緒論 在家做經典西餐

西餐中最常見的食材

紫甘藍

制作生菜沙拉時不可或缺的配色原料。若用來烹煮，可加入少許醋以保持色澤。

土豆

土豆的品種眾多，一般而言，紅色土豆適合燒烤，白色土豆則適合水煮或油炸。

結球萵苣

即俗稱的美生菜，葉片較為軟嫩，最常用來制作沙拉。

圓蔥

味道較重，拌炒之后會產生一股香甜味，是西餐烹調的增香提味原料。

蘆筍

制作蔬菜沙拉時常見的食材，一般焯熟后再用來制作。

西藍花

常用做西餐的配菜，或用來制作濃湯，由于梗較硬，通常用沸水氽燙后再烹調。

紅甜椒

紅甜椒的味道溫和不辣，生吃、烹煮皆適宜，是西餐中常見的配菜蔬菜。

洋菇

洋菇種類繁多，一般最常見的為口蘑，在西餐料理中常用來作為醬汁或湯的調味。

光雞

光雞是指內臟皆清除干凈的完整全雞，適合整只燒烤，或填入其他餡料一同烹調。

豬里脊

豬里脊肉柔嫩、肉質較偏瘦，適宜燒烤和煎成豬排。

牛臀肉

等級僅次于腓利的上等肉塊，非常適合制作西餐中的排餐。

培根

經過腌漬或熏制的咸豬肉，一般選用皮下脂肪多的豬條肉，經鹽漬熏制而成，廣用于西餐各式烹調中。

三文魚

三文魚的肉質結實，味道鮮美獨特，是西餐中常見的佳肴。新鮮的三文魚常直接生吃，另有煙熏三文魚，最常制成膾炙人口的西餐開胃菜。

意大利面

指各式各樣的意大利面條或面餃。市面上所售的意大利面可區分為干制和新鮮的兩種。

法國面包

法國面包的質地較硬，在西餐中通常與濃湯一起搭配食用。

金槍魚

也叫鮪魚。在西餐烹飪過程中多半先腌漬，通常適用于燒烤、燜煮、煎、煙熏等。

大蒜

大蒜也是西餐料理中很重要的食材之一，各式料理都能用到。切片、切末，大火快炒、燉煮等都適用。

洋蔥

洋蔥比圓蔥味道辣，西方人很喜歡用洋蔥做菜，做湯、煸炒、烘烤、油炸等。

西芹

和芹菜味道差不多，但是西芹的莖要粗壯許多，味道相對清甜一些，是西餐高湯制作中重要的食材之一。

鱈魚

鱈魚又稱繁魚、大頭魚，它刺少、味美、清口不膩，是西餐中使用較廣泛的魚類之一。常見的烹飪方法有燉湯、清蒸、烘烤等。