廣為水國，人多以舟楫為食。益都孫氏云：南海素封之家，水陸兩登。貧者浮家江海，歲入估人舟算緡。中婦賣魚，蕩槳至客舟前，忽以十數。弱齡男女崽，身手便利，即張羅竿首，畫釣泥中。鱉、蟹、蜃、蛤之入，日給有余，不須衣食父母。又舟人婦子，一手把舵筒，一手煮魚，橐中兒女在背上，日垂垂如負瓜瓠，扳罾搖櫓，批竹縱繩，兒女苦襁褓，索乳哭啼，恒不遑哺。地氣多燠，既省絮衣之半，跣足波濤不履襪。或男女同屐，男子冬夏止一褲一襦，婦人量三歲益一布裙，如是則女恒余布。地惟粳稻，土厚獲多，人日計米一升。加以魚、蚌、烏菱、蕉、橘、薯、芋，減炊米十可二三，如是則男有余粟，故古稱饒富居甲焉。按吾廣多雜食物，而水居尤易為生。顧禾蟲之埠，雷蜆之塘，皆為強有力者所奪。以漁課為名，而分畫東西江以據之，貧者不得沾丐余潤焉，蛋人之蜆{艸多}蝦籃，雖毫末皆有所主。海利雖饒，取于人不能取于天也。

廣州凡食物所聚，皆命曰欄。販者從欄中買取，乃以鬻諸城內外。欄之稱惟兩粵有之，粵東之欄以居物，粵西之欄以居人，居物者以果欄為上。果囗之實，四時間百品芬甘少干多濕，可愛也。

谷

永安縣境方七百里中，山凡九之，田一之。土壤肥沃，多上田，無所用糞，種常七八十倍，下亦二三十倍。琴江都乃有畜藏，古名、寬得二都，多富人之產。秋冬間漕歸，舟尾銜接，田家所有，僅二三而已。地多溪澗，以竹石障壅成陂巛。番轉過天車，水從下至高以溉，常有萬夫之力。其不可陂巛者，皆有泉水。田在山罅，率津潤成膏，不苦旱。旱田而瘠，則種大冬一谷，歲一收。余皆種早、翻二谷，歲二收。其烏禽、天字二嶂及下黃沙、羅坑一帶，乃多囗畬，所種山旱及薯、芋、菽、苴、麻、姜、油茶諸物，與白衣山子同風。其初或是亻人采實獵皮毛，山濯乃徙，今悉化為齊民矣。

永安有三時谷，一早谷，一翻谷，田活而有水者種之，歲凡兩熟。一大冬谷，田瘠而無水者種之，歲一熟。早谷種于二月，收于五六月。翻谷種于六月，收于十月。大冬谷種于四月，收于九月。皆有黏有Й有粳。寬得都之谷，其種山者曰畬禾。琴江都之谷，多Ь而藏之以炊，其米圓實以造曲，市于四方。

御米

崖門內有村曰三家村，澗中有自生禾，粒長而白。有一紅腰，傳為御米，宋帝之所食，又有泉曰甜水，亦嘗進御。

獲

秋分后三日外，沙田所種早黏已熟，納諸場，以二牛躪之，不以連囗耒加囗。計一畝播種十升，谷成可得三石。芒長而粒大，其色花白，稈以為薪，灰以為糞，稻孫以為鹽，遺谷在田者以飼鴨，此農人之利也。歲西江水大，咸潮不生，大禾尤易滋育。以牛犁其萊，以人犁其，其蒔或一而再耘，或再而三。然蟛蜞出則吾苗半去其稚，颶風作則吾苗半去其壯，蓋自夏徂秋，無日不以此者為憂也。早黏一名秋分黏，秋分之黏，于諸黏為早，故曰早黏。田肥而污，下多黑壤，乃能種之。其粒長大薄皮，勝于寒露、霜降二黏。獲既登場，以三牛旋轉其上，凡五反覆，谷乃盡脫其稈，余乃以連稈施之。田苦太肥，稈壯盛而谷稀不實者，常十而三四，白比盈齊，不能一一粒米也。余囗耒加囗多根株于田，乘北風大作，海水益咸，焚之，以其灰濾而成鹽，其白如雪。秋末冬初，彌望波潮之際，有煙四起，囗如也。

