甜面醬

適用

可做炸醬配料，可做蘸料，如蔬菜蘸醬、烤鴨蘸醬等，還用作醬香型炒菜調(diào)味料。

甜面醬做法

材料

甜面醬……500克

白糖……30克

鹽、雞精……各適量

做法

1　炒鍋上火，放適量油燒熱，下入甜面醬，炒至呈棗紅色且無生醬味時(shí)，倒入適量開水，加白糖、鹽、雞精調(diào)味，待炒至無水汽、鏟起再淋下時(shí)醬不斷線即可。

2　準(zhǔn)備一個(gè)干燥的容器，裝入炸好的醬，自然晾涼后加蓋密封，放冰箱冷藏室保存。

制作關(guān)鍵

底油的用量以醬的1/2比例為好，如太少，則會(huì)粘鍋。

炒醬時(shí)應(yīng)用小火炒至出醬香味即好，炒制時(shí)間短，會(huì)有生醬味；火大了易使醬發(fā)黑，味苦。加入的白糖量以嘗出甜味為度，不可太甜。

要注意各種調(diào)味品放入的次序及它們之間的比例搭配。

變化做法——筍菇面醬

材料

甜面醬……250克

冬筍……100克

水發(fā)香菇……50克

熟芝麻……20克

白糖……20克

蔥末、姜末、鹽……各適量

做法

1　水發(fā)香菇、冬筍分別切成細(xì)粒，用開水燙透，撈出控干水分。

2　炒鍋上火，放油燒熱，下蔥末、姜末炸香，下入甜面醬，炒至呈棗紅色且無生醬味時(shí)，再放香菇粒、冬筍粒炒一會(huì)兒，倒入適量開水，加白糖、鹽調(diào)味，待炒至無水汽時(shí)，加入熟芝麻炒勻即可。

3　準(zhǔn)備一個(gè)干燥的容器，裝入炸好的醬，自然晾涼后加蓋密封，放冰箱冷藏室保存。