［特點］

色澤協調，香脆爽口，鮮咸微辣，入口開胃。

沙茶燜鴨塊

［材料］

嫩光鴨800克，小土豆12只，沙茶醬50克，蔥段、姜片12克，蒜泥30克，辣椒粉6克，紹酒20克，醬油60克，白糖20克，熟清油600克（實耗120克），香菜12克。

［做法］

土豆削至圓形，呈橘子狀，放入熱油里炸至五成熟；光鴨切成方塊，倒入沸水鍋里去除血沫后，撈出...