鍋里留油少許，放入泡椒末、豆瓣醬炒紅，再放入蔥姜末炒香，然后將豬肝重新放入鍋里，潑入調(diào)味汁炒拌均勻，立即端鍋離火，盛出裝圓盤(pán)里。

［特點(diǎn)］

豬肝滑嫩不硬板，且具微酸微甜微辣味。

什錦釀絲瓜

［材料］

嫩絲瓜800克，豬肉糜200克，上漿蝦仁200克，熟火腿粒30克，水發(fā)香菇粒60克，熟竹筍粒60克，蔥姜末20克，紹酒12克，精制鹽35克，味精2...