第一是絲瓜容易被氧化而發(fā)黑，為了防止這種現(xiàn)象，絲瓜要快切快炒，或者在削皮后用水淘一下，用鹽水過(guò)一過(guò)，或是用開(kāi)水焯一下。如此一來(lái)，絲瓜保持了清新翠綠的顏色，燒出來(lái)才好看，不至于黑乎乎的一團(tuán)，影響整盤(pán)菜的賣(mài)相和人們的食欲。

第二是做絲瓜忌用鐵鍋。因?yàn)榻z瓜里含有較多微量元素，其中一些礦物質(zhì)與鐵相遇會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。這樣一來(lái)，一是絲瓜中的礦物質(zhì)實(shí)際上流失了，不利于人們?nèi)娴孬@取營(yíng)養(yǎng)；二是絲瓜同樣會(huì)...