長春法酒是共用三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而成的藥酒。

用法：

每日適量飲用，溫?zé)犸嫛?

功效：

蘇合香酒能調(diào)五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。長春法酒具有“除濕實脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進飲食”之功效。

忽必烈與馬奶酒

馬奶酒即馬奶子，因釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒，是蒙古、哈薩克等民族傳統(tǒng)飲料，流行于內(nèi)蒙古、新疆等牧區(qū)。早在秦漢時代，我國北方的匈奴人已開始飲用，沿襲至今。元朝時馬奶酒曾為宮廷和蒙古貴族的主要飲料。元朝皇帝忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。

據(jù)說，在忽必烈的一次皇宮宴會上，有名武將過于興奮，竟喝得酩酊大醉。有人氣憤地指責(zé)這種失禮行為，忽必烈阻攔道：“馬奶酒能幫助消化，讓他安安穩(wěn)穩(wěn)地睡上一覺吧。”從此，馬奶酒的身價大大提高。

今天蒙古族牧民日常生活和招待賓客仍把它作為珍貴飲料。

制法：

每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。

功效：

馬奶酒味微酸甘美，不僅是可口的飲料，同時因性溫，又有活血、驅(qū)寒、舒筋、健胃補腎的功效，對肺病、胃病等具有良好療效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。

明熹宗與永城棗干

永城棗干為河南永城酆莊特產(chǎn)。明朝天啟年間，有人將棗干帶入京中獻給熹宗皇帝，熹宗贊許，遂列為貢品，明清兩代歲貢不輟，并為天壇必用之祭品。1914年曾在美國舊金山萬國博覽會上展出。

制法：

棗干用鮮長紅棗去皮去核，日曬或烘烤待水分蒸發(fā)、肉質(zhì)柔軟時，取出棗核，隨即回炕至果肉松軟取出，用細白面粉拌勻后造型，再回坑或箔曬而成。

棗干既可以做水果、點心直接生食，又可以佐湯制菜，一鍋小米、大米、雜豆等稀飯內(nèi)放入適量棗干，湯未煮熟即香氣四溢。

功效：

永城棗干橙黃錚亮，質(zhì)軟稍韌，香甜如蜜，營養(yǎng)豐富，能食用，可入藥，具有活血養(yǎng)顏、補中益氣、潤肺化痰、清熱生津、補虛健身等功能。

明宮螃蟹宴

蟹，俗稱螃蟹，種類繁多。全世界蟹類約有4500余種，我國約近800種，有大石蟹、河蟹、海蟹、湖蟹等。江蘇陽澄湖的清水大閘蟹、南京長江的蟹、河北趙北口和勝芳的河蟹都是馳名中外的珍品。

蟹入饌的歷史悠久。據(jù)《汲冢周書》載：周成王時，海陽獻蟹入貢。那時宮廷已將蟹列為御膳了。《周禮》即記載有“蟹胥（醬）”。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》收有“蟹藏法”，宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。

明代有了“瑪瑙蟹”。劉若愚《明宮史》曾記載明代宮廷內(nèi)的螃蟹宴，蔚為大觀：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲色蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食畢，飲蘇葉湯，用蘇葉等件洗手，為盛會也。”

清代出現(xiàn)了“蟹黃兜色”、“螃蟹羔”等蟹肴。

制法：

1.宮廷秘制蟹

膏蟹（河蟹）1斤。肥肉2兩，芫荽粒、蟹黃、面粉適量，姜末、蔥花、鹽、胡椒粉各少許，花生油1斤。

把蟹剝開去鰓，洗凈切成件，蟹殼留用。把肉洗凈，一半切成骨牌形，一半切成肉粒。把肉粒、芫荽粒、蟹黃，加姜末、蔥花、鹽、胡椒粉，再加面粉、少量水調(diào)成汁，放入蟹塊沾上一層調(diào)料。

炒鍋燒熱，加適量油，先把肥肉排在鍋內(nèi)，再把蟹件逐個放入鍋中。用小火煎片刻，即可裝盤。盤上用青黃瓜片墊底，蟹件放其上即可。

2.“尤可饕”

這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據(jù)說非常鮮美。據(jù)說宋高宗很是贊賞螃蟹羹。

3.“醉蟹”

用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少決定加鹽腌。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風(fēng)味獨特。后來興起的貢品醉蟹在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，把醉蟹的制作發(fā)揚光大。

4.“蟹生”

把生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋，入蟹內(nèi)拌勻，即時食用。

5.“酒蟹”

用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒。

用法：

佐餐食用，每次酌量。

功效：

蟹味美且營養(yǎng)豐富，可入藥，乃養(yǎng)生佳品。宮廷御醫(yī)認為它能“補骨縫，滋肝陰，解結(jié)散血，養(yǎng)筋益氣”。《本草拾遺》稱“蟹腳中髓、殼中黃，并能續(xù)斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也”。可用于治療跌打損傷、體質(zhì)虛弱、食欲不振等疾病。

乾隆與野鴨湯

野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨4類。野鴨肉質(zhì)堅實，味道鮮美。野鴨入菜，歷史較為久遠。當(dāng)年乾隆皇帝在承德木蘭圍場狩獵時，嘗過野鴨烹制的菜肴后，曾即興作詩一首：野鴨亦鳥類，塞灘聊且止。忽罹虞人羅，淹寒佐皰旨。云鶴不入烹，飛宿由自己。

