在水里切洋蔥不會流淚

常下廚房的人都知道，切洋蔥的時，一股濃烈的氣味總是刺激著眼睛，讓人“淚流滿面”，很不舒服，也不雅觀。但是如果把洋蔥放在水里切，就不會出現這種現象了。這是什么原因呢？

洋蔥內含有一種叫做“丙硫醛氧化硫”的物質。當洋蔥切開后，這種物質迅速揮發出來，在人的眼睛里生成低濃度的亞硫酸，刺激人的眼球而摧人淚下。但丙硫醛氧化硫極易溶解于水，切洋蔥時，在身邊放一盆水，使丙硫醛氧化硫剛一揮發出來便被水溶解，進入眼內的丙硫醛氧化硫數量則相對減少，就會減輕流淚的程度。若將洋蔥放到水里用刀切，則完全可避免眼睛流淚。

另外，把洋蔥用薄一點的塑料袋裝好，放入冰箱冷凍室內，待洋蔥涼透但尚未結凍時，取出洋蔥，或者把洋蔥放微波爐稍微加熱幾秒鐘，經過這兩種方法處理的洋蔥皮好去，切起來也不刺眼；或是在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。實在不行還可以戴泳鏡。

科學健康的洗菜方法

蔬菜表面上的塵土用清水即能洗掉，但部分殘留在蔬菜里的農藥卻不能輕易除去。在飲食中而它又常常是殘害人體健康的“罪魁禍首”。如何才能清除掉它呢？方法有以下幾種：

（1）淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

（2）堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

（3）用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。

（4）用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。

（5）用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

淡鹽水、堿、開水、日照、淘米水等都有較好的消毒與去污的作用，有效去除殘留的在蔬菜中的農藥。

吃土豆要先削皮

土豆，又稱馬鈴薯，是人們常吃的食物。中國糧食行業協會的有關專家提醒，吃土豆之前一定要削皮，否則可能引起中毒。

土豆里含有一種有毒的配糖生物堿——龍葵素，而且這些有毒化合物幾乎全部集中在土豆皮里。烹調帶皮的土豆會使這些有毒的純合物從土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10％的配糖生物堿傳給貼近的果肉。

食用大劑量的配糖生物堿就會引起中毒，輕則口干、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重則發生麻痹、抽筋、發燒、昏迷等癥狀，孕婦吃了有毒的土豆還可引起流產。

削掉土豆皮，可以去除集中在土豆皮里的配糖生物堿——龍葵素，以防吃土豆時中毒，保證飲食安全。

同樣，發芽的土豆中也含有龍葵堿，其含量最高達0.2～0.4以上時，就有發生中毒的可能，龍葵堿中毒的潛伏期為30分鐘至3小時，患者先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇熱吐瀉，導致脫水，解質紊亂，血壓下降。引外，可此起頭暈、頭痛、輕度意識障礙，呼吸困難，重著可因心臟衰竭、呼吸麻痹而死亡。因此，發芽的土豆也不可食用。

另外，煮土豆如果火候太急，會造成土豆外層爛而內里生，只有用溫水文火煮，才能里外均勻熟爛。

如何去除辣味

平日里做菜，大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。有時，即使手沒有疼痛，但稍一大意就會把辣椒素搞到自己眼睛里甚至是嬰、幼兒眼睛里。那么，怎樣快速、有效的去除手上的辣味呢？可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。

這是因為辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋中的主要成份是醋酸，可以和辣椒堿中和，除去辣味。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

要想從根源上解決這一問題，可在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

此外，如果吃了辣的東西，感覺火辣辣的，難以忍受時，就往嘴里放上少許鹽，含一下，吐掉，漱下口，辣可以得到緩解，也可先用清水漱一下口，再咀嚼一點干茶葉，口中辣味即可清除。

蒜臭味的3個“克星”

生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴里都會有一股蒜臭味，久久不散。尤其是在公共場合和一特殊的場合，會對我們的形象大打折扣。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，可以解除這一煩惱。

