最家常的食物才是最好的食物。萬物生長有時，智者順時而取。人應該對能量的唯一來源食物和滋養食物的天地有所敬畏。完整享用食物是平衡膳食的必要一環。

第一節吃什么——大自然教給人類的飲食法則

“吃什么”這個問題每個人每天至少都要問自己3遍，答案因人因時而異。

我小時候生活在農村，每頓飯“吃什么”是最不愿意想又不得不面對的問題，這三個字對我來說，意味著“有沒有”“夠不夠”；現在大家生活條件好了，物質豐富了，“吃什么”更多考慮的是營養不營養、可口不可口、會不會吃多了。

那么是不是可以說，現在我們吃得一定比過去好？答案卻是：未見得。

作為世界上最會吃的民族，我們正在遺失自己獨有的最高級飲食智慧。

老祖宗用生命遴選出的飲食清單

最家常的食物才是最好的食物。

《黃帝內經·素問·藏氣法時論》里講：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”意思就是谷物（主食）是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等都是作為主食的輔助、補益和補充。

那這些食物是什么呢？我們仔細看會發現，這些食物至今依然活躍在我們的餐桌上，并沒有隨著時間流逝而消失。這說明什么呢？在優勝劣汰的歷史長河中，這是老祖宗用味蕾本能和生命為我們遴選出的最安全、最美味、最滋補的食物清單。如果這些食物生命力不夠旺盛、不能夠提供充足的能量營養、無法滿足口舌之欲，就無法成為這么家常的存在。飲食上一味求新求怪，恰恰是現在很多怪病出現的根源。

大自然給你什么，你就吃什么

萬物生長有時，智者順時而取。

《黃帝內經》中講：青色養肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎，也提到四季養生法則：春養肝、夏養心、長夏養脾、秋養肺、冬養腎。

我們來看大自然的五色，恰恰每個季節食物的顏色區分很鮮明，一一對應著人體的生長收藏：春天綠葉菜格外多，“正月蔥，二月韭”，香椿滿枝頭；夏天紅色的水果尤其多見，“天然白虎湯”西瓜清涼養心；秋天一到，花生、百合都出現了；到了冬天，黑豆、黑芝麻、黑木耳，一應俱全。

在沒有農藥、化肥、催熟劑的時代，人們靠天吃飯，飲食有節。這個節，既指順應時節，也是說懂得節制。作為大自然食物鏈上的一環，人要讓自己盡可能更強壯、生活得更久，就應該對能量的唯一來源食物和滋養食物的天地有所敬畏。這種敬畏表現在：讓家常食物之所以是最安全、最美味、最滋補的，是因為從老祖宗時代就開始不斷驗證：這些食物生命力足夠旺盛、能夠提供充足的能量營養、能滿足口舌之欲。現代人飲食上一味求新求怪，恰恰是現在很多怪病出現的根源。

自然成熟的食物總比催熟的好吃，就是自然的體現。萬物有時，四季各異，食物的性味也會沾染時間的味道。

食物吃飽飯——充分吸收天地精華與養分，讓食物頤養天年——瓜熟蒂落自然熟透。

很多人和我一樣，能記得小時候吃過的西紅柿的味道。那時候的西紅柿一掰開，粉紅色的沙瓤上掛滿汁水，咬一口酸酸甜甜到心尖。這種味道，是只有時節才能賦予的，也才是我們最需要的。

完整享用食物，才不負天公造物用心良苦

“物盡其用”在很多人看來是中國人勤儉的表現，其實也是一種獨到的生活智慧。

在中國古人看來，天地造物，總是脫離不了五行運化、陰陽平衡的原則，大到宇宙萬物，小到一顆種子，都體現了大自然造物時制約和平衡的法則。因此，深諳此道的中國古人，最善于全面地觀察與采納食物，講究整食，從而完整吸收食物的全部營養，不為其枝末的偏性所傷。

