自大庾以往，溪谷村墟之間，在在有梅。而羅浮所產(chǎn)梅花，肥大尤香。予詩(shī)：“羅浮山下梅花村，花開(kāi)大者如玉盤(pán)。”他處花小，然結(jié)子繁如北杏，味不甚酸，以糖漬之可食。段公路云：嶺南之梅小于江左，居人以朱槿花和鹽曝之，其色可愛(ài)，曰丹梅。又有以大梅刻鏤為瓶罐結(jié)帶之類，漬以棹汁，味甚甘脆。東粵故嗜梅，嫁女者無(wú)論貧富，必以糖梅為舅姑之贄，多者至數(shù)十百罌，廣召親串，為糖梅宴會(huì)其有不速者，皆曰打糖梅。糖梅以甜為貴，諺曰：“糖梅甜，新婦甜，糖梅生子味還甜。糖梅酸，新婦酸，糖梅生子味還酸”。糖欖亦然，有糖梅必有糖欖，欖貴其有雌雄，雄者花而雌者實(shí)也。凡女既入門(mén)，諸媵妗相與唱歌。其歌曰解，解糖梅者詞美新婦，解糖欖者詞美新郎。

荼蘼露

露本秋金凝液之氣，味甘性涼，故凡百草之露皆可潤(rùn)肌，百花之露皆可益顏。取之造酒，名秋露白，絕香。而荼蘼露尤美，廣人多種荼蘼，動(dòng)以畝計(jì)，其花喜烈日，當(dāng)午澆灌則大茂，有細(xì)瓣而蕊三四卷者，有瓣粗而蕊一二卷者。有細(xì)心者，疏{艸宅}者，以甑蒸之取露。或取其瓣拌糖霜，暴之兼旬，以為粉果心餡，名荼蘼角，甚甘馨可嗜，然猶以大西洋所出者為美。大西洋天氣寒時(shí)，荼蘼始花，露凝花上，晶瑩芬郁若甘露，諸花木則否。暹羅、滿刺伽人購(gòu)以銀錢(qián)，貯以玻琉瓶，攜至占城，占城婦女以香蠟調(diào)之膏發(fā)。客至，則以發(fā)拂拭杯盤(pán)之屬以為敬。奧門(mén)番女得之，以注飲饌，或以沾灑人衣，外有薔薇水，暹羅、爪哇、滿刺加三國(guó)，曩以進(jìn)貢。其薔薇乃三佛齊所種，與中國(guó)薔薇不同，廣人多以土薔薇浸水效之，試以琉璃瓶翻搖數(shù)四，泡周上下則真也。

燕窩菜

崖州海中石島，有玳瑁山，其洞穴皆燕所巢，燕大者如烏，啖魚(yú)輒吐涎沫，以備冬月退毛之食。土人皮衣皮帽，秉炬探之，燕驚撲人，年老力弱，或致墜崖而死。故有多獲者，有空手而還者。是為燕窩之菜，或謂海濱石上有海粉，積結(jié)如苔，燕啄食之，吐出為窩，累累巖壁之間。島人俟其秋去，以修竿接鏟取之。海粉性寒，而為燕所吞吐則暖，海粉味咸，而為燕所吞吐則甘，其形質(zhì)盡化，故可以清痰開(kāi)胃云。凡有烏、白二色，紅者難得，蓋燕屬火，紅者尤其精液。一名燕疏，香有龍涎，菜有燕窩，是皆補(bǔ)草木之不足者，故曰蔬。榆肉產(chǎn)于北，燕窩產(chǎn)于南，皆蔬也。石花亦然，石花出崖州海港中，三月采取，過(guò)期則成石矣。

石鐘乳

浮源縣西有乳巖，乳大者曰乳床，小曰乳枝，葳蕤下垂，一一空中相通。乳自其末溜至端，且滴且凝，滴者如冰，凝者如脂膏，乃鐘乳之最良者。他巖洞及陰潤(rùn)之所，云氣噓翕，亦即生鐘乳。蓋石之精華，隨寒暖而為融結(jié)，昌黎所謂泄乳交巖脈也。然惟石有脈有津氣者方出乳，頑石則否。石之腴者，乳益氵重流，瘠而透漏者則否。乳源多良乳，故縣以名。其乳巖之水，流至白土，二三百里間，亦皆鐘乳之純英所注。飲之甘香，或謂乳穴之水皆味甘性溫。重而有力，煎之似鹽花，噴起皎潔如霜，是真所謂石髓，久服肥健，以釀酒尤宜，功過(guò)鐘乳，鐘乳性囗而凝精，不可服，服者多生奇疾。明初，乳源歲貢二十斤，其后乳戶雜以砂石，撫臣以乳石不堪上用奏罷。然今鐘乳亦竭矣。水土所生，神氣所感，嘗不足以供人力之所求，即如連山金穴、陽(yáng)山銀坑，昔有其名，今亦告盡。蓋土日耗則金石日消，陽(yáng)德之炳耀無(wú)所。昔之鐘于物而為丹砂石英者，今且盡鐘于人乎。

