蒜蓉麻醬

適用

蒜蓉麻醬多用于涼拌菜和用作蘸料。

蒜蓉麻醬做法

材料

芝麻醬……100克

大蒜……30克

白糖……15克

鹽、雞精、香油……各適量

做法

1　大蒜去皮，洗凈，搗爛成細蓉。

2　芝麻醬盛入調配碗中，先分次加入清水，用筷子順一個方向攪拌成稠糊狀，然后依次加入白糖、鹽、雞精、蒜蓉和香油充分攪拌均勻即成。

3　裝入瓶中，封口，放入冰箱冷藏室保存。

制作關鍵

調芝麻醬時應分次加入清水，否則成品發干，易結小疙瘩。

為了體現蒜香味濃郁的特色，可在使用此醬做菜時現拌入一些蒜蓉加強味道。

變化做法——怪味麻醬

材料

芝麻醬……100克

郫縣豆瓣醬……30克

炒熟的花生、豆腐乳、豉汁……各10克

花椒粉……5克

鹽、雞精、白糖、香油……各適量

做法

1　郫縣豆瓣醬剁成泥，炒熟的花生搗成碎末。

2　芝麻醬放入調料盆中，先分次加入清水，用筷子順一個方向攪拌成稠糊狀，然后依次加入郫縣豆瓣醬、豆腐乳、豉汁、花生碎、花椒粉、白糖、鹽、雞精和香油，充分攪拌均勻即成。

3　將醬裝入瓶中，封口，放入冰箱冷藏室保存。