第1章 關于食療那些事情

食療與我們生活息息相關

中國的飲食文化源遠流長，而中國的食療文化是伴隨著飲食文化一起成長起來的。中國自古就有“藥食同源”之說，更有“神農嘗百草”的經典故事，足以說明中藥起源于食物。后來，隨著醫學的進步與發展，才有了“藥物”與“食物”的分別。按照中醫理論，大多數食物除了能提供人體所必需的能量與營養外，也具有保健、強身、健體、預防和治療疾病的功效，而極具中國特色的“中醫食療法”也由此形成，并隨著科學技術的發展，漸漸形成了一門獨立的學科——“食療學”。

“寓醫于食”，是指在中醫“辨證論治，辨體施膳”的理論指導下形成的特殊的膳食理論，根據不同的病癥、不同的體質，制定不同的食物與藥膳，起到“食借藥力，藥助食威”的效果。

同時，藥膳也是我們日常飲食中極為特殊的食療工藝，具有營養豐富、美味可口、有病祛病、無病健身的特點。所以，只要了解食療，留意自己及家人的身體變化，在日常的飲食生活中，如一日三餐、飲料、零食等稍加注意，合理利用藥膳，就能達到治病、養生、健體的目的。只有充分重視食療、善于運用食療方法來調節各項身體機能，只要吃得好、吃得對，我們就不僅能品嘗到美味的食品，更能吃出健康和美麗，讓簡單的生活更有樂趣、更具意義。

我們經常提到一個形容食物味道的詞：“五味俱全”。通常，我們把食物的味道分為酸、甜、苦、辣、咸五種味道，而中醫認為，食物的味道不同，作用不同，作為食療材料時，它們所體現的藥性也不相同。

酸：生活中酸味食物的代表大概就是醋。《本草備要》有云：醋“酸溫散淤解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣。治心腹血氣疼，產后血暈，癥結痰癖，黃疸癰腫，口舌生瘡，損傷積血，谷魚肉菜蕈諸蟲毒”。

也就是說，中醫認為，常食酸性食物能保護肝臟、幫助消化、促進食欲，同時，酸性食物還具有一定的殺菌、抗菌、抗病毒、抗原蟲等功效。

如山楂、烏梅、橙子等都為酸性食物。

甜：食物的甜味主要由食物內的糖類產生，美味適口，因甜入脾，所以還具有補氣補血的功效。因為糖類能迅速提供能量，所以，疲憊的時候吃一點甜食，還能讓人消除疲勞，快速恢復活力。此外，甜味食物如荔枝、甘蔗等，還具有解毒生津的作用。

但食用甜食也要適量，除了特殊體質（糖尿病患者、嬰幼兒等）需要控制甜食的食用量之外，普通人如果食用過多甜食，也易傷脾胃，容易患上肥胖癥等多種疾病。關于過度食用甜食的危害，世界衛生組織指出：“長期嗜高糖食物的人，其平均壽命比正常飲食的人縮短10～20年。”

苦：在五味中，苦味是最不受歡迎的，除非萬不得已，誰愿意“吃苦”？食物里的苦味主要是由食物內的有機堿產生，而這種有機堿也是人體所必需的。中醫認為“苦生心”、“苦味入心”，苦味食物除了具有清熱解暑、除燥祛濕、利尿活血、清心明目、消炎退熱的功效之外，食物中有少許苦味，還能增強食欲。

但苦味食物也并非人人都適宜。中醫認為，苦味食物屬寒性，具有清熱祛火、通便降泄的作用，屬于清瀉類食物，所以體質虛弱者應不食或者少食苦味食物。

苦瓜、苦杏仁、苦丁茶、菊花茶、蓮心等都是苦味食物。

辣：在我國許多地區，尤其是冬天陰冷、濕氣較重的地區，如重慶、四川、湖南等地，居民皆喜歡食辣，甚至到了“無辣不歡”的程度。辣味食物能刺激味蕾，促進胃液、唾液的分泌，增加淀粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內滯氣，讓人食欲大開，同時，辣味食物還具有溫中氣、祛濕散寒、開郁祛痰、殺蟲解毒的功效。辣味食物能使皮膚毛細血管擴張，促進血液循環，對心腦血管疾病的防治有一定功效。

但如食辣過度，會傷肝損目，肺氣過剩，刺激胃黏膜引發腹痛腹瀉，還容易損傷筋骨，導致指甲枯萎。

姜、辣椒、胡椒等都為辣味食物。

咸：提起咸，我們自然會想到食鹽，而有句話則充分說明了鹽的重要性：“一萬塊的宴席也離不開一塊錢的鹽。”食物里的咸味，也主要來自食鹽。中醫認為，食鹽性寒，具有清熱解毒、涼血潤燥、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。咸味能刺激味覺，從而增進食欲，同時刺激唾液分泌，也有助于食物的消化。“咸入腎”，所以咸味食品能滋腎通便，調節人體細胞和血液滲透，維系體內正常的代謝。適量地攝入鹽分，能軟化體內酸性腫塊，防治體內微量元素缺乏。

雖然我們都少不了鹽，但如不加控制，過量食用，就會引發高血壓、心腦血管疾病、腎病及水腫等疾病。

中醫除了按照味道把食物分成“酸、甜、苦、辣、咸”五類外，還根據食物的屬性，將食物分為寒涼性、溫熱性、平性三種。食物的屬性，是根據食物對于人體的影響概括出來的，所以說，食物屬性與人的體質關系密切。

比如寒涼性食物，通常都具有清熱解毒、通便瀉火、排毒、增強人體免疫力的功效，對某些慢性疾病也有緩解與輔助治療的作用。寒涼性的食物有西瓜、苦瓜、綠豆、金銀花、冬瓜、兔肉、鴨肉等。但陰虛體質的人，以及孕婦、哺乳期及經期婦女都不宜食用過于寒涼的食物。

溫熱性食物通常都具有補虛養血、強身健體、驅寒除濕的功效。如蔥、姜、蒜、羊肉、狗肉、雞肉、桂圓等都是溫熱性食物。

平性食物，主要特點是屬性平和，具有平補之效，常用于維持身體的正常運轉，提供日常所需的能量，同時，大多數平性食物也具有健脾養胃、理氣安神的功效。平性食物如番茄、大豆、鯉魚、牛奶等，普通人皆可食用。

了解了食物的五味以及食物屬性的分類，在日常生活中，我們就應當“趨利避害”，選擇對自己、家人身體有益的膳食，少食或者不食對自己身體無益的食物。

治病養生不能完全依賴醫院與醫生，更多的要靠我們平時對自己生活的掌控，養成良好的對身體有益的健康習慣。而對身體有益的健康習慣，自然包括健康化、合理化的飲食習慣以及用健康的食療理念替代不健康、無益身體的飲食習慣。

所以說，若想有一個健康的身體，我們就必須重視食療，重視來自廚房的養生。