■餐前酒

又叫開胃酒，能刺激胃口，一般在用餐之前飲用，或在吃開胃菜時飲用。通常作為開胃酒的有雞尾酒、威士忌、杜松子酒、伏特加、雪利酒、朗姆酒和香檳酒。

■佐餐酒

是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐的佐餐酒多選葡萄酒。選擇佐餐酒的一條重要原則是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，即香味濃郁的紅葡萄酒配色調(diào)暖、香氣濃、口味雜、較難消化的豬、牛、羊肉，色、香、味淡雅的白葡萄酒配較為清淡的海鮮水產(chǎn)。

■餐后酒

用于餐后，一般選擇濃、香、烈的酒。常用的有利口酒、白蘭地酒。