石鐘乳生于巖穴陰處，以靈液滲漉而成。靈液者，山之精氣，散之則為云霞，凝之則為鐘乳，歲久滴溜則為石，蓋純陽(yáng)之英也。長(zhǎng)者六七寸，以輕清如蟬翼者為上，爪甲者次之，鵝翎管者為下，光明而薄，色白而微紅，入水不沉，若此則可服矣。此物與云母相類。云母以云為母，云之渣滓所成也。鐘乳以石為母，石之津潤(rùn)，生于陰而成于陽(yáng)，故性寒。云母生于陽(yáng)而成于陰，故性熱，可為大藥，故古仙人多服云母，少服鐘乳。

云母

羅江之上多云母，日照之寶光燁耀。昔有羅辯者，服之得仙，騎一白牛而去。今化州白牛潭，有石碓五六磉，是其煉云母之所遺云。增城有大溪，出云母粉，何姑服之亦得仙。《羅浮記》云：“是溪有云母石，名云母溪，何姑嘗煉其石如紅玉。有句云：鳳臺(tái)云母似天花，煉作芙蓉白雪芽。”蓋云母者，太陽(yáng)之英華，五色備具。《淮南子》所謂“煉火生云，煉云生水。”王昌齡所謂“云英化為水，光采與我同。”皆此物也。其煉如紅玉，所以為飴，融之成水，所以為漿，乃神仙之上餌也。鳳臺(tái)何姑所居，每朝旭初臨，臺(tái)色晃耀如霞，一名紅玉洞。予少時(shí)常就洞煉取。近聞?dòng)惺X流出如茯苓，有僧取以為餌，可以辟谷云。

石耳

韶陽(yáng)諸洞多石耳，其生必于青石，當(dāng)大雪后石滋潤(rùn)，微見(jiàn)日色，則石生耳。大者成片如苔蘚，色碧綠，望之如煙，蓋石之精英以寒而發(fā)。其花為雪蕈，其葉為石耳也。石耳亦微有蒂痕，大小朵朵如花，烹之面青紫如芙蓉，底黑而皺，每當(dāng)昧爽擷取則肥厚，見(jiàn)日漸薄，或且消化為水，或以為苔蘚之變。北方有榆肉，此則苔蘚之肉云。或曰：凡青石以烈日輒出汗，汗凝結(jié)則成石耳。青為木氣，故生石耳，白石則否。或曰此亦蕈之類，厚者曰蕈，薄則為耳。或曰：凡乳床必因石脈而出，不自頑石出也。其在陰洞者為乳床，在陽(yáng)崖者為石耳。石耳之美，見(jiàn)稱于伊尹，其言曰：“漢上石耳。”蓋上古已珍之矣。

菹

廣中隆冬時(shí)，常得鮮蔬十余種，故人家絕少咸菹。諺曰：“冬不藏菜。”賓客至，以菹薦之，謂之不敬。諸果亦然，率以鮮者不以乾。荔支之脯，橄欖之豉，羊桃之蜜煎者，人面之醋漬者，皆不登于器。嫁女則以乾涇諸果為女贄，多至數(shù)千百罌，而糖梅為長(zhǎng)。無(wú)糖梅，雖多遠(yuǎn)方珍果，充溢筐，未為成禮也。故召賓之辭，皆曰梅酌，賓亦以糖梅展轉(zhuǎn)相饋，務(wù)使人人口嘗而后已。故曰：男贄茶麻女贄梅。梅七而欖三謂之敬，梅三而欖七謂之不敬。

差膾

粵西善為魚(yú)差，粵東善為魚(yú)膾。有宴會(huì)，必以切魚(yú)生為敬，食必以天曉時(shí)空心為度。每飛霜鍔，泡蜜醪，下姜蔞，無(wú)不人人色喜，且餐且笑。其膾也皆以男子，差則以婦人。凡女始嫁，其家必以數(shù)十黃罌與之，能善為差，使甘酸而香可飫口，是為好婦。粵東羅定，所居在山谷中少魚(yú)，俗亦尚差。廉州則以珠柱肉為差，連州以筍蟲(chóng)膾之，色白如雪，甚甘脆。

鹼

廣人以山蕉豆枝或黃花{艸母}，燒而沃之，而熬其灰以為鹼。熬深則成沙，曰鹼沙。熬淺則成水，曰鹼水。以鹼沙為角黍，光瑩而香。以鹼水浣衣，去油膩色轉(zhuǎn)鮮好。

舟楫為食