2.禁止把同情和關懷之情表現得過頭，使對方感到不安，使其反感。

3.禁止談論對方比較忌諱的話題，使對方感到不快。

4.禁止慰問語言過于隨便，甚至開玩笑，傷害慰問對象的自尊心。

第四節 餐桌禮儀常識

1.中餐餐具及其擺放

中式餐具不像西餐那么復雜，通常包括餐巾、餐盤、水杯、湯匙、筷子。有些餐廳會提供筷架和調味的小碟子。如果要喝烈性酒，可以請餐廳提供小酒杯。

先放餐盤，水杯放在餐盤上方，右上方放酒杯，酒杯數與所上酒的品種相同。杯之間距離均為1厘米。餐巾疊成花插在水杯中，或平放在餐盤上。我國宴請外國賓客，除筷子外，還擺上刀叉。醬油、醋、辣油等佐料，通常一桌數份。公筷、公勺應備有筷、勺座，其中一套放在主人面前。餐桌上還要配備牙簽筒、煙灰缸。

2.使用中餐餐具禮儀

筷子是中餐餐具中最具特色的工具，就餐時應掌握使用筷子的禮儀。

1.要輕拿輕放。在餐前發放筷子時，應該把手洗干凈。然后將筷子一雙雙理順。輕輕放在每一個人的餐位前，切不可亂扔，切忌坐在餐桌前用筷子敲打餐具。

2.要正確擺放。筷子通常放在碗旁邊，不能擱在碗上。筷子是成雙成對的，在擺放時應把它對齊，不要一橫一豎交叉擺放，也不要一根是大頭、另一根是小頭放，用餐中臨時離開應該將筷子輕輕放在桌子上，飯碗放在旁邊，切不可插在碗里。

3.不要揮舞筷子。筷子是就餐的工具，就餐時，你可以交談，但千萬不要用筷子作道具，在餐桌上揮舞。在夾菜時還要注意避開別人的筷鋒，以免筷子打架。

3.中餐進餐禮儀

用餐前，先將餐巾對折平放于大腿上方，之后才可開始用餐。

中式餐桌多為旋轉桌，應先禮讓對方夾菜。

進餐速度不宜太快，應配合女主人或主賓。

如身為主人，就應招呼所有客人盡情享用。

不可站起來伸長筷子夾菜，這樣是非常不禮貌的。

有些如丸子之類不易夾起的食物，如果掉落，須從容夾回自己的盤內。

有些餐廳有專人服務，服務人員會將菜肴等份分給在座客人。

如果沒有服務人員，切勿在盤中翻揀菜肴。如果有公筷公勺，則應使用公筷公勺。

喝湯時不要出聲。

相鄰客人應互相寒暄及自我介紹。

可適時地贊美菜色，這會使主人覺得很有面子。

大多數人以右手拿筷子，如果您是用左手用餐，在用餐前，可先向鄰座朋友說明，以免兩人吃飯時手相撞。如果餐桌為方形桌時，則可選擇最靠左邊的位置，這樣就不會影響到別人用餐了。

4.中餐上菜程序

中餐的上菜程序一般為十道，第一道菜常為冷盤(拼盤)，接下來交替上雞肉、豬肉及海鮮烹制的菜，最后一道常以魚為主菜，代表吉祥、年年有余，然后上湯及水果。通常上湯時表示宴席已近尾聲。

