供應不足，腦組織萎縮和腦功能退化，最終出現癡呆而縮短人的壽命。少吃點能減輕腸胃負擔，而飽食則使大腦代謝紊亂。長期飽食會使人肥胖，引起動脈硬化、冠心病、糖尿病、癌癥等一系列疾病。

飯后八不急，疾病不上門

飯后請記住以下禁忌，以確保你的健康和安全。

1 不急于散步

飯后“百步走”會因運動量增加，而影響對營養物質的消化吸收。特別是老年人，心功能減退、血管硬化及血壓反射調節功能障礙，餐后多出現血壓下降等現象。

2 不急于松褲帶

飯后放松褲帶，會使腹腔內壓下降，這樣對消化道的支持作用就會減弱，而消化器官的活動度和韌帶的負荷量就要增加，容易引起胃下垂。

3 不急于吸煙

飯后吸煙的危害比平時大10倍，這是由于進食后，消化道血液循環量增多，致使煙中有害成分被大量吸收而損害肝、腦、心臟及血管。

4 不急于吃水果

因食物進入胃里需長達1～2小時的消化過程才被排入小腸，餐后立即吃水果，會被阻滯在胃中，長期可導致消化功能紊亂。

5 不急于洗澡

飯后洗澡，體表血流量會增加，胃腸道的血流量便會相應減少，從而使腸胃的消化功能減弱。

6 不急于上床

飯后立即上床容易發胖。醫學專家告誡人們，飯后至少要休息20分鐘再上床睡覺，即使是午睡時間也應如此。

7 不急于開車

事實證明，司機飯后立即開車容易發生車禍。這是因為人在吃飯以后，胃腸對食物進行消化需要大量的血液，容易造成大腦器官暫時性缺血，從而導致操作失誤。

8 不急于飲茶

茶中大量鞣酸可與食物中的鐵、鋅等結合成難以溶解的物質，人體無法吸收，致使食物中的鐵元素白白損失。如將飲茶安排在餐后1小時就無此弊端了。

不吃早餐加速衰老

現在的大都市生活節奏很快，很多白領因為早上貪睡而耽誤了吃早餐。殊不知，不吃早餐對人的身體健康有很大的影響。不吃早餐容易使人變老，因為早餐提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝取中占有重要的地位，不吃早餐或早餐質量不好，人體只得動用體內貯存的糖原和蛋白質，久而久之，會導致皮膚干燥、起皺和貧血等，加速人體的衰老，嚴重時還會造成營養缺乏癥。

不吃早餐不但能使人迅速變老，而且還有以下危害：

1 不吃早餐容易發胖

早餐不容易轉變成脂肪，不吃早餐對脂肪的消耗沒有幫助，人體一旦意識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最后才是脂肪。況且，不吃早餐還會使午飯吃得更多，造成身體消化吸收不及，反而容易造成皮下脂肪堆積，影響形體。

2 不吃早餐容易便秘

在三餐定時情況下，人體內會自然產生胃結腸反射現象，有利身體排毒；反之，若不吃早餐成習慣，就可能造成胃結腸反射作用失調，產生便秘。

3 不吃早餐容易得病

不吃早餐，容易引發各種慢性疾?。何搁L時間處于饑餓狀態，容易造成胃炎、胃潰瘍；不吃早餐會使血液中的血小板較容易黏聚在一起，從而增加心臟病發生的幾率。

適當吃辣更有助于健康

雖然不是所有人都對辣的食物感興趣，但科學研究發現，適當吃辣更有助于健康。

1 生姜排汗降溫

生姜性溫味辣，能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃、增進食欲。此外，生姜還能殺滅口腔和腸道的病菌，達到清潔口腔的目的。在炎熱的夏季，吃姜還可以起到排汗降溫、提神的作用，并緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等，所以在我國民間流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開處方”的諺語。值得注意的是，生姜雖好，但陰虛內熱以及痔瘡患者要忌食。

2 大蒜能抗病毒

大蒜性溫味辛，具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對飲食積滯、脘腹冷痛、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。此外，吃大蒜還可以防流感，治療霉菌感染，并具有降血壓、降血脂、降血糖和較強的抗癌作用。它是目前已經知道的效力最大的植物抗生素之一，有“地里生長的青霉素”的美稱。但那些陰虛火旺、腹瀉、痔瘡、胃腸道出血以及眼病患者不宜食用。

3 花椒緩解疼痛

花椒性溫味辛，有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用，對治療積食、呃逆、噯氣、嘔吐、風寒濕邪所引起的關節肌肉疼痛、痢疾等有一定作用?，F代藥理研究還發現，它有一定的局部麻醉和鎮痛的功效，對各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。但是支氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌癥患者和孕婦要慎用。

