何老認為，核桃是一種很好的補藥，它不僅含有磷、鎂、鐵、錳、鈣、維生素及蛋白質等營養物質，而且脂肪含量很高，特別對大腦神經有補益作用，故可以治療神經衰弱。凡有頭暈、失眠、健忘、心悸、腰膝酸軟等癥狀的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。

（3）木耳

何老指出，黑木耳有滋潤益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月經過多、淋漓不止及脫肛、便血、腰痛都可以食用。另外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情緩和。白木耳（即銀耳）有清熱、潤肺、生津、養胃、滋陽、益心的作用，凡肺熱咳嗽、便秘下血、潮熱、咽痛、心悸、失眠、神經衰弱者可經常食用。

（4）海帶

何老指出，海帶就是中藥學中所說的昆布，它具有清熱解毒、軟堅散結等作用，不僅能夠防癭瘤（粗脖子、缺碘性甲狀腺腫大），對血管硬化、冠心病、高血壓、肥胖癥等有輔助防治作用，還可預防乳腺癌。

除上述食物之外，還有許多食物在治病保健方面功效顯著，如芹菜可降血壓，韭菜子可治陽痿，甲魚可滋陰、潤育，紅棗可安神益血、抗過敏等。作為瓜果來說，西瓜能解熱、生津、止渴；南瓜可治糖尿病，南瓜子可以驅絳蟲和治血吸蟲病；冬瓜性涼，有利尿、降脾胃之火、清熱、消痰的作用，為減肥妙品。

健康錦囊

在上文中，何老提到了許多食療驗方，我們選擇幾種給大家介紹一下具體的制作方法：

1.黃芪燉雞

【材料】黃芪120克，母雞1只，蔥、姜、鹽等佐料適量。

【制法】將母雞去毛，內臟清洗干凈；將黃芪洗凈，裝入藥袋內，然后放入雞腹內，加水，蔥、姜、鹽等佐料放入鍋，煮40分鐘后就可以食用了。

【功效】補氣養血、益精填髓，大病、久病、產后失血過多等氣血虧虛的病人都可食用。身體健康的人食用它也可以強身健體，減少感冒。

2.核桃鵪鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋650克，醬油80毫升，核桃仁25克，八角茴香、桂皮、紅辣椒等少許。

【制法】先將鵪鶉蛋用涼水泡10分鐘以上，逐個用手搓洗干凈。然后在鋁鍋里加入水、鵪鶉蛋、核桃仁和其他香料，點火開燒。大火把水燒開后，用勺子將鵪鶉蛋撈起，逐個敲破蛋殼，放回鍋中，加入醬油，然后改小火繼續燒制20分鐘即可。如果將燒好的鵪鶉蛋繼續浸泡在湯汁中5個小時以上更好，這樣可以讓鵪鶉蛋上色入味，當下食可蘸湯汁。

【功效】補血益腎，健腦養肝，是老幼病弱者的上佳補品。

3.蟲草鴨子

【材料】冬蟲夏草10克，鴨子1只（最好是老雄鴨，1500克左右），鹽、白酒、蔥、姜、味精適量。

【制法】活鴨宰殺剖洗干凈，切去鴨屁股，再將鴨頭劈開兩片。在鴨子表面和肚子里分別撒上一些細鹽，表面噴少許白酒，擦勻。冬蟲夏草用溫水洗干凈后，插上幾根在鴨頭劈開的地方，鴨腹腔內、肚皮上也放幾根。將鴨子放入器皿中，加幾根蔥和幾片姜片，再加少許味精，上蒸籠。先用旺火把水燒開，然后改用文火蒸2小時左右，等鴨子蒸酥，就可以出籠了。上桌前，把蔥和姜片去掉。

