第一節中華飲食溯源

隨著人類生產力的提高，飲食由最初單純地為了填飽肚子逐漸分化出復雜的加工工藝、制作工具及飲食器具等，并形成了系統的理論體系。同時一些思想家如老子、孔子、孟子等先哲的參與也使得飲食成為我國古代哲學的一部分，并且向政治、文學、藝術、宗教等領域延伸，從而形成了別具一格的飲食文化。

秦漢時期，中國成為統一的多民族國家，這便促進國內各地各民族的飲食文化的交流，追求長壽等道術的流行更進一步促進了食療理論的發展。

這一時期飲食著作有《黃帝內經》、《神農本草經》和《山海經》等。

魏晉南北朝時期是封建社會歷史上大動蕩、大分裂持續最久的時期，也是各民族大交流、大融合的時期。在烹飪飲食上，各民族把自己的飲食習慣、特點都帶到中原地區。從西北新疆來的人民，帶來了他們的大烤肉、涮肉；從東南江浙來的人民，帶來了他們的叉燒、臘味；從南方閩粵來的人民，帶來了他們的烤鵝、魚片；從西南滇蜀來的人民，帶來他們的紅油魚香等飲食珍品，所有這些，都大大豐富了飲食內容。

這一時期飲食著作有《臨海水土異物志》、《廣雅》、《齊民要術》、《荊楚歲時記》等。

隋唐時期，中國再次走向統一，國家達到空前強盛，同外界的文化交流也進一步加強。人們開始注重風物、飲食、醫療保健等方面的研究。

這一時期烹飪和食物加工的著作有：《韋巨源食譜》、《膳夫經手錄》等。食療保健方面的著作有：孫思邈《千金翼方》和《備急千金要方》、孟詵《食療本草》、陳藏器《本草拾遺》、昝殷《食醫心鑒》等。

宋代是我國歷史上經濟發展較快的一個時期，有人甚至認為宋代經濟已超過了明清。經濟的發展，使宋代食品業有了很大的進步。宋代飲食頗具特色，與前代相比，宋代百姓的飲食結構有了較大的變化，素食成分增多，素食的藝術成分更加明顯，式樣也更多。在宋代的大中城市，食品行業的競爭已經很激烈，市民食譜日益多樣化。

這一時期烹調與食療著作有：林洪《山家清供》、王懷隱《太平圣惠方》、陳直《養老奉親書》、官方編撰的《圣濟總錄》等。

元初，蒙古人不食谷物，而食羊肉牛肉，野味有兔、鹿、黃鼠、野豬、野馬等，飲料是馬乳和牛羊的酪，烹調法以燒烤為主，調味品只有鹽。移都中原后，北方人多半將谷物和乳、肉一起煮成肉粥，飲料如山西的葡萄酒等也大受歡迎，另外，棗、桃等水果也豐富了飲食生活。江南地區飲食生活就大為活躍，遠非北方可比。據馬可·波羅的敘述，江南的名產有砂糖、酒、鹽、生姜、高良姜等，家畜不飼養羊，而飼養牛、豕、烏骨雞等。

這一時期食療養生著作有：《居家必用事類全集》、忽思慧《飲膳正要》、賈銘《飲食須知》等。

明代，上至王公貴族，下至騷人墨客，都樂于精研此道，撰寫筆記或食單，以美食著述傳于后世。明代飲食思想中，把飲食保健的意義提高到以“尊生”為目的，在各類飲食著作中受到普遍的重視和發揮。

這一時期食療養生著作有：韓奕《易牙遺意》、錢椿年《制茶新譜》、宋詡《宋氏養生部》、龍遵敘《飲食紳言》、高濂《遵生八箋》、姚可成《食物本草》以及陸容《菽園雜記》、楊慎《升庵外集》，在中國飲食史上承前啟后，多有創意。而張汝霖《饔史》、張岱《老饔集》、袁宏道《觴政》、屠隆《茶說》等都成為名士之作，形成美食文學。

清代，中國再次出現大統一的局面，飲食文化發展更加成熟。各地有不同的飲食風俗，流傳至今的各類菜系在當時也已經形成。清代皇宮內的飲食生活，以及清代貴族如《紅樓夢》反映的有關飲食狀況，那就不是普通人家可比擬的了。滿漢全席最能代表清代飲食高峰。同明代一樣，由于政治黑暗，許多文人逃避現實，樂于從事飲食——閑事或雅事或善事的研究，從而有關著述便層出不窮。

這一時期烹調與食品加工的著作有：李漁《閑情偶寄》、童岳薦《調鼎集》、袁枚《隨園食單》、汪日楨《湖雅》、曾懿《中饋錄》等。食療養生的著作有曹廷棟《老老恒言》、王士雄《隨息居飲食譜》，并出現專門研究藥粥的，如黃云鵠的《粥譜》和《廣粥譜》。