牛奶：吃大蒜后的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反應，就可以有效去除蒜味了。喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。

檸檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同時加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去口臭。

柚子：性酸，味寒，可治納少、口淡，去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒后口中異味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鮮柚子去皮食肉，細細嚼服。

不要將鮮牛奶冰凍

牛奶冰凍后，奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。通常上層為含脂肪較多的松軟物質，中層是含大量蛋白質和乳糖的白色核心，下層則是乳固體物質和大部分蛋白質，而周圍是緊密而透明的冰晶體。這種冰凍的牛奶，待解凍后，可析出凝固狀沉淀物、上浮脂肪團，并出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以不低于0～3℃為宜。

牛奶同時亦不適于高溫長時間加熱，冬天喝牛奶可以加熱到40-50度味道香濃且易于消化吸收。

啤酒不宜在冷凍室儲藏

曾在網絡上看到有人吃飯時從冷凍室里向外拿啤酒，酒瓶突然爆炸的事情，當事人炸到右手的血管和神經，雖然及時到醫院進行了縫合，但是仍有兩個手指失去了知覺。

啤酒瓶是怎么爆炸的呢？

據專家分析，啤酒整瓶放在冷凍室里冷凍，溫度驟變是導致啤酒瓶爆炸的一個重要原因。啤酒是經過氣體加壓制成的飲料。在冷凍中，由于體積膨脹造成進一步加壓，極易發生爆炸，給人們帶來不必要的傷害和損失。

啤酒冰鎮后飲用，別俱風味，是因為其最佳溫度保持在8～10攝氏度左右。在此溫度下，可以使啤酒的各種成份協調平衡，給人一種最佳的口感。但是啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為～1.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成份。因為啤酒是一種含有高糖、高蛋白的營養飲料，存放溫度太低時，其中的蛋白質就會發生分解、游離，使酒液變渾，出現顆粒狀或絮狀蛋白沉積物。這不僅影響了啤酒的色、味，而且使其中的營養受到損害。

因此，在夏季，冰鎮啤酒的溫度最好是在8℃左右，最低也不能低于～1.5℃，即啤酒的冰點。以免影響啤酒的營養價值和避免酒瓶爆炸的危害。

不可低溫保存罐頭

在日常生活中，把罐頭放進冰箱里保存是大多數人的習慣。都以為這樣可以保證罐頭食品的質量和衛生。其實不然，這樣做雖然可以低溫保存食品，減少細菌的污染和繁殖，但是卻不能有效地防止另一種有害物質——鉛的攝入。

鉛是一種對人體非常有害的化學元素，如果人食用它超過了一定數量就會中毒。鉛中毒對人的血液、神經、泌尿、生殖等系統危害極大，能引起貧血、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹絞痛等癥狀。根據美國食品及藥品管理局的分析，人們由飲食攝人的鉛量，有40％來自焊錫密封罐頭的焊鉛。除了罐頭制作過程中焊鉛封罐時混入微量鉛以外，食用者打開罐頭未吃完，封罐處被食物汁液腐蝕，致使游離的焊鉛混入食品，也是鉛含量增加的重要原因。

有人對25種罐頭食品，在冰箱里進行開罐后低溫保存實驗，結果發現，除了低酸性食物（如豬、牛、魚肉罐頭）的含鉛量無明顯變化外，其余的罐頭食品含鉛量都有明顯增加。其中，鉛量增加最多的是水果類罐頭，在開罐存放60天后，食品中的鉛含量增加了20倍左右。