【功效】補虛、益腎、平喘，對于肺結核、咳喘、陽痿、遺精、盜汗等的輔助治療有一定的效果。

4.扁豆粥

【材料】白扁豆15克，人參5～10克，粳米50克。

【制法】先煮扁豆，將熟，入米煮粥；同時單煎人參取汁，粥熟時，將參汁加入調勻即可。每日2次，空腹服食。

【功效】益精補肺，健脾止瀉。適用于久瀉不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉等癥。

5.紅棗粥

【材料】紅棗50克，糯米80克，白糖適量，糖桂花少許。

【制法】將紅棗洗凈，用水浸泡2小時；糯米洗凈，用水浸泡1小時。然后把紅棗、糯米放入鍋內，倒入適量清水，先用大火煮沸后，改用小火煮成稀粥，加入白糖調好口味，淋上糖桂花，即可食用。

【功效】健脾益胃，補虛養血，是食欲不振、脾虛便溏、病后體虛、氣血不足者的康復食品。

6.萸實粥

【材料】山萸肉60克，山藥30克，粳米100克，白糖適量。

【制法】將山萸肉、山藥煎汁去渣，加入粳米、白糖，煮成稀粥。每日分2次，早晚溫熱食。

【功效】補腎斂精，調理沖任。適用于腎虛型崩漏。

病從口入，慎食為要——朱老的飲食五論

大師手記

飲食與防病保健之關系，可謂十分密切。明代醫學家龔廷賢在《壽世保元》一書中對此曾有精辟的論述：“恣口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣，內蝕臟腑，精神虛矣，安能保令太和，以臻遐齡？……人之可畏者，衽席飲食之間，而不知為之戒，過也。”這是值得參考的。

——朱良春摘自《大眾中醫藥》

養生館

朱良春教授之所以能夠年逾九十而精力旺盛，長壽粥固然起到了一定效用，但也與他科學的飲食習慣分不開。他總結前人的飲食方法，結合自己的生活實踐，形成了一套系統而獨特的飲食方案。1995年，《大眾中醫藥》雜志發表了朱老的一篇赴日本的演講稿，其中總結了他關于科學飲食的一些經驗，大體可以分為五點，下面我們一一進行介紹：

1.飲食有節，防病保健

朱老認為，飲食要合理有節，太過或不足都會影響健康，導致疾病的產生。進食太少，容易引起營養不良；過量飲食，會因營養過剩導致肥胖癥、高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病、痛風等病。特別是暴飲暴食，還會破壞消化功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張、急性胰腺炎，誘發心腦血管病。

朱老還建議中老年人適當節食。他指出：節食可使機體免疫力在年老時仍保持旺盛狀態，使免疫中樞器官胸腺的定時紊亂得以推遲，從而延緩衰老。同時，節食還可使體溫略有下降，這對壽命的延長也是有幫助的。至于節食的原則，朱老建議一方面減少動物脂肪、膽固醇、高糖、高淀粉食物，另一方面適當增加蛋白質與維生素，因為這種適當節食必須在保證營養的前提下進行。一般來說，三餐都應控制食量，晚餐更應節減。

2.平衡營養，合理搭配

朱老認為，當今社會發病率較高，主要是由于人們吃的高蛋白、高脂肪、高熱量的食物較多，對一般的家常菜如青菜、蘿卜、薯類、豆制品等攝入較少。對于蛋白質和脂肪的攝取，他建議人們多選用一些植物性食品，如豆類和谷類（大米、麥、玉米），尤其是大豆。對于熱能的攝入，他主張與消耗的熱能保持平衡，“攝入不足，體力下降；攝入過多，則易于肥胖，影響健康。”

除此之外，朱老還建議大家多吃新鮮蔬菜和水果，它們不僅含有維生素和礦物質，還含有較多的纖維素，能夠潤腸通便，及時排出體內毒素。他還特別提到：韭菜、芹菜中的纖維素含量最高；在蘿卜、豆芽和絲瓜等蔬菜中，含有一種叫“干擾素誘生劑”的物質，能抵抗病毒感染，抑制腫瘤發生。