第二節帝王養生概說

秦始皇統一六國以后，一直希望長生不死，他曾派方士徐福率童男童女出海尋找不死藥。可惜沒有等到結果，秦始皇就在出游中病逝。

漢王朝的統治者也相信仙藥，大多遍求方士，大煉丹藥，祈求長生不老。

晉代，是中國煉丹術空前繁盛的時代。煉丹術給帝王帶來了長生的希望，也帶來了災害。據記載，東晉哀帝司馬丕就是因為服食丹藥中毒而死的。

隋唐時期，醫藥文化出現空前昌盛的局面。帝王多熱衷于養生術，尤以唐高宗、中宗、睿宗、玄宗為突出。但隋唐的帝王迷戀煉丹術的也大有人在，包括唐太宗在內的多位帝王，都因服用丹藥而中毒致死。

宋代以后，真宗、徽宗等皇帝狂熱崇道，而儒家形成了獨樹一幟的理學。盡管“去人欲、存天理”是與養生目的相悖的，但靜坐方式卻包含了積極的養生意義。

明清是醫學發展迅速的一個時代。明代的明光宗朱常洛是因誤服藥物致死，造成轟動明朝的三大案件之一——“紅丸案”。到了清朝，現代醫學的理論逐漸開始發展成熟，醫藥理論越來越完備。御醫們注意到，人類很多的疾病都來源于日常飲食，有病治病不如通過食療。明清帝王們，大多注重養生，不僅是在飲食范圍內，更加注重文化修養，陶冶自身情操。

歷代帝王中，高壽者屈指可數。如果把年逾七十古稀的皇帝以壽命長短為序排列一下，乾隆首推第一，成為上下幾千年帝王中的長壽冠軍。

名單如下：清高宗弘歷（89歲）、梁高祖蕭衍（86歲）、宋高宗趙構（81歲）、元世祖忽必烈（80歲）、唐玄宗李隆基（78歲）、明太祖朱元璋（71歲）、漢武帝劉徹（70歲）。若把事實上當了皇帝的武則天（81歲）和慈禧太后（73歲）都算上，超過70歲的總共有9人。

一、漢武帝的長壽之道

西漢諸帝平均壽命還不足38歲，唯獨漢武帝活過了古稀之年。漢武帝一生十分注意養生，在養生中又特別重視對疾病的早期預防。

1.穿。

他總是隨著氣溫的變化，不斷地適時更換各種衣服，做到涼者不至于挨凍，溫者不至于燥熱。

2.食。

他崇尚孔子“食不厭精，膾不厭細”的主張，堅持“九不吃”原則。所謂“九不吃”是指：腐敗的糧食不吃；腐爛的魚肉不吃；顏色難看的食物不吃；氣味難聞的食物不吃；烹調不當的食物不吃；不到就餐時間不吃；肉類切割不得法不吃；醬醋調料調味不當不吃；市上食品未經檢驗不吃。此外，他還強調對很想吃的食物，也不能多吃。

3.坐臥。

他“五不坐臥”，即：風口處不坐臥；墳墓旁不坐臥；潮濕處不坐臥；惡臭處不坐臥；危險物旁不坐臥。

4.眠。他采用屈膝側臥的睡式。此外，他又堅持“五不睡”：露天不睡；有風吹頭不睡；張燈不睡；腳涼不睡；床頭朝北不睡。

二、梁武帝的長壽之道

梁武帝蕭衍，享年86歲，是我國歷史上帝王中僅次于乾隆的長壽皇帝。

蕭衍信佛吃素，不飲酒，認為酒是“惡本”，葷食是“四百四病”的病因。“四百四病”是古印度佛經中醫學對疾病的總稱。

他信奉佛教，戒殺生，堅信素食。

另外，他興趣愛好廣泛，戒色善哭。愛好如詩歌、圍棋等，有相當高的水平，從而陶冶了性情，寬舒了心胸。

三、武則天的長壽之道

武則天終年81歲，這在平均壽命只有30多歲的唐代帝王中，實屬鳳毛麟角。公元660年，武則天36歲，始被委以政事，執掌朝政45年，她身體健康，精力過人、頭腦清晰、決斷果敢，而且勤于朝政。

她延年益壽的因素有：

1.先天遺傳。武氏的祖輩、父輩們壽命都很長，特別是她的母親，竟活了92歲，在唐代可算絕無僅有！遺傳基因為這位“一代女皇”時至暮年仍然耳聰目明，提供了先天條件。

2.習武尚文。武則天從小隨父母練過多種功夫，特別長于養身氣功，從小到老從不間斷。

3.為人開朗、寬容大度，處變不驚。

四、明太祖的長壽之道

朱元璋不迷信仙術，以清心寡欲、勤于政事為重。《明太祖實錄》載：他曾對侍臣宋濂說，秦始皇、漢武帝崇尚神仙，以求長生，結果“疲精勞神”，一無所得，作為“人君”，能“清心寡欲，勤于政事，不做無益，以害有益”，這就是“神仙”。人君的功業記載在“簡冊”上，名聲流芳于后世，這就是“長生不老術”。

五、康熙皇帝的長壽之道

康熙皇帝8歲繼位，14歲親政，在位61年，享年69歲，是中國歷史上有文字記載以來、在位時間最長的一位皇帝。

他的養生秘訣有：

1.節食。康熙不追求珍饈厚味，在他的食譜中不見馬牛羊、雞犬豕之類的厚味，有的是魚蝦果蔬食品。