椒香酒醉雞

［材料］

光母雞1只，蔥段、姜塊18克，紹酒280克，精制鹽3克，味精2克，花椒15粒，香菜18克。

［做法］

將雞清洗干凈后，放入湯鍋里，加紹酒少許、蔥段、姜塊，用微火加熱，雞熟后，取出放涼。

花椒放大碗里，放入鹽、味精，倒進熱雞湯150克左右，冷卻后放入紹酒，制成酒醉鹵。

將冷卻后的熟雞切成長條狀，皮朝下整齊地擺放大碗里，...