4 胡椒祛風健胃

胡椒有黑、白兩種，可以治療消化不良、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等?，F代藥理研究還發現，胡椒所含的胡椒堿、胡椒脂堿、揮發油等有祛風健胃的功效。糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等患者最好不要食用胡椒。

四種食物不適合新鮮吃

我們通常認為吃東西要趁新鮮吃才好，但是有些食物是不適合新鮮吃的，下面我們就對幾種常見食物做一介紹：

1 鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。人們到海蜇產地旅游，會遇到兜售不經處理或只經1～2次腌漬處理的海蜇，這樣的海蜇千萬不要去品嘗或選購。

2 鮮黃花菜

又名金針菜，沒有加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但吃后在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。實驗表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多，可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，無毒，可食用。

3 鮮木耳

鮮木耳中含有一種叫卟啉的感光物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，從而使水發的木耳無毒。

4 鮮咸菜

鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽，在腌漬過程中，它會還原成有毒亞硝酸鹽。一般情況下，腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

哪些食物不能生吃

科學家統計，世界上可食植物中有70%是可以生食的。生食，能夠提高人的免疫力，預防疾病，甚至能治療某些疾病。但是，有些食物是不能生吃的。

1 活魚活吃

無論從營養價值或口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。一般來講，夏天放置2～3小時，冬天放置4～5小時，即可烹煮食用。

2 七八分熟的涮羊肉

吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲病，引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等。幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎癥狀。

3 半生不熟的蔬菜

不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，多食會出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮蕓豆中含皂苷和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。

4 生吃雞蛋

生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，后者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。

科學的生食，須把新鮮的蔬菜或瓜果反復洗凈，再用冷開水沖淋。刀子、砧板、榨汁機等也應洗凈。生吃必要時可加點米醋、大蒜等作料。

生食宜從少量開始，逐漸增多，讓胃腸有個適應過程。如患有胃病、腸炎等，則宜慎用或暫停生食，以免誘發腹痛、腹瀉等病。至于生魚、醉蟹等動物性食物生食方式則不足取。

吃過多蔬菜也有害

蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜也會有害，具體危害包括：

1 阻礙體內鈣、鋅的吸收

懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

2 造成蛋白質營養不良

如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，還會影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良。

3 易形成結石

某些蔬菜含較多的草酸，易形成結石，如菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

4 導致胃腸疾病

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍、西紅柿等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

生活中，我們不能為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對于新鮮蔬菜，我們應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解后再吃也不遲；而對于那些不宜存儲的蔬菜，也應多次清洗之后再食用。

吃水果時間最好放在飯后兩小時

當食物進入人們的胃以后，必須經過一到兩個小時的消化過程，才能緩慢排出。如果人們在飯后立即吃水果，就會被先到達而又不易消化的脂肪、蛋白質“堵”在胃里，水果在胃里“駐扎”時間過長，就會影響消化功能。

所以，飯后立即吃水果是不明智的，要吃也要在兩小時以后再吃，把水果作為兩餐之間的零食才是最佳的做法。

此外，吃得過飽的時候，吃點菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘，所以飯后最好吃菠蘿。

吃過燙的食物隱患多

有的人喜歡吃很燙的食物，其實這種習慣很不好。過燙的食物易損傷口腔黏膜，引起潰瘍，而且還會引起牙齦過敏及其他多種過敏性疾病。太燙的食物會刺激食管黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，長久下去可能會引起惡性病變。專家指出，食道癌的發生可能與吃過燙的食物有關。而且養成吃過燙食物的習慣還會破壞味覺，影響味覺神經，減退食欲。

過食瓜子會致病

不同的瓜子不僅具有不同的風味，還具有一定的保健功效。如葵花子含有的維生素E，有抗衰老作用；西瓜子具有利肺、潤腸、止血功效；南瓜子具有驅蟲作用等。但在連續過量嗑瓜子后，常會有舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等現象的產生，有人稱之為“瓜子病”。

一次性嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌尖部的摩擦加劇，易引起舌尖部疼痛、紅腫、血泡等。

在正常情況下，舌尖部組織有一定的耐磨性，但如果超過了舌尖的承受能力，就會出現上述癥狀，少數嚴重者甚至說話、吃飯時都受萬影響。

時常聽到一些人說：吃了一個上午瓜子，肚子都吃痛了。

其主要原因是，由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸，導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀。

誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會引發腹痛。

此外，由于各種瓜子的吸引力極大，如一次性嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導致節日期間消化不良等疾病的發生。所以一次不要吃太多的瓜子。

