黍　葉似蘆，高丈余，結(jié)穗如稻，穗散垂不毛。有名曰米祭，似黍而粒大。此亦北土所宜，安溪少種。

豆　豆之名最多，有黑豆、紅豆、白豆，山畬中所種白豆粒大。又有綠豆可為粉。有赤豆、碗豆、楬豆、箸豆、籍豆（箸豆有青、紅二色）。有蛾眉虎瓜豆、蠶豆，炒食味佳。有刀豆，長尺許，可入醬。安溪所種，惟紅豆、綠豆、箸豆為多，余少種。

脂麻　有黑白二種，可榨油。寇宗奭云：“即胡麻，種出大宛，故名。”《圖經(jīng)》云：“巨勝也。”陶隱居云：“莖方者為巨勝，圓者為胡麻。”《興化志》或云：“巨勝，別是一物，以其生胡中類麻，故云胡麻。”雷公云：“巨勝有七棱，色赤味澀酸，今呼麻油為巨勝，誤矣。”按：《周禮》三農(nóng)生九谷有麻，是時(shí)大宛未通中國，安得胡麻？況脂麻不可為飯，則雷公或者之言可信，而《圖經(jīng)》、寇、陶之說為失真矣。

貨品

《洪范》八政，曰食，曰貨。蓋食，民所天也；貨，民所用也。安山澤之利，雖有精粗、美惡之殊，然皆可以徙有于無，以濟(jì)匱乏，其利溥矣。安溪貨之有名者，凡十有八品，各考注于下：

葛布　織葛藤為之。詩云“為絺為綌”是也。崇信、龍涓為多，以紡縷者為上。

蕉布　《海物異名記》：“取蕉以灰埋之，績而成布，可為暑服。”取輕便也。

青麻布　織青麻為之，視黃麻稍細(xì)，極細(xì)者亦可代葛。

苧布　織苧為之。有曰“白紗布”者，將所績紗夜露晝曝，其色自白，績而成布。有白糊布者，用糯糊，烈日中抽過而績之。有曰“生頭”。苧布之中，以白紗為上，甚費(fèi)工。

黃麻布　《爾雅》云：“黂枲。”《儀禮》傳曰：‘苴絰者，麻之有黂者也。則黂麻。’即今之黃麻也。”安溪多織黃麻，喪服中多用之。

綿花　俗曰“吉貝”，樹高二、三尺，春種秋收，其花結(jié)蒲，蒲中有茸，細(xì)如鵝毛；茸中有核，大如豆，用輪車絞出其核，又以竹弓彈碎，紡而成布。近時(shí)山坡平曠，多有種之者。

茶　《瑞章總論》：“茶，乃南方嘉木，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如棕櫚子。土產(chǎn)建州、北苑、先春、龍焙，洪州雙井、蒙頂、石花，皆茶之極品者也。紫為上，綠次之；筍為上，芽次之。社前采者為佳，寒食、谷雨采者次之。備見陸羽《茶經(jīng)》。”安溪茶產(chǎn)常樂、崇善等里，貨賣甚多。

油　有脂麻油、茶油，又有桕油、桐油。用火炒一度，蒸一度，用木榨出成油。麻油、菜油為上，桕油可作燭次之，桐油又次之。

糖　黑糖煮蔗為之。冬月，取蔗榨汁，入釜烹煉，火候既足，蔗醬漸稠，乃取油滓點(diǎn)化之，遂凝結(jié)成糖。其面光潔似漆，其腳粒粒如沙，故又名曰“沙糖”。有曰“白糖”者，以沙糖置釜中烹煉，用鴨卵連清黃攪之，使滓渣上浮，撇取干凈。別用兩器，上曰“圂” ，下曰“窩”，煉成糖漿，置圂中。及冷，糖油墜入窩中，遂成白糖。俱出長泰里，然白者不多。

蜜　《格物論》“蜜蜂三種。一種在林木上作房；一種在人家作巢，其蜂小微黃，蜜濃美；一種黑色，作房巖崖高峻之處，非人足跡可到，其蜜名‘石蜜’，又名‘崖蜜’。”