在乾隆三十年南巡的膳食底檔中，就有“二月初八日，未正進晚膳：野鴨湯二品”的記載。

用野鴨烹制的菜肴很多，除野鴨湯外，還有烤野鴨、熏野鴨、香酥野鴨、煨野鴨、紅湯野鴨等。

制法：

1.冬筍雪菜野鴨湯

冬筍（凈）半兩，雞脯肉1兩，青雪菜梗1兩，光野鴨1只（重約1斤），姜、蔥、精鹽、紹酒各少許，雞湯2斤。

（1）先將野鴨剝?nèi)テぃ谌?nèi)臟，洗凈后放入水鍋內(nèi)，加上蔥、姜、紹酒，煮至六成熟取出，拆下鴨脯肉，頂?shù)杜纱笃Ｑ┎斯Ｅ萑ハ涛叮盟磧艉螅婚_水鍋汆一下?lián)瞥觯瑸r干水分。冬筍洗凈，切成薄片，下開水鍋焯水后撈出，同雪菜梗一起整齊地放在湯碗的另一邊。把雞脯肉斬成末，盛入碗內(nèi)，加入紹酒、清水、蔥、姜拌勻，用手擠出雞汁調(diào)料備用。

（2）起炒鍋放入雞湯，燒滾后倒入雞汁調(diào)料，轉(zhuǎn)小火將雞湯吊清，濾去渣，把雞湯倒入大湯碗內(nèi)，推入野鴨脯片，加入精鹽、紹酒、蔥、姜，加蓋后繼續(xù)上籠蒸爛取出，除去蔥、姜成湯即成。

2.香酥野鴨

凈野鴨脯2斤，香菜半斤，花生油4斤，蔥白段2兩，蔥、姜、精鹽、花椒粒、花椒鹽、甜面醬、醬油、紹酒、五香粉、白糖各適量。

（1）鴨入盆，加鹽、醬油、紹酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味，上籠蒸，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒。

（2）炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油，切成一字條，碼在盤中。將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍，跟甜面醬、蔥白段、椒鹽碟上桌。

用法：

佐餐食用，可多食。

功效：

肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、野味十足，沒有家鴨那種腥味，是上等的養(yǎng)生保健食品。野鴨肉性涼，有益中補氣、平胃消食之功效。

乾隆與鱔魚

鱔魚，又名黃鱔，為鱔科類動物，棲息于河道、湖泊、溝渠及稻田中，常晝伏夜出。相傳，清乾隆皇帝下江南，曾品嘗其味。乾隆見盤中鱔魚片因加熱后皮縮肉翻，成馬鞍石橋（中間高兩邊低的石拱橋）形狀，便稱之為燒“馬鞍橋”。后人定名“馬鞍鱔”。

制法：

1.馬鞍鱔：將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，切成1寸2分的小段。取火腿、熟筍均切成1寸長、半寸寬、1分厚的片。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝去油。在原鍋中留少許油，放在中火上，下鱔魚段，加入鹽、姜、白糖、紹酒、醬油、雞清湯，燒至八成熟時，再下大蒜瓣和火腿、熟筍片一起燒熟，最后下蔥末，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白胡椒即成。

2.鱔魚補氣湯：由鱔魚段4兩、瘦豬肉2兩、黃芪和調(diào)料配方，具有補氣養(yǎng)血功能。適用于體倦乏力、心悸氣短、頭昏眼花者。

3.參歸鱔魚湯：鱔魚1斤半，豬脊骨半斤，豬蹄筋、黨參、當(dāng)歸、紅棗5枚及調(diào)料適量，具有補氣養(yǎng)血、強筋健骨的功能。適用于病后氣血雙虧、肢體乏力、筋骨痿軟者。

4.黨參蒸鱔段：大鱔魚、黨參、當(dāng)歸、熟火腿及調(diào)料適量，具有溫補氣血、活血通經(jīng)的功能。適用于治療腰膝疼痛、偏頭痛、步履乏力等癥。

用法：

直接食用，或佐餐飲用。

功效：

鱔魚的營養(yǎng)價值很高，還具有補血益氣、宣痹通絡(luò)的保健功效。《本草備要》載：“鱔魚補五臟，除風(fēng)濕。尾血療口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。”《隨息居飲食譜》載：“補氣助力，善去風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨。”

乾隆與魚頭豆腐

“砂鍋魚頭豆腐”是杭州著名的菜肴之一，據(jù)說乾隆皇帝幾次游西湖，曾在吳山農(nóng)家和杭州清河坊王潤興飯店吃過“魚頭豆腐”，大為贊賞。回京后，乾隆命清宮御廚模仿杭州的制法，制作了“砂鍋魚頭”一菜。從此，“魚頭豆腐”一菜就馳名全國。

清袁枚《隨園食單》中曾記載：“鰱魚豆腐，用大鰱魚煎熟，加豆腐，噴醬水，蔥、酒滾之，俟湯色半紅出鍋。其頭味尤美。此杭州菜也。”