火酒

廣人謂燒酒新出甑者，曰酒頭。以水參之，曰和酒。和酒貧者之飲，市上所酤，以細餅為良，大餅次之，號曰細餅燒、大餅燒。其佳者曰龍江燒，陳至三四年者可口，然多飲皆有酒痰墜腳之患。蓋痰生于火，酒以火蒸，火之汗液所成，得火則焰起燃燎，其性最熱，此元人之遺毒也。暹羅酒，以燒酒復兩燒之，以檀香燒煙，薰之如漆，乃投檀香其中，蠟封埋土三年，絕去火氣，乃出而飲，此燒酒之尤烈者，是曰火酒。飲一二杯，可愈積病殺蟲。然廣中燒酒，皆火酒也，亦曰氣酒。其味過辛，其曲皆以良姜、山桔、辣蓼之屬，和豆與米飯而成。新會、香山則用板杏，是曰草曲，皆有毒。番禺多糖燒、番蕷燒，尤為酒之賤品。《南方草木狀》：南海多美酒，不用曲蘗，但斗米粉雜以眾草葉，謂此等酒也。海南酒，多以小黍為之，亦有以樹皮草子為釀者，糯米朱曲，絕不經見。燒酒則臨高有之，有鵝掌谷者，以釀酒最佳。或人詩：“嶺南生異谷，冬月尚含胎。細細舂成米，先持作舊醅。”又有以花為釀而雜以諸果者，花則以檳榔花為最，果則以倒捻子為最，倒捻子一名黏子，花于暮春，實于盛夏。諺曰：“六月六，黏子熟。”熟以為酒，色紅味甘，人與猿猴爭食之，所在皆然，亦海外之異味也。五指深山中，猴采百花釀酒，土人得之石宋中，或五六升，或斗許，味最香辣。土人云：“老猴率小猴群坐，以腳濡飲之，山有洞曰猴門，人不敢入，其酒益多。”此亦一奇酒云。

畬物

永安羅坑一帶多畬物，其茶尤善，茶又以洪畬所種為善。往時貴寶峒畬，積五六十年而變，今最貴洪畬茶云。

食鹽

粵有生鹽、熟鹽，熟鹽產歸德等場，成于火煎，性柔易融化，味咸而甘，便于調和，水居之民喜食之。生鹽產淡水等場，成于日曬，性剛能耐久，其味倍咸，食之多力，山居之民喜食之。貧者以得鹽難，可以省用，尤利之。舊制，生熟鹽惟商所運，從無銷生滯熟之虞。自藩下奸商霸奪熟場，欲其多售增價，熟引較生引課輕，承生引之埠者，又欲輕餉漏課，乃不論土俗之宜否，徑于廣、肇、惠、羅各埠，生三熟七，配搭強行。究之民俗之喜生者七，引之熟亦照全生，民俗之喜熟者三，引之生亦照全熟。廠官創為免盤之陋規，竟置生熟于不問，此非商之好作其奸，乃法令之不便于民也。計粵東之埠六十，生引二萬余道，熟引四千余道，與其強民之所不好，以致二引難銷，何如從民之所好，喜食生者與以生，喜食熟者與以熟，喜生熟相兼者，與以生熟相兼。既便于民，又惟商之所運，而以熟引照生引、以生引照熟引之弊，不禁而自絕矣。此鹽政之首務也。

汰鹽商

凡邑近鹽場者，其鹽引之餉，宜均派之糧丁，聽民自便買食場鹽，其邑引多者，按之錢糧不過十五而加一，引少者，不過三十而加一。民易辦，縣亦易征，責成本縣解餉，而領引埠商，可以汰去矣。今歸善、龍川無埠商，而民無擾，東莞埠商猶存，以致額外復有加派，以為商之費用。商仍冒稱拆引行鹽，高取數倍之價，專勒漁船，仍設仔埠幫餉，商收其利。民受其害，故商不可以不汰。商既汰，則賣私鹽可以無禁，夫所謂禁賣私鹽者，為其有妨于商而賺國餉也。若餉派之糧丁，而上無缺餉，聽民自行買賣，而下無私鹽矣。善乎李雯之言曰：鹽之產于場，猶五谷之生于地，宜就場定額，一稅之后，不問其所之，則國與民兩利。又曰：天下皆私鹽，則天下皆官鹽也。顧炎武曰：丘仲深言復海運，引杜詩云帆轉遼海，粳稻來東吳為徵。予于鹽法，亦引子美詩曰：蜀麻吳鹽自古通。又曰：風煙渺吳蜀，舟楫通鹽麻。又曰：蜀麻久不來，吳鹽擁荊門。若如今日之法，各有行鹽地界，吳鹽安得至蜀哉。劉晏曰：鹽宜任其所之。歐陽修曰：水之行于地中也，遇坎則止，盈科則進。鹽之行亦猶是也。官何必限之，然且勢之所不能限也，旨哉！