蠟　有黃蠟、白蠟。黃蠟，蜂蠟也，凡蜂作蜜皆結(jié)房，房中藏蜜，絞出蜜而房則成蠟也。白蠟者，蟲蠟也，其中作繭樹枝上，每繭藏蟲得數(shù)百，細(xì)如絲發(fā)，此謂種子，秋冬采而藏之。及春，將種子縛置樹上，蟲出繭，食樹津液，因而放蠟，漫注于枝柯，及成，剝?nèi)《霟捴浒兹缪试弧鞍紫灐薄Ｆ錁浼唇穸鄻湟病淠鄯畔炗纫恕！侗静荨分^：“黃蠟，煉成白臘。”或醫(yī)家所用，不可知也，但樹生為多。

藍(lán)靛　藍(lán)有二種。馬藍(lán)葉大，俗云“大青槐藍(lán)”；葉細(xì)，俗云“小青”，皆可為靛。蔡端明《江南月錄》云：“采以船盛，水浸去滓梗，后以灰攪之，即成靛。”安溪所產(chǎn)不多，竟足自用。

麻　有黃麻，有青麻，其皮皆可績布。有苧麻，一株數(shù)十莖，宿根至春復(fù)生，每歲三收或四收。《爾雅》曰：“枲麻”。《禹貢》：“青州厥貢，岱畎絲枲”是也。

薯榔　莖蔓似薯，根似何首烏，皮黑肉紅，染皂用之。

磁器　色白而帶濁，昔時(shí)只作粗青碗，近則制花又更清，次于饒磁。出崇善、龍興、龍涓三里，皆外縣人氏業(yè)作之云。

紙　以草穰為之，其紙堅(jiān)厚，與草紙相似，名曰“官紙”。土人焚以事神。又有大如席者，曰“角紙”，出感德、常樂二里。

草席　編草為之，名曰“大草席”，比燈心草為大。又有龍須草，種之水中，大過燈草，編席利暑，出新康、還集、依仁三里。

鐵　出感德、潘田等處，外縣人業(yè)作，轉(zhuǎn)販得利。

蔬類

《爾雅》：“蔬，菜也。菜不熟曰‘饉’，亦民食所資者也。”《記》稱：“宋宇種蔬三十品，時(shí)雨之后，吟行園圃，‘天茁此徒，助我鼎俎’。”人嘗言：“百姓不可有此色，士夫不可無此味。”安邑畦圃間，霜華露芽凡二十六種，各考注于下：

菘　有春菘，有晚菘，與芥相類，芥叢生，菘梗生。吳隱之為廣州，清操愈厲，惟食菘菜、溪魚而已。坡詩：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯。”本南方菜，安溪少種。

芥　青芥有二種。有逐月摘葉者；有只摘一次，至冬連叢割之者。其白芥有二種，味最甘脆。又一種為紫芥，性最辣，可為芥辣，以和食品。

油菜　葉如白菜，色青根微紫，籽可榨油。

芥藍(lán)菜　亦芥屬也，其色如藍(lán)，故名。折之，旬日復(fù)叢生。以香油調(diào)制食之，其味最佳。

莧菜　《莆陽志》云：“莧有六種：有赤莧、紫莧、白莧、五色莧、人莧、馬莧。”又《本草》謂：“莧不可與鱉同食，令人生鱉瘕。”安溪多紅莧、紫莧，余種少有。

萵苣　《本草》云：“萵苣性冷微毒。”又有白苣。《本草》云：“主補(bǔ)筋骨，利五臟，令人聰明少睡。”又有舌苣可生食，其味苦辛。

甕菜　莖空性寒，蔓生畦中或水中。《遁齋閑覽》云：“此菜來自東夷古倫國，以甕盛之，譯不通，但言甕菜。”《本草》云：“能解野葛毒。”張司空云：“魏武帝啖野葛至一尺，應(yīng)是先食此菜也。”

菠薐菜　《本草》云：“味冷，有微毒。利五臟，通腸胃。”劉禹錫《嘉話錄》云：“此菜出西域頗稜國，有攜其種來，‘頗’訛為‘菠’。”俗呼“赤根菜”，又曰“面菜”。

苦荬菜　味苦，能治心火。詩云：“薄言菜芑。”即今俗云苦荬菜是也。又一種龍舌苦荬，葉短，其味生澀。吾莆人多以此菜煮鱟魚。

莙荙菜　葉厚而柔，有微毒，俗名厚葉菜。《閩中志》云：“能去頭風(fēng)，利五臟。”《三山志》云：“莖灰淋汁，可浣白衣。”