因此，罐頭不宜放在冰箱里低溫保存，特別是開罐后的罐頭。最好的做法是，即買即食，即開即食，杜絕細菌和鉛的侵入，以保證飲食衛生與安全。

面包與餅干分開存放

為了方便，有多人都喜歡把食品分類存放，蔬菜類方一起，肉類放一起，點心放一起……其實這種方法是很不科學的。其實很多食品都不適合存放在一起，如面包與餅干就不宜一起存放。因為，面包含水分較多，餅干一般則是干而脆，兩者如果存放在一起，面包中的水分容易被吸收掉。所以，面包放在外面會變硬而餅干會變軟，面包含水量20%左右，放在外面會脫水，餅干含水量5%以下，會從空氣中吸收水份而變軟。如此一來，面包會變得干而硬，失去而原來的軟潤的口感；餅干也會因受潮失去酥脆之感。

另外，很多食物放在一起會發生反應，甚至產生毒素，危害人體健康。

食物存放三大錯誤

錯誤1：冰箱猶如保險箱

冰箱里溫度低，大多數人都以為存放食物是很安全的。然而衛生部門的一項調查顯示，一般家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，其中經常存放生食品的下層部分，衛生合格率幾乎為零。大部分冰箱里面有大腸桿菌污染，不少兒童因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉等中毒癥狀。

正確處理：因為冰箱里經常會有食物的殘渣、湯水，含有大量的營養成分，一些耐冷的細菌就會在這里安家落戶。因此必須每星期對冰箱進行一次徹底的清洗消毒，但目前，能夠每周對冰箱進行清洗消毒的家庭幾乎為零。

錯誤2：各種食物混放在一起

在家庭生活中，各種食物胡亂塞進冰箱里的現象隨處可見。比如在一般家庭的冰箱里，往往堆著肉類、蔬菜、水果、腌制品、雞蛋等多種多樣的食品，包括吃剩的飯菜，也都是一起塞進冰箱。研究表明，食品混放極易造成交叉污染，滋生殺菌，引起中毒。

正確處理：一般家庭的食品存放，買回家后最好先分類處理，分別包裝密封再放進冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。

錯誤3：冰箱成了儲藏室

一般家庭都把冰箱當作是儲藏室，把大量食品長時間存放在里面，有些蔬菜和肉類要吃好幾天，有些食品諸如速凍水餃、火腿腸等，甚至存放長達幾個月。而冰箱本身就是一大污染源，根據一項檢測顯示，肉類食品、熟食品、速凍食品在冰箱里存放不了多久，就會有大量細菌存在。

正確處理：這些食物在家庭冰箱里的存放時間最好不要超過4天，而且應及時清除存放時間太久或已變質的食品。

夏季如何讓食物不易變質

在炎炎夏季，我們經常碰到這種情況，吃剩下的飯菜，在冰箱里放的時間長了，很多都變味了，沒辦法，就只好倒掉。

在這里，我們教大家一個新方法：首先需要一個大一點的容器，接上水，再往里撒鹽。這里的關鍵是鹽水的濃度要高。然后，再將盛有剩飯菜的碗或飯盒放入其中，蓋上蓋子。

在這個方法里，是利用了鹽的殺菌功效，高濃度的鹽水可以保持容器內的空氣不被污染。

這樣，再將飯菜放入冰箱，就得到了雙重保護。幾天后拿出來看一看，肯定不會變質。當然，有一點顯而易見，這樣存放食物會浪費很多碗和容器，如果不是非常必要的食品，在夏天，還是盡量不要剩飯為好。

飲食誤區

不吃早餐害處多

早餐對人體的健康起著重要作用，如果經常不吃早餐，會使人體患多種疾病。

人經過一夜睡眠，早晨腸內食物已消化殆盡，急需補充。如果早餐吃不好，午飯必然是大增，造成胃腸道負擔過重，導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾??；饑餓時血糖降低，會使大腦出現障礙，產生頭暈、注意力不集中、記憶力減退，甚至影響大腦功能，導致智力下降。

人在空腹時體內膽汁中膽固醇的濃度特別高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易產生膽結石，會讓體內膽固醇增高；還會影響兒童發育，的身體所需熱能及各種營養供給不足，就容易引起營養不良，體重不足，出現無力型、“豆芽式”體型。

可見，不吃早餐對人體的危害不容忽視。