5.辦公室進餐的禮儀

在辦公室里進餐已逐漸成為上班族的日常生活方式，隨之越來越受到重視。那么，哪些問題上班族需要注意呢？

（1）進完餐后即時將餐具洗干凈，一次性餐具最好立刻扔掉，不要長時間擺在桌子或茶幾上。

（2）特別不要忘記飲料罐，只要是開了口的，長時間擺在桌上總是有損辦公室雅觀。如果不想馬上扔掉，或者想等會兒再喝，就應把它藏在不被人注意的地方。

（3）吃起來亂濺以及聲音很響的食物，最好不吃。

（4）食物掉在地上，要馬上撿起扔掉。餐后將桌面和地板打掃一下。

（5）有強烈味道的食品，盡量不要帶到辦公室。

（6）在辦公室吃飯，拖延的時間不要太長。他人可能要及時進入工作，也可能有性急的客人來訪，雙方都會有些尷尬。

（7）準備好餐巾紙，吃后要及時擦拭油膩的嘴，不要用手或其他東西擦拭。

（8）嘴里含有食物時，不要貿然講話。他人嘴含食物時，最好等他咽完后再對他講話。嘴里不要含飯太多，以免有人講笑話時引起大笑噴飯。

6.自助餐就座禮儀

進入會場后，首先應找到座位，而不要先急著找尋餐臺在哪里，雖說沒有固定的座位，但是有時仍會為主人及貴賓留下部分保留座位備用，此時最好別徑自坐下。

物品放妥后前往取餐時，請將餐巾打開放在椅子上或椅子扶手上，表示此座位已有人坐了。

7.自助餐取餐禮儀

先觀察一下餐臺是單排還是雙排，如果是雙排則一定會有雙排的配套，如雙份餐具、雙排菜饈等，此時可依序排隊取用。

習慣上第一回取用沙拉、熱湯等當作前餐，配以面包、乳酪等。第二回取主菜如肉類、魚類、海鮮類等，要記住一次拿一種，不要混在同一盤中，如此一來不但味道會彼此影響，而且看起來也不太好看。一次不要拿太多，即使是想幫同桌的人一次拿足也是不妥的，如此也失去了自助餐的“自助”意義了。最后拿甜點、水果等。然后是咖啡、茶等餐后飲料。至于飲料則一般都由服務人員拿來，或者在餐臺旁有附設飲料吧，可自行前往取用。

依序取餐時盡量避免把食物掉在餐臺上，湯汁灑在湯碗外。

湯勺用完不要放在湯中，以免下一個人用時會燙手。明蝦、生蠔等應酌量取用，應幫后面苦苦排隊的人設想一下。

8.自助餐就餐中的禮儀

同桌用餐者并不一定相識，此時不妨主動自我介紹以示友善，談話也以輕松、幽默之話題為妥，在輕松的氣氛下多開拓自己的交際圈。自助餐是很有利于結交朋友的就餐方式，在就餐中一定要抓住時機，多與其他就餐人士交談。

9.自助餐離座禮儀

離座時必須對其他在座的人說：“對不起！”（Excuse me）然后起身把餐巾放在椅子上（注意不是桌子上，以免被誤認是已用完餐離席了），再去取用餐點。

10.上茶禮儀

在家中待客時，通常可由家中的晚輩或是家庭服務員為客人上茶。接待重要的客人時，則應由女主人，甚至由主人自己為之親自奉茶。

在工作單位待客時，一般應由秘書、接待人員、專職人員為來客上茶。接待重要的客人時，則應由本單位在場的職位最高者親自為之上茶。

11.奉茶秩序禮儀

若來訪的客人較多時，上茶的先后順序一定要慎重對待，切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應當是：

其一，先為客人上茶，后為主人上茶。

其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶。

其三，先為女士上茶，后為男士上茶。

其四，先為長輩上茶，后為晚輩上茶。

如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，可采取下列三種順序上茶：其一，以上茶者為起點，由近而遠依次上茶；其二，以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶；其三，在上茶時，以客人的先來后到為先后順序。

12.敬茶禮儀

標準的上茶步驟是：雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左后側雙手將茶杯遞上去，置于客人左前方。茶杯放置到位之后，杯耳應朝向右側。若使用無杯托的茶杯上茶時，亦應雙手捧上茶杯。

為客人敬茶時，一定要注意盡量雙手奉茶，切勿將手指搭在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水，污染茶水。

在放置茶杯時，不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動時容易撞翻的地方。將茶杯放在客人面前與右手附近，是最適當的做法。

13.續茶禮儀

為客人端上第一杯茶時，通常不宜斟得過滿。得體的做法是應當斟到杯深的2／3處，不然就有厭客或逐客之嫌。

一般來講，客人喝過幾口茶后，即應為之續上，絕不可以讓其杯中茶葉見底。

14.品茶的禮儀

當主人上茶之前，向自己征求意見，詢問大家“想喝什么”的時候，如果沒有什么特別的禁忌，可以在對方所提供的幾種選擇之中任選一種，或告之“隨便”。在一般情況下，若向主人提出過高的要求，是很不禮貌的。

主人為自己上茶時，在可能的情況下，應當即起身站立，雙手捧接，并道以：“多謝。”不要視而不見，不理不睬。當其為自己續水時，亦應以禮相還。其他人員為自己上茶、續水時，也應及時以適當的方式向其答謝。

如果對方為自己上茶、續水時，自己難以起身站立、雙手捧接或答以“多謝”時，至少應向其面帶微笑，點頭致意，或者欠身施禮。不喝的涼茶、剩茶，千萬不要隨便潑灑在地上。品茶時，應一小口、一小口地細心品嘗。

在端起茶杯時，應以右手持杯耳。端無杯耳的茶杯，則應以右手握茶杯的中部。不要雙手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口。那樣做，或是煞有介事，或是動作粗魯，或是不夠衛生。

使用帶杯托的茶杯時可以只用右手端起茶杯，而不動杯托。也可以用左手，將杯托連茶杯，托至左胸高度，然后以右手端起茶杯飲之。

飲茶的時候，忌連茶湯帶茶葉一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶葉，甚至放入口中食之。萬一有茶葉進入口中，切勿將其吐出，而應嚼而食之。