茼蒿　葉如艾，花如小菊，性冷微香。

園荽　《本草》所謂“胡荽”是也。花白、結(jié)子淡黃，味辛溫，有微毒。小兒豆瘡不發(fā)，取園荽搗碎和酒噴之即發(fā)。多食令人多忘。

蕨　《爾雅》云：“蕨，鱉也。”《本草》云：“根如紫草，山人作菜食之。未抽葉時(shí)，亦可為粉，味甘寒滑，能去暴熱，利水道。”詩云：“陟彼其山，言采其蕨。”又詩云：“蕨芽已作小兒拳。”《搜神記》郗鑒出獵。有以蕨食之，遂成疾。后吐出一小蛇，漸干成蕨，乃知此物不可生食。

茄　一名“落蘇”，有紫、白二色，味甘性微寒。又一種野生者，樹小而有刺，名“鬼茄”，其子不可食。又有“天茄”，緣架而生，《本草》謂之“藤茄”，俗呼“天香茄”，實(shí)小可食。

瓠　即匏也。瓠甘匏苦。有腹大頭細(xì)，狀似胡蘆，謂之胡蘆匏。有腹小頭長者，謂之芋匏。詩：“匏有苦葉。”《國語》云：“風(fēng)匏，可以渡水。”風(fēng)匏，蓋大匏也。

芋　葉似荷而不圓，一名“土芝”，一名“蹲鴟”，種之水田，荒年可以濟(jì)饑。朱晦翁詩云：“沃野無荒年，正得蹲鴟力”是也。坡詩：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清，莫將南海金薺膾，輕比東坡玉糝羹。”宋鮮于文宗七歲喪父，于種芋時(shí)亡，明年對芋鳴咽，如此終身。

冬瓜　《本草》謂之“白瓜”，性冷無毒。孟詵曰：“冬瓜能益氣耐老。”

絲瓜　性寒，俗呼“菜瓜”，又名“天蘿”。腹有絲，故名“絲瓜”，多食之能害眼。

薯　有數(shù)種。白者為上，紫次之，青黑又次之。荒年可以濟(jì)饑。

姜　發(fā)芽紅嫩如指，故名“指姜”，性熱。隔年者謂之母姜，其味尤辣。久服，去穢氣，通神明。

蒜　有大小二種，味辣有微毒，能消谷、理胃、除邪、痹毒氣。兵部李絳《手集》云：“心痛不可忍，年久者，取蒜用醋調(diào)制，服之即愈，但多食則能害眼。”

韭　《曲禮》“韭曰豐木。”《說文》云：“一種而久，故謂之韭。味辛微酸無毒，一月一割，而根不傷。”郭林宗見友夜至，冒雨剪韭作炊餅。今或彷之。

芹菜　芹，楚葵也。《疏》云“水英。”芹有三種：其色白赤，《泮宮》曰：“思樂泮水，薄采其芹。”二章曰：“薄采其藻。”三章曰：“薄采其茅。”芹，香也。藻，文也。茅，有味也。士之于學(xué)，知其香則先學(xué)文，而后能知道之味也。

苦瓜　長四五寸，皮皺味苦，瓤初生白，至熟轉(zhuǎn)紅。核如木鱉子而小。俗呼為“癩蒲萄”，又呼為“紅瓤”。

香菇　按《本草》：“木生者為蕈，地生者為菌，菌即菇也。”又有木耳菇，畬人砍樹倒地而生者為佳。其他或地、或樹而生，其種不一，能毒人，食宜辨之。

薤　薤，韭類也。《圖經(jīng)》云：“似韭而葉稍闊，有赤、白二種，味苦無毒，食之能除寒熱。”

果類

果，實(shí)也。野果可以充糧。坡詩云：“彼美王山果，粲為金盤實(shí)。”安之名山野圃之中，累累顆顆，風(fēng)落雨濡，凡二十六品，各考注于下：

枇杷　樹高丈余，枝稀葉長有毛，冬花夏實(shí)，實(shí)如梅子，色黃內(nèi)有核，味甘而酸。《唐史》言：“其可供廟饗，蓋亦佳果也”。泉南殊不為重。

芭蕉　一名“包目”，一名“羊角蕉”，一名“牛乳蕉”。《本草》云：“甘蕉，俗呼‘巴蕉’，身柔，葉如扇，花卷心抽出，色紅即盈厚，結(jié)子數(shù)十枚。初生色青，熟微黃，去皮可食，甘如飴。一種曰‘芽蕉’，一種曰‘紫蕉’，芽差小而尤甘美。又一種無花，實(shí)可織為布。”