例如西瓜，外皮是綠色的，屬木，入肝；內皮為白色，屬金，入肺；瓜瓤為紅色，屬火，入心；籽黑，屬水，入腎；而圓圓的形狀，再加上性味甘甜則屬土。小小一顆西瓜，就這樣完美地詮釋了五行之數。

翻開古人的醫書以及食譜，我們又會發現，西瓜汁又被稱為“天然白虎湯”，去心火，解渴生津，正是夏季天賜的甘露飲，外感暑熱而發燒、多汗時，飲用幾杯西瓜湯汁，可使人神清氣爽，浮躁頓失，情緒平靜；西瓜皮的綠白色相間部分稱“西瓜翠衣”，可治療水腫、燙傷、胃炎等癥；西瓜籽仁有降血壓、清肺潤腸等作用。每一行之間的相生相克，最大程度去除了食物自身的偏性，讓食物能夠平和溫潤我們。

再例如作為中國人主食來源之一的麥粒。一顆小小的麥粒，麥殼部分金黃、堅硬，為保護麥心不受破壞而主“收斂”，略偏寒性；麥心部分雪白、略堅固，主“生發”，性質偏溫，在陽光、水分等外部條件適宜時，破殼而出。一粒麥種沒有麥殼的保護，麥籽就沒有機會長到成熟；沒有麥籽的生發力量，麥殼也就沒有存在的必要。二者如此相輔相成蘊藏著無限生機。

在今天的中國農村，人們磨麥子，還會講究“頭遍面”“二遍面”“三遍面”，區分麥麩麥心的配比，歲數大了的人更講究要吃麥麩存比多的面粉，以助于消化。而城里人吃慣的卻是精米白面，也就是只吃麥心磨出來的精粉，這樣吸收了麥心的“生發之氣”，而丟掉了麥麩“收斂之氣”，平衡被打亂，糖尿病、高血壓等富貴病就會伴隨著這樣的飲食習慣隨之而來了。這就像是普通人家的日子，和睦源于福難同當，咽得下麥麩，也吃得進精米白面。所以，最佳的主食不一定是天天的精米白面，粗糧細糧混合搭配的食用法則對我們的身體會更加有益。如此則圓滿和諧，和諧往往源于平衡，健康亦應如此。

一個食物的不同部分有不同的用處，一個食物就是一個完整的宇宙。完整吃下去就是把宇宙納入腹中。

第二節怎么吃——取法天然，日用而不知

吃飯是件再平常不過的事情。正因為平常，人們很少去深究，為什么一輩輩中國人走到今天，會留下一些亙古不變的飲食習俗：為什么我們以米面為主食？夏天為什么喝綠豆湯？南方人為什么以米飯青菜為主？小麥為什么磨成粉之后要蒸成饅頭做主食？西紅柿為什么就要配著雞蛋炒？生病之人為什么喝粥？為什么有些食物我們常常炸著吃？為什么有些食物涼拌起來味道才好？……這些流傳至今的飲食習慣中蘊藏的道理，在《易經》里面有一句箴言道破真諦，“百姓日用而不知”。

搭配烹飪的訣竅：讓性味達到平和

清代名醫葉天士先生有一句傳世名言，“胃以喜為補”。他曾治一已病入膏肓的病人，先生閱前醫治法，遍選補藥，絲毫不見奏功，反飲食不思，病勢日趨沉重。他診得脈后對病家道：“求醫無益，食物自適，胃以喜為補，若不明胃喜知味，實難擬法，暫不投藥。”囑日以湘蓮、芡實、香糯、南棗、百合、燕窩、鴿蛋煮粥服之，病人竟日好一日，奇跡般地恢復了健康。

一道食物之所以能夠成為美味，往往是因為它對食用的人來說，沒有偏性，足夠平和，而我們的味蕾以沒有偏性的食物以美味。這里所說的沒有偏性，既是指前文說到的“整食”，更是指如何通過烹飪方法去除偏性，讓食物的味道更平和。