大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時。過時老湯，決不堪用。（茶疏）沸速則鮮嫩，風逸沸遲，即老熟昏鈍。（茶疏）湯有三大辯∶一曰形辯，二曰聲辯，三曰捷辯。形為內辯，聲為外辯，氣為捷辯。如蝦眼蟹眼，魚目連珠，皆為萌湯。直至涌沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、駭聲，皆為萌湯。直至無聲，方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯。直至氣直沖貫，方是純熟。蔡君謨因古人制茶，碾磨作餅，則見沸而茶神便發，此用嫩而不用老也。今時制茶，不暇羅碾，仍俱全體，湯須純熟，元神始發也。

（茶錄）余友李南金云∶茶經以魚目涌泉連珠，為煮水之節。然近世瀹茶，鮮以鼎 ，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辯一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法，以未就茶 ，故以第二沸為合量而下，未若以令湯就茶甌瀹之，則當用背二涉三之際為合量，乃為聲辯之。詩云∶砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風并澗水，急呼縹色綠磁杯，其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過于老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所以未講者也。

（林玉露羅碩，字大經著）李南金謂當用背二涉三之際為合量，此真賞鑒家言。而羅 林懼湯老，欲于松風澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，此語亦未中 。殊不知湯既老矣，去火何救哉。（茶解）評曰∶茶經定湯三沸；茶錄酌沸三辯。通人尚嫩，伯淵貴老， 林別出手眼，高君因以駁之，各有同異。各取死機，三沸而往，三辯隨之，老去嫩來，無有終時。

又評∶定湯談說似易，措制便難。急即鼎沸，怠則瓦解。須具燮陰陽，調鼎鼐，山心水味始九、點瀹未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，瀹時壺蓋必仰，置磁盂，勿覆案上，漆氣食氣，皆能敗茶。（茶疏）茶注宜小不宜大，小則香氣氤氳，大則易于散漫。若自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量投投茶有序，無失其宜。先茶后湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿曰中投；先湯后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。（茶錄）握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然后瀉以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽。（茶疏）釃不宜早，飲不宜遲。釃早則茶神未發，飲遲則妙馥先消。（茶錄）一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論，初巡為婷婷裊裊十三余；再巡為碧玉破瓜年；三巡以來，綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡已終。

寧終南僧亮公，從天池來，餉余佳茗，授余烹點法甚細。余嘗受法于陽羨士人，大率先火候，次湯候，所謂蟹眼魚目，參沸沫浮沉法皆同。而僧所烹點，絕味清乳，是具入清凈味中三昧者。要之此一味，非眠云 石人，未易領略。余方避俗，雅意棲禪、安知不因是悟入趙州耶。（茶寮記陸樹聲，字與吉著）凡事俱可委人，第責成效而已。惟瀹茗須躬自執勞，瀹茗而不躬執，欲湯之良，無有是處。（茗笈）評曰∶法四氣三投，度眾寡器宇，此點瀹之嘗則。因人以節緩急，隨時而制適宜，此又點瀹之變通。還得具有獨聞之聰，獨見之斷，乃可以盡人之性，盡茗之性，盡水火之性，正十、辯器以生鐵為之，洪州以磁，萊州以石。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之至潔，但涉于侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于銀也。（茶傳）山林逸士，水銚用銀，尚不易得，何況 乎。若用之恒，而卒歸于鐵也。（茶箋）貴則金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜。然慎勿與夸珍炫豪者道。

（仙牙傳蘇 ）金乃水母，錫備剛柔，味不咸澀，作銚最良。制必穿心，令火易透。（茶錄）茶壺往時尚龔春，近日時大彬所制，大為時人所重，蓋是粗砂，正取砂無土氣耳。（茶疏）茶注茶銚茶甌，最宜蕩滌燥潔。修事甫畢，余瀝殘葉，必盡去之。如或少存，奪香敗味，每（茶疏）茶具滌畢，覆于竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內，蓋布 雖潔，一經人手茶甌以白磁為上，藍者次之。（茶錄）人各手執一甌，毋勞傳送，再巡之后，清水滌之。（茶疏）茶盒以貯茶，用錫為之，從大壇中分出，若用盡時再取。（茶錄）茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（茶解）宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已。然宜小，必用柴汝宣成，貧士何所取辦哉。（茶笈）評曰∶付授當器，區別得宜，各稱其用，各適其性而已。亦不必強以務飾，亦不必矯以十一、申忌采茶制茶，最忌手污膻氣，口臭涕唾，及婦女月信，癡蠢酒徒。蓋酒與茶，性不相入，故制茶時，少有沾染，便無用矣。（茶解）茶之性淫，易于染著，無論腥穢，及有氣息之物不宜近，即名花異香，亦不宜近。

茶性畏紙，紙于水中成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤。雁宕諸山，首坐此病，紙帖貽遠，安得復佳。（茶疏）吳興姚叔度言茶葉多焙一次，則香味隨減一次，余驗之良然。但于始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若，唯開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四五月，至八月，極宜致謹。九月以后，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈，尤妙，尤妙。（茶箋）不宜用惡木敝器，銅匙銅銚，木桶柴薪麩炭，粗童惡婢，不潔巾 ，及各色果實香藥。