3.老年癡呆的飲食調治

老年性癡呆是腦組織彌漫性萎縮和退行性改變所引起的一種老年性疾病，朱老認為盡早養成好的飲食習慣，可預防此病的發生。

（1）不長期吃得過飽：吃得太飽將促使大腦中“纖維芽細胞生長因子”過高，從而使腦動脈硬化加劇，導致老年性癡呆。

（2）不長期大量飲酒：酒精會直接損傷腦細胞，促使腦細胞萎縮而致病。

（3）常吃補腦益腎的食物，如芝麻、核桃仁、黑木耳、桂圓、花生、紅棗、山楂、魚類、乳制品、豆制品等；少食肥肉、動物內臟及辛辣、油炸之物。

（4）腦力勞動者易患腦血管性癡呆，應適當參加體育活動，如太極拳、散步或慢跑等；體力勞動者易患早老性癡呆，應多用腦、多學習，以延緩大腦衰老。

4.以食代藥，降膽固醇

朱老指出，藥物降膽固醇會對肝、腎及神經細胞有副作用，且停藥后容易反跳，故建議大家用食療方法降膽固醇。他認為，平時多吃一些低脂肪、低熱量、高纖維素類食物，對降低膽固醇很有效。具體地說，就是少吃動物脂肪、動物內臟等高熱量、高膽固醇食物，多吃蔬菜、水果等高纖維素、高維生素食物。如蘋果、洋蔥、茄子、海帶、紫菜、胡蘿卜、大麥、橄欖油、豆類及魚類等，都含降低膽固醇的物質，經常將它們適當調配食用，便可有效降低膽固醇。

5.糖鹽適量，水分補足

朱老認為，糖、鹽作為營養調味品可適量攝入，便絕不可過食。一般來說，人體每天對糖的需求量為10克，超量就會使大腦陷入缺氧狀態，出現焦躁、煩悶等精神不安癥狀。長期超量，還會因熱量過剩引起肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病等，并促進老化。尤其是老年人，由于新陳代謝降低，能量需要相應減少，需要進食一些營養價值高的食物，而不宜經常食用較多甜食。另外，每人每天對鹽的攝入量以2～4克為宜，最多不能超過5克，否則會增加細胞外液量，引起水分潴留，加重心臟、血管、腎臟等負擔。故在烹調過程中，應盡量少用鹽和醬油，可用糖、醋、蔥、姜，蒜、胡椒等調料，進行合理搭配。

小貼士

紅糖中的黑色物質能阻止血清中中性脂肪及胰島素含量的上升，阻礙腸道對葡萄糖的過多吸收，所以紅糖有阻止肥胖、防止動脈硬化等功效。

至于水的攝入，朱老認為必須定時、定量飲水，主動飲水，補足水分。他指出：—個健康的成年人每天起碼要喝1600～2000毫升的水，要分次喝，不要一次喝光。早晨空腹喝杯涼開水，可促進新陳代謝，加強免疫功能，并能防止便秘和痔瘡。睡前飲水，可有效促進消化和睡眠，防止心腦血管疾病。

健康錦囊

健康的飲食習慣決定著人一生的健康，除了朱老提到的那些日常飲食原則之外，以下幾點也當引起注意：

1.就餐姿勢須正確：進餐時要端正坐姿，不要站立進食，更不要蹲位進食，否則交感神經作用活躍，會抑制胃腸功能正常發揮，進而導致各種胃病。

2.飯前要喝湯：吃飯前先喝點湯，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液，為進食做好準備，從而減輕食物對空胃的刺激。

3.飯后不宜馬上用腦：進食后，胃部消化需要集中血液，宜休息片刻，否則會影響消化。

4.早餐宜進熱食：早上是自律神經、副交感神經轉往交感神經的時間，熱食能提高體溫，促進轉換，且能增進食欲。

5.睡前不要吃東西：睡前吃東西，腸胃得不到充分休息，易導致胃病，但睡前喝杯熱牛奶是可以的。

6.少吃多餐：每餐少吃一點，會降低膽固醇和脂肪，而多吃幾餐又能保持體內血糖濃度的動態均衡。需要注意的是，無論吃多少餐，總熱量都不應超過一日三餐的總量。