飲蓋碗茶時，可用杯蓋輕輕將飄浮于茶水之上的茶葉拂去，不要用口去吹。茶太燙的話，也不要去吹，或是用另一只茶杯去折涼茶水，最好待其自然冷卻。

15.西餐中刀叉的用法

西餐中刀叉使用有兩種方法：一是英國式的，即在進餐時，始終右手拿刀，左手拿叉，一邊右手用刀切割，一邊左手用叉將食物送入嘴中。二是美國式的，先右手拿刀，左手拿叉，把餐盤中的食物先全部切割好，再把右手的餐刀斜放在餐盤的前方，將左手的餐叉換到右手，再品嘗。

使用刀叉時要注意切割食物時不可聲響過大、動作過大；切下的食物要正好適合入口，不能叉起來咬著吃；不可揮動刀叉或用刀叉指指點點。

刀叉也會“說話”。刀叉一旦開始使用，就不能再放到餐桌上。刀叉不同的擺法，表示著不同的含義：

（1）當刀右叉左擺放，刀下叉上交叉，刀口向內，叉齒向下，呈現出“八”字形時，表示“我在休息”或“此道菜尚未用完”。

（2）當刀右叉左均平行并排擺放，刀口向內，叉齒向下，刀叉頭指向10點，柄指向20分時，表示“我不再吃了”或“此道菜已用完”。

16.拿握酒杯有講究

根據酒的不同，握酒杯的方式也各異：

（1）拿白蘭地時，要用手掌握住杯子的下半部，利用手掌的溫度讓白蘭地酒香揮發出來，增加酒的甜美。

（2）握紅葡萄酒杯時，則只可用手指握住杯柄部分，然后輕輕搖動杯中之酒，以利酒與空氣充分混合接觸，達到醒酒的目的，而若是手掌接觸到酒杯，則其溫度反而會影響葡萄酒的風味。

（3）由于白葡萄酒在飲用前必須冷藏至某一溫度才是其味道絕佳之時，為了保持佳釀，整瓶酒都必須放在有碎冰塊的冰桶之中，瓶外再加上白色餐巾，避免冰塊融化時會弄濕手指。因此當然倒入杯中的酒也就不宜久置，因為室溫會漸漸影響酒的風味。

17.在餐桌上弄灑了東西時如何處理

如果在餐廳，而且灑了很多的情況下，可以叫服務員來清理弄臟的地方。萬一不能清除干凈，則可要求再鋪上一塊新的餐巾，或把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。

同時向主人和其他客人表示歉意。如果弄壞了主人的東西，你應把弄壞的東西收在一起，并且清除干凈或修好它們，在主人方便的時候再送回去。

18.刀叉掉到地上時如何處理

用餐的時候刀叉不小心掉在地上，如果彎腰去撿，不僅姿勢不雅觀，也會弄臟手指。不妨輕聲叫服務生前來處理并替你更換新的餐具。

19.吃了蒜或洋蔥后，口中有異味時如何處理

如果吃了蒜或洋蔥，口中產生異味，那么不管在哪里都不會受歡迎。因此，當這種情況發生時，盡量采取辦法加以解決。現介紹以下幾種解決方法：

1.用水漱口。

2.嚼口香糖。

3.用一片檸檬擦拭口腔內部和舌頭。

4.嚼幾片茶葉或幾顆咖啡豆。

20.喝咖啡禮儀

在咖啡館喝咖啡時，咖啡一般是用帶碟子的杯子端上來的。你可以往杯中倒入牛奶并加糖，然后拿起咖啡勺攪勻，再把勺子放入碟中，端起杯子來喝。

在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種小型杯的杯耳較小，手指無法穿進去。但即使是用較大的杯子，也無須用手指穿過杯耳再端起杯子。咖啡杯的正確拿法，應是用拇指和食指捏住杯把而將杯子端起。

給咖啡加糖時，如果是砂糖，可用湯匙舀取，直接加入杯內；如是方糖，則應先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡勺把方糖放入杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

在用咖啡勺把咖啡攪勻以后，應把咖啡勺放在碟子外邊，以不妨礙喝咖啡為原則。不能讓咖啡勺留在杯子里就端起杯子來喝，這樣不僅不雅觀，而且很容易使咖啡杯潑翻。也切不可使用咖啡勺來喝咖啡，因為咖啡勺只是用來加糖和攪拌的。

不要用咖啡勺用力去搗碎杯中的方糖。

如果嫌剛剛煮好的咖啡太熱了，可以用咖啡勺在咖啡杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不雅觀的動作。

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當被放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜，切記不要發出聲響來。

當然，有時也會遇上一些特殊情況。例如，坐在遠離桌子的沙發中，不便使用雙手端著咖啡飲用，此時可以做一些變通。可用左手將咖啡碟置于齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用。飲畢，應立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不要讓二者分家。

添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。