前言

為配合教育部推行“工程教育認證”和“卓越工程師教育培養計劃”工作，促進高等教育面向社會需求培養人才，全面提高工程教育人才培養質量，在充分考慮食品行業各領域對人才的需求、不斷總結課程建設和教育改革經驗的基礎上，參考已經出版的同類教材，我們編寫了《食品分析與實驗》。

本教材包含食品分析的理論和實驗兩大部分，兼顧食品分析課程教學的兩個重要環節。既注重教材的系統性、新穎性，又強調其實用性。隨著全社會對食品安全的關注度的提高，本教材加大了食品安全性檢測的相關內容，并介紹了國內外先進的檢測方法和設備在食品檢測方面的應用。

全書包括食品分析樣品采集和分析結果的處理、食品的物理檢驗法、食品營養成分的分析、食品中限量元素、食品添加劑、非法添加物以及常見有毒有害物質的測定等內容，同時還包含了12個食品分析常規實驗以及2個綜合實驗。

本書將理論和實驗兩部分有效地結合在一起，不僅可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、商品檢驗、農產品貯藏與加工、糧油儲藏與加工等專業的教材或參考書，還可供食品衛生檢驗、質量監督、各類食品企業和研究所等單位的有關科技人員參考、學習。

本書由萬萍任主編，謝貞建、趙秋艷任副主編，全書編寫分工如下：成都大學萬萍（第2章至第4章），成都大學謝貞建（第1章、第7章、第10章），內蒙古農業大學王英麗（第5章、第6章），塔里木大學張春蘭（第8章、第14章實驗1至實驗8），石河子大學王慶玲（第9章），河南農業大學趙秋艷（第11章），湖南農業大學羅鳳蓮（第12章、第13章），河南農業大學喬明武（第14章實驗9至實驗12、綜合實驗1、綜合實驗2）。

在本書的編寫中參考了許多文獻、資料，以及網上的資料，難以一一鳴謝，在此一并感謝。

由于時間和編寫者水平有限，不妥之處在所難免，懇請讀者批評指正。

編者

2015年5月