荔枝　荔枝于閩中為上，川蜀次之，嶺南又次之，味甘無毒。宋端明著《荔枝譜》，通論興、福、漳、泉四郡，其名家不過十有二品，其下三十二品不論也。安溪產(chǎn)在坊、永安、長泰、感化等里，其品不一。有名“桂林”，皮粗大如雞子，味甜。一名“中冠”，皮光而薄，味清甘。一名“金鐘”，皮略粗，色青黃，味佳大類“桂林”，皆六月熟。一名“火山”，核大味甘酸，四月先熟。一名“早紅”，類“火山”，五月熟。又有“狀元紅”一種，形圓味甚佳，種出楓亭，為時(shí)獨(dú)重，本地近亦有之。

龍眼　一名“荔奴”，言其色香味甘，敢與荔枝為匹也。或曰：“荔枝過后，龍眼始熟，故名。”有一種最大者曰“虎眼”，肉厚味甘，食之益人。

香櫞　《本草》曰：“枸櫞，其實(shí)大小不一，色黃皮厚，瓤微酸而苦，氣甚香。謂之‘香櫞’者，言香氣緣襲人衣也。又一種形似人手，俗呼為‘佛手柑’。”陶隱居云：“性溫宜人，其葉煎湯，可澡小兒。”

橘　橘如柚而小，花白實(shí)紅，蓋亦渡淮而變。《考工記》所謂“橘逾而北為枳。”此地氣然也。《書》曰：“厥包橘柚”，色如金者曰“金橘”。又一種生山坡，實(shí)小如豆，曰“金豆”，可蜜煎。

柑　按《本草》，有乳柑、沙柑、青柑，味甘而性寒，皆橘柚類也。安溪有薄皮、厚皮二種，先柑而熟者曰“先柑”，或曰“仙柑”。

梨　性寒，出北方梨為佳，閩中少有。安溪有五種，曰“清消”，曰“黃消”，曰“菜梨”，曰“狗梨”，曰“中元梨”。惟“清消”、“菜梨”味甘，余稍次。

栗　北方之果也，攢刺如猬。及熟，房裂而栗圓，性溫?zé)o毒，食之令人耐饑。寇宗奭云：“小兒不可多食，蓋生者難化，熟則滯氣，隔食則能生蟲致病。”《國語》曰：“婦摯不過棗栗，以告虔也。”先儒以為棗取早敬，栗取恂栗。則栗亦果之佳者也。

橄欖　按《莆陽志》，橄欖有二種，尖而小者名“丁香”，最為珍品；圓而大者謂之“柴橄欖”。古今論橄欖多失真。《舊志》謂：“先苦后甘。”此果不苦。陳藏器謂“生食味酸。”此果不酸。今改評之曰：先食而澀，及咀嚼之余，乃轉(zhuǎn)而且香。昔人以比諫臣忠言，有旨哉！

楊梅　《異物志》：“楊梅大如彈丸，五月熟，味酸甜，有紅、白、紫三種，紫者為佳。”

黃彈子　實(shí)如彈，有子，味甘酸，其果似山桂而香。《圖經(jīng)》謂之“黃彈子”。《海物異名記》謂之“黃檀子”，又謂“王壇子”，蓋一物有三名也。

紅柚　種出潮州，有宦者帶歸，遂傳植茲土。皮厚色黃，肉鮮紅可愛，味甘酸，冬月收之。

棗　性溫，與栗同珍，為其足備贄云。

葡萄　有青、紫二種，籐生蒲架。《酉陽雜俎》云：“張騫使西域，得其種而還，中國始有葡萄。”《史記》云：“大宛以葡萄作酒，數(shù)十年不壞。”《南部新書》云：“太宗破高昌，收葡萄種在宛中，研得酒法，味兼醍醐。”

楊挑　樹高大，葉繁密，實(shí)生枝干，其味甚酸。泉南此果，不甚重之。

石榴　《博物志》：“張騫使西域還，得安石榴，有二種，有結(jié)子者，有不結(jié)子者，謂之‘百葉石榴’。”《本草》云：“安石榴子多，無毒。”