哪些食物易致癌

俗話說“病從口入”，飲食和疾病的關系早已在醫學研究中得到了證實，許多我們每天都吃的東西，恰恰是被忽視了的致癌物質，如果不多加小心，毒素日積月累，所造成的嚴重后果常常是難以預料的。

（1）茶垢。茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。

（2）水果中爛掉的部分。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

（3）用報紙包的食品。油墨中含有一種叫作多氯聯苯的有毒物質，如果用報紙包食品，這種有毒物質就會滲到食品上，然后隨食物進入人體。

（4）霉變的大米?；ㄉ陀衩祝浩渲泻悬S曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。

（5）堿性食品中的味精。味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

（6）燒焦的魚和肉。魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產生一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。

（7）腐爛的白菜。腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

（8）燒烤食品。所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質—苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用所產生的是同一物質。

（9）用衛生紙或毛巾擦過的水果。許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上，也會對健康造成影響。

（10）涂在筷子上的油漆。油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學物質，常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內，對健康造成一定的危害。

營養打折的罐頭要少吃

很多人，尤其是青少年，喜歡吃罐頭食品，但多吃罐頭食品對健康并無好處，所以專家提醒你，最好別常吃罐頭食品。

無論是魚、肉類罐頭，還是水果、蔬菜等素罐頭，為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐頭食品所加防腐劑經過檢驗對人體無毒害作用，少量短期食用是相對安全的，若經常食用則對肝、腎均有損害。

另外，罐頭中還含有添加劑，是為了使食品味美。在加工過程中，罐頭中加入的添加劑包括香料、色素、人工調味劑等，會影響身體的健康，甚至還可因某些化學物質的逐漸積累而引起慢性中毒。

再者，罐頭加工后損失維生素C大約10%～60%，維生素B1損失20%～80%，維生素B2與維生素損失不到10%，泛酸損失20%～30%，維生素A損失15%～20%。據研究，罐頭食品經過加熱處理后，50%以上的維生素C被破壞掉。所以，吃罐頭食品也不利于維生素C的補充。

油炸食品越薄越有害

調查發現，油炸食品越薄越有害。因為食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。長期食用含丙烯酰胺食品后，人會出現嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經癥。

除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛”以外，有些年紀大的人也喜歡吃炸得又薄又脆的油餅。老年人新陳代謝緩慢，幼兒的身體尚在發育中，解毒能力較差，皆不宜長期吃含丙烯酰胺的油炸食品。油炸會破壞食物的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，而變成高熱量、高脂肪食物，不僅易引發肥胖、高血壓等疾病，對本身較胖的中老年人和患高血脂、高血壓、心腦血管病及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。餅干和曲奇等小點心，也是易產生丙烯酰胺的食物，很多白領甚至把它們當成了辦公室的必備小吃，長此以往，就有一定的危害性。

用水果和新鮮蔬菜來代替這些油炸食物，對健康更有好處。新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用。在家做飯時，也最好采用炒、燉、煮等烹調方式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的食物切得過薄，或將油溫燒得過高。

常吃酸菜會增加患癌的風險

酸菜是流行于我國民間的一種風味菜肴，但是長期貪吃會對身體產生不良影響。

常吃酸菜有可能引起泌尿系統結石。酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸后，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。

再者，蔬菜在腌制過程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。

除此之外，酸菜還是癌癥的誘因。蔬菜在腌制過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。而霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。我國醫學工作者曾對國內某些長期食用腌制各種酸菜的地區流行病調查表明，食管癌的發病率居高不下的一個主要致病因素便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。

清晨起來先飲一杯白開水

晨起先飲水，對機體既是一次及時的補償，又是一種有效的凈化。清晨，胃內食物已經排空，隨著身體的運動，水在胃內如同清潔劑蕩滌著胃壁的殘渣，病原菌因此無處安身，難以形成致病的群體，失去了興風作浪的機會。即使有炎癥的胃壁，經過每日清晨的洗滌，也會減輕癥狀。水在胃內做短暫的停留，除少量被吸收外，80%以上在小腸內被吸收入血。新飲進的水約經過21秒鐘就能到達身體的每一個角落，促進全身的吐故納新。

但清晨這杯水喝起來也是有講究的，那么這杯水該怎么喝才更健康呢？

1 要喝什么樣的水

新鮮的白開水是清晨第一杯水的最佳選擇。白開水是天然狀態的水經過多層凈化處理后煮沸而來，它里面所含的鈣、鎂元素對身體健康非常有益，有預防心血管疾病的作用。

早晨起床后的第一杯水最好不要喝果汁、可樂、汽水等飲料，這些碳酸飲料中大都含有檸檬酸，長期飲用會導致缺鈣，故晨起不宜飲用。另外，也不要喝淡鹽水，因為鹽水會使人口干，還會使血壓升高。

