京醬肉絲

材料（2人份）

豬里脊……300克

雞蛋清……1個

大蔥……100克

調味料

甜面醬……30克

白糖、料酒……各15克

姜末、醬油、淀粉……各適量

做法

1　豬里脊洗凈，切成絲，用雞蛋清、醬油、淀粉抓勻；大蔥洗凈，取白色部分切成細絲，鋪在盤底。

2　鍋中倒入油，燒至四成熱，放入里脊絲滑熟，控油。

3　鍋中留余油，放甜面醬、白糖、料酒和姜末，炒至發黏時，放入里脊絲翻炒，當醬汁均勻地裹住里脊絲即可淋明油出鍋，盛入盤中，蓋在蔥絲上。

美味秘籍

這是一道醬爆菜，肉絲要先過油制熟，時間要短，以保持滑嫩的口感，醬料要適當，裹住原料即可。

旺火速成是爆炒的關鍵，各步驟要連續、快速，一氣呵成。

此菜醬香濃郁，甜中帶咸，伴著蔥香，是一道很下飯的菜，可拌飯、卷餅、卷豆腐皮。不喜蔥味的也可不加蔥絲。