尖椒芥末醬

適用

芥末醬多用于調拌菜肴，也用于調拌涼面、沙拉或用于蘸食。但在使用前，都應用水或醋調稀，才能均勻的粘在原料上。用量不要太多，以防氣味沖鼻，難以食用。

尖椒芥末醬做法

材料

芥末醬、尖椒……各100克

芝麻醬……25克

大蒜……20克

鹽、雞精……各適量

做法

1　尖椒洗凈，去蒂、子，切末；大蒜去皮，洗凈，切末。

2　芥末醬、芝麻醬倒入碗中，加清水調成稀糊狀，再加入尖椒末、蒜末、鹽、雞精，充分攪拌均勻即成。

制作關鍵

要選用新鮮的尖椒。

在突出尖椒的清香鮮辣味的同時，又要突出芥末的辛辣味，故芥末醬的用量要控制好。

此醬最好在一天內用完。若存放過久，則風味大減。

變化做法——檸檬芥末醬

材料

芥末醬……100克

檸檬……1個

酸梅……25克

鹽、雞精、香油、紅油……各適量

做法

1　酸梅切成綠豆大小的粒；檸檬擠出汁。

2　將芥末醬倒入碗中，加檸檬汁調成稀糊狀，再加入酸梅粒、鹽、雞精、香油和紅油調勻即成。