2 喝多少水為宜

一個健康的人每天至少要喝7～8杯水（約2.5升），運動量大或天氣炎熱時，飲水量應相應增加。清晨起床時是一天身體補充水分的關鍵時刻，此時喝300毫升的水最佳。

3 喝何種溫度的水為宜

有的人喜歡早上起床以后喝冰箱里的冰水，覺得這樣最提神，其實這是錯誤的。早晨，人的胃腸都已排空，過冷或過燙的水都會刺激腸胃，引起腸胃不適。早晨起床喝水，喝與室溫相同的開水最佳，以盡量減少對胃腸的刺激。冬季以煮沸后冷卻至20℃～25℃的白開水為宜，因為這種溫度的水具有特異的生物活性，容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增強人體免疫力。

清晨喝水必須空腹，也就是在吃早餐之前喝水。否則，就起不到促進血液循環、沖刷腸胃等效果。最好小口小口地喝，若飲水速度過快，可能會引起血壓降低和腦水腫。

一些不良的生活習慣會導致維生素流失

一些人為了防治維生素缺乏，補充了大量的維生素，卻沒有看到明顯的成效，他們不禁疑惑起來：難道是我進補的方式不對？該吃的都吃了，該補的都補了，為什么還會營養失衡呢？其實一些習以為常的生活方式、飲食習慣，都會影響維生素耗損的速度，讓你消耗的量比吃進去的還多。到底是什么原因讓我們體內的維生素悄悄溜走了呢？下面是造成維生素流失的八大原因。

1 香煙偷偷“吸”走維生素C

只需一支香煙，就可以耗損掉你體內25毫克的維生素C，這是因為香煙中的焦油等物質不但是致癌物，還是維生素C的大敵。所以，有抽煙習慣或經常會吸到二手煙的人，要多吃番茄等食物來補充維生素C。

2 電腦“偷”走維生素A

如今，電腦和人們的工作、生活有著密切聯系，電腦一族也越來越多。但在電腦前面連續待3小時，你體內的維生素A就會悄悄流失，這就是你的眼睛開始疲累的原因。電腦一族應多吃富含維生素A的食物，如胡蘿卜、南瓜及多種奶制品。

3 酒精“吃”掉B族維生素

嗜酒是造成B族維生素缺乏的重要原因，這是因為身體要代謝酒精，就必須消耗大量的B族維生素。因此，人們要遠離酒精，尤其是不能嗜酒，在不得不喝酒的情況下要多補充B族維生素。

6 運動“流”掉多種維生素

許多人愛好運動鍛煉，尤其是青少年，但在運動的同時也要注意補充維生素。大量運動會加速細胞的新陳代謝，同時也消耗了維生素，要記得在運動后及時補充維生素。

4 某些藥物會加大維生素的流失量

某些藥物和維生素有“抵觸情緒”，不是影響維生素的吸收，就是吃掉體內的維生素，或者是加速維生素的流失。比如，利尿劑會導致體內的鈣質、鉀、水溶性維生素大量流失；避孕藥會阻礙維生素C、維生素B6、維生素B12和葉酸的吸收；吃阿司匹林會讓人體比平常多排出三倍的維生素C；止痛劑和感冒藥會讓體內的維生素A減少；長期服用抗生素會流失B族維生素和維生素K；抗癲癇藥、降膽固醇藥、磺胺類藥會妨礙人體吸收葉酸。

5 壓力加速B族維生素的消耗

成天處于神經緊張的壓力環境下，人們體內的B族維生素在飛速消耗，因為缺乏維生素而加劇精神的緊張。比如，缺乏維生素B1會引起精神錯亂，缺乏維生素B12和葉酸則會無法集中注意力，甚至引發憂郁癥。

7 溫度“耗”掉多種維生素

維生素中的某些成員不是怕高溫，就是怕低溫，溫度太高或太低都會消耗體內維生素，而且環境溫度一旦升高，人就會流汗，維生素自然會隨著汗液排出。

8 生理變化改變維生素需求

專家建議補充維生素時，孕產婦的維生素補充量要高于常人，這是因為孕乳期對維生素的消耗量比較大。此外，某些疾病也會影響身體吸收維生素的能力，造成體內的維生素不足。

許多不良的生活習慣都會導致維生素在不知不覺中快速流失，人們要審視自己有無這些不良生活習慣，及時補充維生素，防止其悄悄溜走。